Coagulating Susu Salila Prosés Cheesemaking
Nyieun kéju ngalibatkeun loba léngkah, tapi dasarna éta saukur prosés ngarobah cairan kana padet. Rennet muterkeun peran penting dina nyieun ieu kajadian.
Rennet ieu dipaké pikeun coagulate, atawa thicken, susu mangsa proses cheesemaking. Chymosin (disebut oge rennin) nyaéta énzim dipaké pikeun ngahasilkeun rennet.
Saatos susu dikumpulkeun, anu prosés cheesemaking dimimitian ku nambahkeun budaya wiwitan nu ngarobah laktosa (susu gula) kana asam laktat.
proses ieu robah tingkat kaasaman susu jeung dimimitian prosés thickening susu kana padet. Salajengna, rennet ieu ditambahkeun kana ajak malah leuwih thickening ambéh curds ngabentuk na misah ti whey (cair).
Baca selengkapnya Ngeunaan Kumaha Opak anu Dijieun
Rennet diturunkeun tina salah sahiji opat sumber di handap ieu. Sanajan kitu, éta AS Pangan sarta Narkoba Administrasi (FDA) teu merlukeun cheesemakers mun nangtukeun naon jinis rennet aranjeunna ngagunakeun.
Burih pinding tina Pedet a, ewe atawa Kid (Baby Embe)
Énzim chymosin geus kapanggih dina pinding burih sato sabab AIDS di nyerna susu ibu anu bisa urang. Rennet dijieun tina chymosin sato biasana disebut "rennet tradisional" on labél kéju , kumaha oge, sakumaha dicatet luhur cheesemakers teu diperlukeun keur nangtukeun naon jinis rennet aranjeunna ngagunakeun.
Sato teu dibantai ngan jadi cheesemakers bisa ngahasilkeun rennet. Rada, sato ieu téh payu keur daging jeung sakumaha cara ngagunakeun sakabeh sato, énzim burih téh ogé sasari pikeun ngahasilkeun rennet.
rennet sato teu langsung mangaruhan rasa tina keju.
tutuwuhan Rennet
rennet basis tutuwuhan téh asalna tina cardoon thistle, artichoke, nettles jeung tutuwuhan lianna. Pepelakan nu soaked di cai nimba hiji énzim thickening sarupa chymosin. rennet basis tutuwuhan tiasa nangtang digawekeun ku dua alesan.
Hiji, kakuatan rennet tutuwuhan teu salawasna konsisten. Nyaho sabaraha pikeun nambahkeun mangsa proses cheesemaking mun leres coagulate susu bisa hésé.
Dua, rennet tutuwuhan mangaruhan rasa tina keju. Ieu bisa mangrupa hal positif. Loba jenis keju ti Portugal anu dijieun maké thistle rennet, anu méré kéju anu rasa nu béda sarta unik. Sababaraha conto anu Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela na Serena. Sanajan kitu, rennet thistle ogé bisa masihan kéju hiji vegetal atawa pikaresepeun pait rasa , nu mangrupakeun alesan sababaraha cheesemakers ulah eta.
Loba cheesemakers anu make rennet dumasar-melak bakal nangtukeun ieu dina labél, sanajan maranéhna teu diperlukeun keur. Lamun éta teu on labél, hiji cheesemonger pangaweruh mindeng bakal nyaho lamun kéju anu dijieun kalawan rennet sayur. Tanya di warung kéju lokal Anjeun atawa pariksa kaluar daptar parsial ieu cheeses dijieun kalayan rennet vegetarian.
Rennet genetik-direkayasa atawa Fermentasi-dihasilkeun Rennet
Ngaronjat paménta dunya-lega pikeun rennet sato tradisional ngarah ka produksi tipe séjén tina rennet, nu saurang digawé ogé rennet sato tapi bisa dilakukeun dina laboratorium a.
kromosom Chymosin nu sasari tina sél burih sato urang lajeng dipelak kana budaya ragi nu meta salaku host a.
Budaya host nyorong tumuwuhna énzim chymosin anyar. Énzim chymosin anyar anu dipisahkeun kaluar na dimurnikeun.
Sanajan direkayasa genetik / fermentasi dihasilkeun rennet asalna tina sél sato, mangka dianggap hal sorangan, generasi anyar énzim lamun bakal. Ku sabab eta nu dianggap-vegetarian friendly. Sanajan kitu, vegans na vegetarian kudu mutuskeun keur diri lamun maranéhna bakal meakeun tipe ieu rennet. Ngahindarkeun eta bisa jadi teu gampang; jenis ieu ongkos-éféktif jeung dipercaya rennet ieu loba dipaké dina cheesemaking.
Rennet mikroba
Sababaraha molds gaduh énzim anu sarupa jeung chymosin. énzim ieu sasari di lab a sangkan rennet mikroba. rennet mikroba teu lega dipaké sabab bisa nyieun proses cheesemaking leuwih hese tur masihan kéju rasa pait.
rennet sato Tradisional sarta direkayasa genetik rennet biasana ngahasilkeun hasil konsisten; rennet mikroba henteu.
Henteu ngan teuas cheeses gaduh rennet di aranjeunna. Paling jenis keju lemes tur cheeses seger anu dijieun maké rennet ogé. Aya sababaraha iwal, kumaha oge, kayaning ricotta jeung quark, anu biasana teu ngandung rennet. Anjeun oge bisa nyieun sawatara jenis kéju betah thickened jeung asam tinimbang rennet:
- Homemade Yogurt Opak