Aya dua alesan utama jalma kadang gaduh gangguan nyieun ngagoreng aduk di imah:
- Nambahkeun loba hal pikeun katél anjeun sadayana sakaligus bakal niiskeun kaluar katél anjeun, anu hartosna dahareun bakal simmer atawa steam tinimbang frying. Ieu hususna masalah kalawan daging. na,
- Teu kabéh bahan masak di rate sarua, jadi lamun nambahan sagalana sadayana sakaligus, sababaraha item bakal boh jadi overcooked atanapi undercooked.
Ku kituna, naon anu tiasa ngalakukeun ngeunaan eta?
Di dieu aya sababaraha tips:
Katél Anjeun kedah Udud Hot
Nyieun hiji aduk ngagoreng alus, anjeun estu leres kedah boga hiji katél pisan panas. (Anjeun tiasa make pan tumis, teuing.)
Teu meunang pan cukup panas mangrupa salah sahiji masalah paling umum pikeun cooks imah. Ieu leres sacara umum, teu ngan ku aduk-frys.
Réstoran kudu kompor pisan kuat ngompa kaluar panas mega luhur, nu nyandak éta pikeun meunangkeun geulis sear on meats jeung masak pangan gancang ambéh maranéhanana teu méakkeun teuing waktos di loyang.
Mun anjeun geus kungsi katempo burners gigantic dipibanda di réstoran Cina husus keur katél aduk-ngagoreng, aranjeunna nuju disebut "volcanos" kusabab maranéhna meunang kitu ridiculously panas. hal ieu blast kaluar 75.000 BTUs, nu ngeunaan sapuluh kali HOTTER batan burner rata dina rentang imah.
Anjeun rentang luhur-tungtung bisa Fitur salah burner tambahan-panas nu ngadeukeutan 12.000 BTU, sarta écés éta hiji kudu make. Tapi sanajan mibanda eta, anjeun bisa kalayan gampang teu boga alat-alat pikeun jadi gaduh panulisan naon a masak di réstoran Cina téh bisa ngalakukeun ngagunakeun salah sahiji burners Gunung maranéhanana.
Éta moal ngomong anjeun teu kudu nyobaan, tapi abdi hoyong ngagambarkeun kumaha bade tantangan janten.
Ku kituna saprak anjeun teu bisa ngahasilkeun panas sarua, Anjeun kudu panas katél anjeun lila. Kuring resep panas katél mah 5 nepi ka 10 menit leuwih panas pangluhurna abdi tiasa. Ngan panas eta garing kalayan nanaon pisan di dinya.
Kuring gé nutup panto dapur jeung ngahurungkeun kipas curhat bari ieu lumangsung.
(Catetan: Anjeun teu bisa ngalakukeun ieu ku katél jeung palapis nonstick The woks pangalusna dijieun tina baja karbon Oge, Kuring asumsina anjeun '[deui masak kalawan gas Kalawan rentang listrik, Élmu sarta Téknik pan kosong dina luhur... bisa ngaruksak loyang. Nyetel ka 6 atanapi 7 meureun hadé.)
Sakali katél nu geus alus tur panas, abdi gé nambihan sababaraha minyak. Jeung aduk-frying, abdi resep ngagunakeun paling refined minyak nabati tinggi-panas abdi tiasa.
Éta biasana mangrupa minyak safflower refined, sarta pilihan kadua bakal disampurnakeun minyak sunflower. minyak ieu gaduh kauntungan oge keur pisan nétral-flavored, jadi Anjeun gé rasa kadaharan jeung seasonings, teu minyak. minyak suuk ogé pilihan alus, sarta eta imparts rasa nutty slight.
Ulah masak Daging És-Tiis
Nambahkeun daging tiis bakal instan niiskeun kaluar katél Anjeun. Ulah ieu, hayu daging diuk kaluar dina suhu kamar pikeun 20 menit sateuacan anjeun masak eta. Anjeun tiasa marinate eta antukna kalayan kecap sarta saeutik saeutik anggur. Lajeng nalika anjeun siap masak, piceun daging ti marinade, teras solokan eta na pat eta garing sateuacan Anjeun nambahkeun ka katél nu.
