Poaching nyaeta teknik kuliner anu ngalibatkeun masak hal di cair kalayan suhu mimitian ti 140 ° F jeung 180 ° F.
Ieu compares kalawan golak nu kajadian di 212 ° F, sarta simmering , nu kadaharan ieu immersed dina cairan masak kalayan suhu dina rentang antara 180 ° jeung 205 ° F.
Inget yen 212 ° F teh cai hawa hottest bisa ngahontal. Sakali deui hits 212 ° F, teu masalah lamun burner anjeun cranked nepi saluhur eta bisa balik atanapi henteu.
Éta jadi panas siga akang meunang. A burner hotter ngan ngagunakeun leuwih énergi.
Iwal mun ieu lamun masak dina tekanan cooker atawa tekanan steamer (sanajan dimungkinkeun dina utamana kapanggih dina kitchens komersial), saprak tekanan ngahasilkeun hawa nu ngaleuwihan 212 ° F.
Salah sahiji titik tina poaching téh nya éta, lantaran tina hawa rélatif low tina cair masak, eta ngahasilkeun euweuh agitation, anu ngajadikeun eta idéal pikeun masak barang hipu atawa rapuh, kayaning endog atawa lauk. Anjeun bisa ningali gelembung leutik ngabentuk di handap pot, tapi taya nu naek kana beungeut cai.
Tapi barang protéin lianna, kayaning hayam, nu mindeng disiapkeun via poaching, sarta sababaraha sayuran bisa poached teuing.
Kauntungan sejen tina poaching éta barang poached bakal ngahurungkeun kaluar lembut beueus na, nu geus pasti desirable dina hal lauk dimana éta gampang pikeun lauk ka tegalan kaluar nalika disiapkeun ngagunakeun métode masak lianna.
Sarta alatan poaching ngalibatkeun ngajaga cairan masak dina hawa konstan - hiji cukup low, di éta - ngajadikeun eta kurang kamungkinan yén barang bakal overcooked. Sahenteuna, éta bakal nyandak pisan panjang mun overcook.
Cairan pikeun poaching téh biasana stock atawa cai jeung seasonings sarta sayuran aromatik.
Lauk jeung kadaharan ti laut anu tradisional poached dina cairan disebut bouillon pangadilan .
Anjeun bisa meuli poacher lauk, nu dasarna mangrupa wadah masak oblong dipasangan ku baki a, pikeun nampung sakabeh lauk jeung nyieun gampang ngaleupaskeun lauk asak ti cairan poaching tanpa megatkeun eta. Ieu mangrupakeun ide nu sae pikeun make salah nu bakal dijieun tina stainless steel atawa tambaga, saprak aluminium bakal meta jeung kalawan sagala bahan asam dina cairan poaching (kayaning anggur atanapi jus jeruk), imparting rasa logam.
Anjeun tiasa make pot wae keur poaching endog , tapi perlu jadi cukup badag pikeun nampung Jumlah endog. Lamun nuju ngalakonan opat atawa leuwih dina hiji waktu, rék pot cukup lega ambéh maranéhanana teu riungan unggal lianna. A Santika cuka dina caina mantuan tahan endog babarengan. Kuring resep rengat unggal endog kana ramekin a lajeng gently geser ka handap sisi pot kana cairan poaching bari mere caina swirl a. Pangaruh whirlpool oge mantuan ngahasilkeun endog langkung kompak.