Uyah nyegah tumuwuhna kapang
Naon ragi?
Ragi diwangun ku hiji organisme single-bersel, Saccharomyces cerevisiae nu multiplies gancang nalika fed gula di lingkungan beueus. Hiji pound kapang ngandung 3.200 miliar sél ragi! Kapang ogé thrives on aci, nu eta ngarobah kana glukosa, gula basajan. proses ieu ferments gula, nu ngarobah ka alkohol jeung karbon dioksida. Karbon dioksida expands nu dipanggang alus pikeun ngahasilkeun cahya, tékstur mengembang.
Tangtu, kapang oge bagian vital dina pembuatan sahiji inuman alkohol, sapertos na. Tapi éta carita sejen ... The produk alkohol minimal nundutan kaluar dina mangsa proses baking, sarta ragi mati ogé kalawan panas.
Suhu idéal pikeun pertumbuhan ragi anu 100 nepi 115 derajat F. tapi keur kaperluan leavening, suhu idéal nyaéta 80 ka 95 derajat F. Mun ragi tumuwuh gancang teuing, éta baris ngahasilkeun kantong gelembung badag dina produk tungtung.
Ragi dimimitian ka maot dina 120 derajat F. Jadi, hal anu penting pikeun hayu naékna adonan ragi anjeun dina titik dimana hawa nu geus diatur. Hiji-satengah ounce kapang bakal ngangkat 4 cangkir tepung di ngeunaan 1-1 / 2 ka 2 jam, dina kaayaan ideal. Anjeun kedah ogé buktina ragi anjeun ka pastikeun éta giat saméméh ngagunakeun dina resep. Mariksa deui, campur bit kana 1/4 cangkir cai lukewarm kalayan 1/4 gula séndok. Sakuduna ngawitan gelembung na ferment dina ngeunaan 5 nepi ka 10 menit.
Lamun henteu, ragi anu maot jeung kudu dipiceun.
Uyah nyegah tumuwuhna ragi. Pernah gaul ragi kana cai asin. Kusabab paling cai ketok mana ngaliwatan hiji prosés nyaring mana utilizes uyah salaku agén pemurnian / beberesih, loba cooks maké ngan sulingan cai pikeun baking. Sanajan kitu, lamun aya baking salila usum panas panas sarta manggihan adonan Anjeun rising teuing, ditambah hiji uyah tambahan saeutik bisa ngadalikeun eta tumuwuh ragi runaway.
Paling ragi dijual di single-pamakéan pakét atawa tas bulk katelah ragi aktif garing. Dikomprés ragi teu sakumaha lega sadia, tapi bisa dipaké pikeun babandingan hiji kueh baku kapang dikomprés hiji séndok scant kapang garing. Lamun ragi garing disimpen dina kemasan airtight, dina tempat garing tiis, teu perlu refrigerate eta. Ragi kudu sok aya dina suhu kamar dimimitian resep. Baku single-pamakéan pakét ngandung ngeunaan 2-1 / 2 teaspoons (1/4 ounce) tina granules ragi.
Kiwari aya dina pasaran téh gancang-rising ragi garing aktif, nu leuwih leutik-grained ti kapang garing aktif na speeds rising kali ku saloba lima puluh persén, sering ngaleungitkeun kedah periode rising kadua konvensional. Ieu bisa dipake bulak, ngukur keur ukuran, kalawan aktif ragi garing . Metodeu pangalusna pikeun ngagunakeun kapang ieu nyampur deui langsung jeung bahan garing sateuacan nambahkeun cair, tinimbang nambahkeun ka warmed cair lajeng nambahkeun ka tegalan bahan.
Jadi sadar yen dikomprés ragi seger diwangun ku 70 persen Uap sarta kudu disimpen dina kulkas. Dikomprés ragi tawar téh kacida perishable, sabalikna tina tegalan ragi aktif, sarta leungiteun vitalitas na dina 2 minggu, sanajan leres disimpen refrigerated dina wadahna airtight.
Dikomprés kapang bisa diteundeun dina freezer, tapi kudu defrosted na STP lajeng dipake langsung. Dikomprés ragi seger hese manggihan di Amérika Serikat.
Garing ragi geus jadi norma pikeun kakuatan na tinggal di goah. Acan, sanajan ragi garing kudu disimpen dina wadahna airtight, kalayan henteu anceman Uap, sarta eta bakal leungit kahirupan na kana waktu. Paké 2 teaspoons kapang garing ka 2/3 ounce dikomprés ragi kuéh saperti substitusi a.
Ukuran kapang ogé kudu disaluyukeun dina altitudes luhur. Deui, ieu bakal butuh experimentation on bagian anjeun luhurna Anjeun.
Naha kneading of breads ragi diperlukeun? Eta mantuan ngadistribusikaeun sél ragi saragam sakuliah adonan, jadi teu naek unevenly. Kneading ogé tumuwuh struktur gluten teguh, nyadiakeun kerangka keur gelembung karbon dioksida.
Ragi Brewer urang boga sipat leavening tapi ieu ditambahkeun kana produk pikeun kauntungan nutritive, sakumaha anu kasebut euyeub di vitamin B. Éta ogé, tangtosna, dipaké dina brewing bir .
Uyah jeung Gula di Ragi dipanggang Barang
Sanajan uyah teu ngahambat tumuwuhna kapang, eta teu masihan hiji kulit firmer, a Crumb finer, sarta nambahan rasa.
Gula nu teu pati leavened barang dipanggang, tapi sakitu produk leuwih lembut alatan panundaan koagulasi protein, sahingga adonan / adonan tumuwuh ka volume gede saméméh keur beku kana stasis ku prosés baking, kitu ogé nambahkeun kana rasa . Mun teuing gula dipake, bisa ngalambatkeun turun tumuwuhna ragi, kalawan hasil low-naékna. Hubungan gula jeung uyah nepi ka leavening nyaeta krusial ka produk ahir pleasing.
Langkung Ngeunaan Leaveners:
• Naon ragi?
• Naon baking soda?
• Naon baking powder?
• Naon sourdough?
•
•
• Breadmachine Resep
•