Sarta diomongkeun daging, anjeun sakapeung gé ningali strips sapi geus motong up pikeun dijual salaku "aduk-ngagoreng daging." Alungan anjeun hadé nyaéta anu ngan nyiksikan up sorangan sirloin atanapi Anjeun rok steak atawa flank steak .
Ieu hiji hambalan tambahan, tapi anjeun gé nyaho naon nu nuju lalaki sarta eta bakal fresher. Inget pikeun nyiksikan eta ngalawan gandum .
Masak di Daging dina bets
Upami Anjeun gaduh leuwih ti 8 ons daging, masak eta dina bets. Overloading katél anjeun kalawan daging bakal niiskeun dipareuman, sarta sakumaha daging Kaluaran juices anak, eta bakal mungkas nepi simmering tinimbang frying. Anu hartosna eta bakal ngahurungkeun abu tur tangguh tinimbang coklat sarta lembut.
Mimiti panas nepi minyak nu lajeng nambahkeun bahan rasa (kawas bawang bodas jeung jahé), lajeng nambahkeun daging. Nyebarkeun eta kaluar kitu ayeuna teh henteu kabeh piled up di pusat. Sarta ulah geura mimitian aduk deui di sabudeureun, boh. Ulah noél deui satengah menit atawa jadi mun masihan eta kasempetan pikeun coklat. Lajeng buka payun na aduk eta sabudeureun nepika urang nicely browned.
Masak daging nepika urang ampir rengse, lajeng ngaleupaskeun tur nyetel eta kumisan.
Reheat pan jeung nambahkeun leuwih minyak lamun perlu, teras ngulang dugi sadayana daging anjeun asak ampir kabéh jalan.
Urang masak eta ampir kabéh jalan lantaran kami gé nambahan eta deui ka ngagoreng aduk katuhu dina tungtungna, sarta eta bakal rengse masak lajeng. Upami eta gé jadi overcooked.
Masak di Sayur salajengna
Sanggeus anjeun sisihkan daging, panas nepi katél deui, tambahkeun minyak seger jeung seasonings lajeng masak sayur. Hal kawas bawang sarta sliced suung bisa balik di awal. Sayuran berdaun kawas kangkung atanapi abon engkol buka di di tungtungna, sarta jadi bakal nanaon jiga sprouts buncis upami anjeun hoyong aranjeunna pikeun ngaropéa tékstur garing maranéhanana.
Sababaraha item kawas kacang héjo, wortel jeung brokoli peryogi waktos masak tambahan, sarta kuring bakal kadang blanch aranjeunna dina cai nu ngagolak keur 60 detik, teras shock aranjeunna dina cai és na solokan aranjeunna lengkep. Deui, éta hiji hambalan tambahan, tapi tujuan kalawan katél hiji masak gancang ku kituna anjeun teu mungkas nepi ka loba cair di handap.
Anjeun bisa nambahkeun sababaraha kecap, anggur atawa stock dina titik ieu, jeung masak dugi sagala veggies nu asak. Rék aranjeunna janten garing jeung ngaropéa kelir caang maranéhanana. veggies Overcooked bakal lemes sareng drab dina warna.
Nambah Daging asak di Tungtung nu
Anjeun ngan hoyong panas eta deui nepi deui nepi ka rengse goreng. Anjeun tiasa gaul up a slurry tina aci jagong na cai tiis sarta aduk deui dina dina titik ieu thicken saos teh. Ngagabungkeun hiji séndok tina aci jagong na hiji ounce di cai tiis pikeun ngabentuk témpél, tuluy aduk deui kana ngagoreng aduk jeung masak nepika thickens.
Tungtungna, kuring resep pikeun nambahkeun sababaraha dashes tina minyak wijen di pisan tungtung, tapi moal saméméh, kusabab kaduruk minyak wijen murni bener gancang, jadi éta leuwih ti hiji rasa ti minyak goreng.