Naon baking powder?
Baking powder anu hiji adun asam (ilahar fosfat asam kalsium, natrium alumunium sulfat atawa krim of karah) jeung alkali (natrium bikarbonat nu ilahar disebut baking soda ). Ku nambahkeun cai pikeun campuran ieu, réaksi kimia kahontal, ngahasilkeun karbon dioksida nu trapped dina kantong hawa leutik di adonan atawa adonan. Panas Kaluaran karbon monoksida tambahan sarta expands gas karbon dioksida nu trapped tur hawa pikeun nyieun steam.
tekanan nu expands kantong hawa trapped, sahingga ngembangna kadaharan sakabéh.
Aya tilu jinis baking powder
- Ganda-lakonan: Kaluaran leavening gas dina kontak jeung Uap na deui salila baking.
- Tartrate: A bubuk single-lakonan anu Kaluaran hiji volume gas instan eta némpél Uap.
- Fosfat: A rada laun-to-meta bubuk single-akting.
The baking powder paling ilahar dipake teh ganda-lakonan, nu bisa gampang kapanggih dina sagala toko grocery. Dua séjén anu jadi beuki hese neangan. Pastikeun maca labél taliti pikeun nangtukeun jenis anu anjeun gawé bareng. Jalma anu boga resep heubeul nelepon pikeun tartrate atanapi baking fosfat powders meureun kudu buka hiji pangan purveyor atanapi urutan diimpor ti luar nagari.
Kumaha nguji baking powder
Baking powder teu leungit potency na kana waktu. Sanggeus bubuka, ulah percanten ka tanggal béakna. Sakali dibuka, eta bisa leungit punch na dina hitungan bulan, henteu paduli tanggal béakna.
Anjeun kedah salawasna bukti baking powder saméméh migunakeun eta dina resep ku tuang 1/3 cangkir cai ketok panas leuwih 1/2 séndok téh baking powder dina cangkir anu. campuran kedah gelembung antusias. Lamun henteu, Tos eta kaluar. Pastikeun tuntas gaul baking powder jeung bahan garing sejenna sateuacan nambahkeun cair wae.
baking powders komérsial boga hirup rak hiji taun lamun disimpen na disegel dina tiis, tempat garing.
panggantian baking powder
Lamun manggihan diri tanpa baking powder, anjeun tiasa ngadamel sorangan di ciwit a. Pikeun 1 séndok téh baking powder, campur 1/2 séndok téh krim of karah ku 1/4 sendok baking soda. Lamun rencanana nyampur sorangan pikeun nyimpen, anjeun ogé kudu nambahan 1/4 séndok téh aci jagong keur babandingan anu, sakumaha aci jagong bakal nyerep sagala kaleuwihan Uap dina wadahna neundeun jeung ulah aya réaksi prématur poténsial. Ogé tetep dina pikiran nu homemade baking powder jalan gancang sarta dina hawa nu leuwih handap, jadi nempatkeun resep Anjeun babarengan gancang.
Anjeun oge kudu ngurus di ngaganti buttermilk pikeun susu biasa lamun ngagunakeun baking powder, sabab upsets kasaimbangan alkali pikeun asam. Buttermilk boga leuwih asam ti susu biasa, nu baris ngurangan karbon dioksida dileupaskeun sarta thwart nu prosés leavening . Pikeun ngahontal hasil nu dipikahoyong nalika maké buttermilk tinimbang susu, diganti baking soda pikeun sabagian atawa sakabéh pikeun sahiji baking powder. Pikeun unggal cangkir buttermilk dipaké di tempat susu amis, ngurangan jumlah baking powder ku 2 teaspoons, sarta ngaganti kalayan 1/2 séndok téh baking soda.
Altitudes tinggi oge bakal mangaruhan jumlah baking powder diperlukeun dina resep.
tekenan atmosfir mangaruhan réaksi karbon dioksida. tekanan hawa leuwih handap dina altitudes luhur, karbon dioksida expands leuwih; sahingga, kirang baking powder anu diperlukeun. Mun anjeun teu motong deui, tékstur bakal rougher. Ieu bisa jadi butuh experimentation saeutik pikeun luhurna tinangtu anjeun tinggi.