Kumaha Jieun Opak, step by step
Nyieun kéju nya duanana mangrupa seni tur elmu anu. Cheesemakers ngandelkeun salaku loba on ukuran tingkat pH na Inokulasi of molds husus sabab ngalakukeun itungan sorangan tetempoan, touch, sarta ambeu.
Aya genep léngkah penting dina cheesemaking: acidification, koagulasi, misahkeun curds na whey, salting, shaping, sarta ripening. Bari resep pikeun sakabéh cheeses rupa-rupa, genep lengkah di handap outline proses dasar ngarobah susu kana kéju.
Lamun remen nyieun kéju resep basajan di imah, pariksa kaluar ieu resep pikeun nyieun kéju betah .
The Genep Hambalan of Cheesemaking
- Acidification: budaya Starter ieu ditambahkeun kana susu keur ngarobah laktosa (susu gula) kana asam laktat. proses ieu robah tingkat kaasaman susu jeung dimimitian prosés ngarobah susu tina cairan kana padet.
- Koagulasi: Rennet ditambahkeun jang meberkeun ajak susu ka solidify.
- Curds na Whey: Curds anu motong maké péso atawa alat anu nyarupaan rake a. Motong nu curds salajengna nyorong ka ngaluarkeun cairan atawa whey. Sacara umum, nu leutik nu curds anu motong, nu harder kéju anu dihasilkeun bakal. Cheeses lemes kawas Camembert atanapi Brie téh boro motong pisan. cheeses harder kawas Cheddar na Gruyere nu motong kana tékstur pisan rupa. Pikeun ieu cheeses harder, anu curds nu salajengna dimanipulasi ku cheddaring jeung / atawa masak. Masak curd robah tékstur na, sahingga tender tinimbang crumbly.
- Salting: Salt nambihan rasa jeung ogé tindakan minangka pangawét a sangkan kéju teu bari salila bulan lila atawa taun sepuh oge mantuan hiji kulit alam pikeun ngabentuk on kéju anu. Aya sababaraha cara pikeun make uyah. Uyah bisa ditambahkeun langsung kana curd sakumaha kéju anu keur dijieun. Luar ti kabayang tina keju bisa digosok kalayan uyah atawa ku lawon beueus nu geus soaked di brine. Kéju anu ogé bisa bathed langsung di PPN of brine .
- Shaping: kéju The ditunda kana karinjang atawa kapang pikeun ngabentuk kana bentuk husus. Salila prosés ieu, kéju ogé dipencet kalawan beurat atawa mesin pikeun ngaluarkeun sagala cair sésana.
- Ripening: dimaksud lain affinage , ieu prosés umur kéju nepika ngahontal ripeness optimal. Salila prosés ieu, suhu sarta kalembaban anu guha atawa kamar dimana umur kéju téh raket diawaskeun. Hiji affineur ngalaman weruh kumaha carana leres ngubaran unggal kéju kitu eta tumuwuh rasa ditangtoskeun jeung tékstur. Kanggo sababaraha cheeses, molds ambient dina hawa masihan kéju anu rasa nu béda. Pikeun batur, kapang ieu diwanohkeun ku nyemprot eta dina kéju (Brie) atanapi injecting eta kana kéju (kéju bulao). Sababaraha cheeses kudu dihurungkeun, sababaraha kudu brushed kalawan minyak, sarta sababaraha kudu dikumbah ku brine atawa alkohol.