The Rennet Dipaké pikeun Jieun Opak bisa Ti Sato, Tutuwuhan atanapi molds
Rennet dipaké dina mangsa proses cheesemaking mun coagulate, atawa thicken, susu kana curds . Rennet tradisional asalna tina sato. Husus, nya éta hiji énzim nu disebut chymosin atanapi rennin nu dicokot tina pinding burih of a anak sapi, ewe atawa nak (orok embe). Pamakéan rennet sato nyieun kéju tiasa masalah lamun anjeun vegetarian a.
Sanajan éta kirang umum, kéju ramah-vegetarian dijieun tina rennet asalna tina tutuwuhan atawa rennet mikroba anu aya.
tutuwuhan Rennet
Ilaharna, rennet basis tutuwuhan pikeun kéju asalna tina thistle cardoon, artichokes atanapi nettles. Pepelakan nu soaked di cai nimba hiji énzim thickening sarupa chymosin. Loba cheeses tradisional Spanyol sarta Portugis anu dijieun tina rennet tutuwuhan.
Tutuwuhan rennet bisa ngahasilkeun hasil inconsistent mangsa proses cheesemaking lamun cheesemaker nu teu ati-ati. Tutuwuhan rennet ogé bisa mangaruhan kana rasa tina kéju, nu tiasa janten hal anu alus atawa goréng, gumantung kana niat tina cheesemaker kana.
Rennet mikroba
Sababaraha molds gaduh énzim anu sarupa jeung chymosin. énzim ieu sasari di lab a sangkan rennet mikroba. rennet mikroba teu loba dipaké sabab henteu ngahasilkeun hasil konsisten. Éta tricky ngagunakeun mangsa proses cheesemaking, sarta kéju dijieun tina rennet mikroba bisa ngamekarkeun rasa pikaresepeun.
Rennet mikroba bisa dirobah genetik. Sangkan rennet direkayasa genetik, kromosom chymosin nu sasari tina sél burih sato urang lajeng dipelak kana budaya ragi nu meta salaku host a.
Budaya host nyorong tumuwuhna énzim chymosin anyar. Énzim chymosin anyar anu dipisahkeun kaluar na dimurnikeun.
Sanajan direkayasa genetik rennet asalna tina sél sato, éta dianggap ku sabagian janten-vegetarian friendly. direkayasa genetik rennet mangrupakeun generasi anyar énzim dilahirkeun ti hiji sél sato, tapi sabenerna mangrupa produk sato sorangan.
Kumaha Ulah I Nyaho lamun Opak dijieun Jeung Rennet vegetarian?
The FDA teu merlukeun cheesemakers mun nangtukeun naon jinis rennet aranjeunna ngagunakeun. Sanajan kitu, rennet dijieun tina chymosin sato biasana disebut "rennet tradisional" dina labél kéju, bari paling cheesemakers anu make rennet basis tutuwuhan nangtukeun "rennet thistle" atawa "tutuwuhan rennet" atawa "rennet vegetarian" dina labél nu.
alungan safest anjeun mésér kéju ti warung kéju jeung cheesemongers pangaweruh. Éta kudu bisa nunjuk kaluar kabeh kéju anu di toko éta henteu dijieun tina rennet sato. Pikeun hidayah deui, konsultasi daptar parsial ieu artisanal cheeses dijieun kalayan rennet vegetarian.