Oh henteu, anjeun di sakola kuliner!
Atawa Nyiapkeun ninggalkeun dina pesiar themed tina sababaraha jenis. Atawa meureun anjeun ngan hiji lapar waktos-traveler.
titik kasebut, Anjeun hoyong uninga ngeunaan galantines na ballottines, sarta bédana antara aranjeunna. Muhun, ballottines ngarupakeun sawaréh ti galantines, jadi hayu urang ngobrol ngeunaan galantines munggaran.
Naon Dupi hiji Galantine?
A galantine mangrupa préparasi elaborate nu balik deui ka abad ka-17 Perancis.
Tembok asalna disiapkeun ku deboning sacara gembleng hayam, lajeng ngagabungkeun daging na ku daging pedet minced, truffles, gajih babi jeung bahan séjén, tambah loba seasonings, sangkan naon anu disebut forcemeat a , lajeng isina forcemeat ieu kana kulit hayam . Ieu ieu lajeng dihijikeun nepi, dibungkus dina Bacon jeung poached dina stock euyeub nu ahirna jell lamun leuwih tiis.
Ide pisan sarupa jalan pangan anu dilestarikan di aspic atanapi confit .
Memang kawas masakan disebut tadi, galantines anu ilaharna dilayanan tiis, dipirig ku stock gelatinized tiis tur garnishes kayaning truffles, pistachios, sarta Bacon.
Sora alus, henteu eta?
Muhun, lamun éta jalma nu disambungkeun di abad ka-17 Perancis, nu nurun tina hal bakal ongkos dawam Anjeun.
Galantines anu asalna dijieun husus tina hayam. (Lamun nyarita Spanyol, anjeun nyaho yén kecap gallina hartina hen, sarta kecap asalna ti akar sarua.) Tapi pamustunganana tehnik bakal dilarapkeun ka ternak jeung kaulinan séjénna manuk kayaning turki, partridge, pheasant, japati jeung saterusna .
Galantines mangrupakeun hiji conto klasik tina seni tradisional garde manger , nu ngawengku nyieun sausages, pâtés, terrines, sarta rupa-rupa lianna tina smoked, kapok, pickled atawa lamun heunteu dilestarikan pangan. Memang sakali leuwih tiis, galantine a bisa disimpen pikeun sababaraha poé di kamar tiis.
Salaku hitungan Kanyataanna, éta adil disebutkeun yen galantines mangrupakeun wangun sosis.
Barina ogé, pikir ngeunaan eta: Boh nu dasarna mangrupa kebat dicincang up barang, beurat seasoned, squeezed kana sababaraha nurun wrapper lajeng asak.
Sami bisa ngomong ngeunaan haggis piring Skotlandia , pikeun masalah éta. Teu kawas galantines, kumaha oge, nu dibungkus nepi di kulit hayam, haggis geus disiapkeun dina casing dijieun tina beuteung hiji domba urang. Masih ngan formulir sejen tina sosis, sanajan.
Naon Dupi hiji Ballottine?
Tapi ngeunaan ballottines. Ballottines anu galantines nu dilayanan panas tinimbang tiis. Saatos boning kaluar manuk jeung ngagabungkeun daging jeung bahan tambahan sakumaha ditétélakeun di luhur sangkan forcemeat nu, keusikan anu dibungkus dina kulit lajeng dihijikeun dina cheesecloth na braised nepi ka asak liwat.
Cairan braising ieu lajeng ngurangan pikeun ngabentuk glaze, anu satuluyna brushed onto ballottine saméméh Browning eta dina oven. Ballottines bisa dilayanan kalayan boh saos lampu kayaning veloute atawa pang luhur atawa asin poék kayaning espagnole.
A ballottine Petite téh naon kukituna anjeun meunang lamun mutuskeun nyieun hiji ballottine maké mung leg gaganti sakabeh hayam.
Jeung kitu salila hiji hal, éta sakabéh leg sahiji hayam-pingping tambah drumstick nu. Sanggeus misahkeun leg ti sesa tulang taleng, Anjeun debone dinya, ngajaga kulit gembleng, teras cabut daging jeung rendang éta nepi ka barang sejenna lajeng mungkus eta deui nepi dina kulit jeung masak eta.
Ballottines ogé bisa disiapkeun ti meats lianna, kayaning domba atawa daging pedet, nu hal eta bakal ngalibetkeun deboning taktak nu lajeng rolling eta sabudeureun hiji isina ngeunaan forcemeat lajeng dihijikeun kalayan senar tinimbang wrapping eta dina kulit jangjangan.