Aci jagong téh agén thickening umum dina kasenian kuliner, tapi lamun nambahan eta langsung ka cairan rék thicken, éta bakal rungkun nepi. Pikeun thicken saos atawa sop jeung aci jagong, Anjeun mimitina kudu ngadamel slurry, nu mangrupakeun campuran sarua bagian aci jagong na cairan (biasana cai, stock atawa anggur).
Ieu penting sangkan nu slurry kalawan cairan tiis, lajeng nambahkeun slurry ka saos simmering.
Kumaha gawéna éta molekul aci jagong téh kawas spons saeutik: aranjeunna soak nepi cai jeung dilegakeun sakumaha aranjeunna ngalakukeunana. Hal anu sarua kajadian kalawan aci sagala: pikir tina béas ku cara atanapi oatmeal atanapi polenta thicken tur dilegakeun di volume nalika simmered.
Aci jagong imparts a Sheen herang kana cair eta thickens, jadi eta condong dipaké leuwih di saos amis tur fillings pai ti di saos gurih tur gravies. Leungit, gawéna bener oge, tur éta gampang ngagunakeun:
- Pikeun unggal cangkir cair, rék thicken, mimitian ku 1 séndok tina aci jagong dina mangkok leutik. Nambahkeun hiji jumlah sarua cairan tiis sarta aduk nepi ka bentuk némpelkeun rata. Ieu Anjeun slurry.
- Whisk nu slurry kana panas, simmering cairan nu Anjeun hoyong thicken. Bawa ka kulub sarta simmer dugi sagala rasa starchy geus asak jauh. Ulah masak deui, sanajan, sakumaha pati bisa ngarecah na cairanana bakal ipis kaluar deui.
Hal inget nalika nu nuju ngagunakeun aci jagong: Upami saos anjeun rada asam (kawas meureun éta tomat-dumasar), asam bakal ngakibatkeun aci jagong mun leungit sababaraha efektivitas salaku thickener a.
Dina kasus eta, anjeun bisa ngagantikeun garut atanapi aci tapioka.
Tapioka atanapi garut oge pilihan hadé lamun naon nu nuju nyieun mangrupa hal nu nuju perencanaan pikeun freeze sabab aci jagong tiasa nyandak dina tekstur spongy nalika beku.
Sabalikna, ulah make garut mun thicken a krim atawa asin dumasar susu-sakumaha garut digabungkeun jeung susu tiasa bit slimy.
Sipat thickening aci jagong urang bisa ngabantu anjeun kaluar cara nu sejen, teuing. Anggap nu nuju nyieun aduk-ngagoreng , sarta eta urang jadi caian. Nu mindeng kajadian nalika katél anjeun atanapi pan teu cukup panas : kabéh cairan tina veggies na leaks daging kaluar, ngabalukarkeun dahareun ka uap tinimbang ngagoreng. Anjeun bisa ngantep eta ngurangan, tapi anjeun ngan gé overcook veggies Anjeun. Gantina, nambahan sababaraha aci jagong (deui, pastikeun sangkan slurry a) jeung dina atawa dua moment, sadaya nu cair tambahan bakal thicken kana saos flavorful.