Sarta Naon beda antara jero rok na luar rok?
Rok steak mangrupakeun salah sahiji motong paling flavorful sapi, sarta sanajan éta salah sahiji motong tougher, kalawan loba jaringan konéktif , éta masih mangrupa steak gede pikeun grilling.
Rok steak sabenerna asalna tina salah sahiji diantara dua otot misah jero dada jeung beuteung Rongga, handap iga, di bagian dipikawanoh salaku sapi plat primal cut .
Dua otot nu otot diafragma, atawa rok luar, jeung otot abdominis transversus, atawa jero rok.
Luar rok vs jero rok
rok luar geus napel na témbok dada, ngajalankeun diagonally ti 6 ka iga 12. Hayu urang ditutupan ku hiji mémbran kandel nu di diafragma sorangan (steak mangrupa otot nu ngalir diafragma).
rok luar téh plainly ditingali dina tulang taleng sapi salaku, panutup diagonal panjang napel na témbok dada, Hayu urang disebut "luar" sabab geus affixed ka luar tina témbok awak.
Jero rok ieu situated handap sarta saeutik saeutik salajengna deui ti rok luar. Tapi teu saperti rok luar, di jero rok anu lokasina dina témbok awak sorangan, naha nu mangrupa ayeuna teh disebut "jero".
Otot rok jero perenahna datar peuntas bagian handap ti nu iga na dilegaan malah saluareun iga, kana sapi flank primal cut , nu mangrupa bagian tina hindquarter sato.
Hasilna, hiji panutup lega daging di pungkur ti transversus nu abdominis otot ieu biasana kaasup jeung ends up bagian tina flank teh gantina.
Saliwatan (jeung kuring teu bade nyebut ieu, tapi lajeng sadar yén kuring kedah): rok steak teu steak flank . Kanggo sababaraha alesan, nu dua nu disebut bulak sakapeung, tapi maranéhna teu hal anu sarua.
Rok steak: Long, Otot Datar, Kandel sisikian
Jero tur luar rok nu geulis nu sarupa: duanana aya lila, otot datar kalawan sisikian pisan kandel nu ngalir peuntas panjangna otot nu.
rok luar nyaeta bit kandel ti jero rok na langkung seragam dina bentuk. Jero rok nyaeta thinner, sareng bentukna rada leuwih teratur (tempo poto luhur).
Tapi maranéhna geus duanana potongan panjang, datar tur sempit daging, kira 20 nepi ka 24 inci panjang, sarta meureun tilu opat inci sakuliah sakali maranéhna geus dipangkas.
A jero rok sakabeh bisa beuratna dua pon, sarta meureun bit kirang kanggo hiji rok luar. Tapi di jero rok bakal ngaleutikan bit leuwih mun anjeun masak eta salaku serat otot tighten up.
Kusabab ketebalan sarta bentukna biasa, di luar rok téh naon réstoran JEUNG KOPERASI foodservice séjén resep ngagunakeun pikeun nyieun fajitas sarta rok grilled steak masakan lianna.
Sarta alatan aya ukur dua steaks rok per samping sapi , hiji di jero, hiji deui di luar, lumayan loba unggal rok luar ti unggal sisi sapi ends up dina pawon komérsial tina sababaraha jenis.
Ku kituna lamun anjeun ningali rok steak di warung jagal, éta gé ampir sok jadi jero rok.
rok luar ieu encased dina mémbran nu perlu dihapus saméméh Nyiapkeun eta. Lamun daging geus garing-yuswa, éta mémbran bakal kawas kertas jeung bakal ngamolotokeun geulis gampang.
Kalawan daging baseuh-yuswa, mémbran bakal baseuh, jeung éta saeutik saeutik trickier mun mesek dipareuman tanpa tearing daging.
Salaku Cenah mah, anjeun paling dipikaresep pikeun manggihan di jero rok, tapi hiji jagal alus baris geus peeled na dipangkas eta bisi nanaon.
Duanana luar sarta jero rok boga jumlah nu hade gajih dina na antara untaian otot, nu ngabantuan tetep beueus nalika grilling dinya . Gandum dina jero rok téh saeutik saeutik lega, ku kituna bisa mibanda rada leuwih gajih.
Dina boh bisi, lolobana gajih permukaan (sabalikna ti gajih intramuscular kuring disebutkeun di luhur) anu bade dihapus ku jagal kana.
Nyiapkeun rok steak
A loba steak resep rok nelepon pikeun marinating daging saméméh grilling dinya, sarta kusabab struktur na looser, rok steak bakal nyerep rasa tina marinade nu lumayan lah. Tapi aya teu kudu marinate eta pikeun leuwih ti 30 menit kapayun, sakumaha marinating teu tenderize daging .
steak rok anu tangguh, kumaha oge, jadi cara pangalusna masak eta pisan gancang ngaliwatan grill hottest bisa meunang.
Salaku hitungan Kanyataanna, sababaraha urang malah bakal skip grill dina sakabehna jeung masak eta langsung dina coals.
Ieu sabenerna jalan lumayan lah, sabab teu hayang overcook rok steak. Masak eta langsung dina coals meunang beungeut nice daging jeung coklat pisan gancang, tanpa goreng jero daging pikeun panjang teuing.
Anjeun tiasa ngalakukeun ieu dina skillet matak-beusi teuing, atawa di handapeun broiler, atawa lain nanaon nu bisa meunang pisan panas. Ngan inget, panas pisan sarta pohara gancang. Dina sadaya kaayaan kedah rok steak masak kaliwat sedeng langka . Éta gé aya cara teuing tangguh.
Tungtungna, jeung sugan paling importantly, rok steak pancen kudu sliced thinly ngalawan gandum . Kusabab éta jadi panjang, anjeun pangalusna alungan nyaéta pikeun motong kana bagian pondok munggaran lajeng nyiksikan bagian jalma sakuliah gandum.
Lamun nuju nyieun fajitas kitu (jeung rok steak nyaeta endah pikeun fajitas), atawa piring aduk-ngagoreng sejenna, Anjeun kudu nyiksikan eta nepi kahiji (ngalawan gandum!) Lajeng marinate jeung masak eta.