A pisan goreng terminologi anu geulis lempeng ka hareup, tapi sababaraha istilah tiasa bit trickier. Simmering mangrupa salah sahiji golongan istilah kuliner pesky nu bisa hartosna éta selisih béas mengembang sarta kurban. Naon istilah sabenerna ngandung harti nyaeta mawa cairan pikeun nagara ngan méméh ngagolak. Anjeun bakal ningali kavling gelembung saeutik ngabentuk na rising ka beungeut cai. Mun pot Anjeun dimimitian kulub, balikkeun panas handap pikeun mulasara nu bubbling hipu.
Naon anu Simmering?
Simmering nyaéta sarupaning istilah umum nu bakal jadi dihampura pikeun pamikiran éta ngan sinonim pikeun ngagolak. Tapi simmering nujul ka rentang hawa husus, sarta éta téhnik hipu éta mangpaat pikeun masak sagalana ti sayuran, sup sarta stews, sanajan motong badag daging. Dina kasenian kuliner, mun simmer hal hartina masak eta dina cairan dina hawa mimitian ti 180 ° F jeung 205 ° F. Kalawan simmering anjeun gé ningali gelembung ngabentuk na gently rising kana beungeut cai, tapi caina teu acan di hiji kulub rolling pinuh .
Nalika nepi Simmer
Simmering biasana dipaké pikeun hal kawas masak béas, dimana kulub a loba teuing panas kanggo waktos masak. Ieu metoda masak idéal pikeun nyieun saham sabab éta cukup panas keur ngarecah kartilage dina tulang tapi cukup nu teu ngahasilkeun gelembung badag hipu. The agitation of a kulub rolling pinuh bisa ngaruksak prosés klarifikasi, anjog ka stock mendung.
Aya sih sia nu perlu masak di hiji kulub rolling pinuh. Ninggalkeun agitation keur mesin cuci.
Simmering oge sampurna pikeun braising motong tangguh daging . Jaringan konéktif dina daging, anu nyieun sababaraha motong daging tangguh tur chewy lamun asak improperly, dijieun tina protéin disebutna kolagén.
Tapi, nalika dipanaskeun nepi ka suhu antara 160 ° jeung 205 ° F, kolagén mimiti ngalembereh tur ngahurungkeun kana gelatin, nu jas serat otot daging tur ngabalukarkeun éta ngarasa beueus sarta succulent. Daging pindang, di sisi séjén, janten tangguh tur stringy, sabab hawa nu leuwih panas ngabalukarkeun protéin pikeun denature.
Ieu Poaching Sarua Simmering?
Bari paling chefs home kasual geus meureun ukur ngadéngé poaching dina watesan Nyiapkeun endog, éta bisa dipaké masak pangan lianna. A simmer mungkin sigana kawas naon kudu neuleu poach hal, tapi simmer a sabenerna teuing panas! Poaching, ku ngabandingkeun, nyaeta teknik gentler, employing hawa 140 ° F jeung 180 ° F. Dina suhu ieu, anjeun bisa nempo gelembung leutik di handap pot, tapi euweuh bubbling aktif. Hal ieu ngajadikeun poaching mangpaat pikeun masak barang hipu kawas endog , nu bakal megatkeun eta lamun aya agitation kaleuleuwihan.