Nunjuk haseup Rupa-rupa peureum jeung minyak masak
Masak minyak sarta lemak diréaksikeun béda panas, tapi sacara umum, dina hotter aranjeunna meunang, beuki lila ngarecah sarta ahirna mimiti ngaroko.
(Gulung ka handap pikeun ningali tabel ngabandingkeun tina titik haseup minyak sarta lemak béda.)
Anu ngandung harti yén minyak tangtu nu hadé pikeun masak panas tinggi, kawas sautéeing atawa jero-frying , ti batur. Suhu di mana hiji minyak ditangtukeun bakal mimiti ngaroko disebutna titik haseup na.
Disebutkeun yen hiji minyak ngabogaan titik haseup luhur ngandung harti yén éta tiasa dipanaskeun nepi ka temperatur nu kawilang luhur sateuacan dimimitian kana haseup.
Naha ieu nu penting? Pikeun hiji hal, lamun masak kalawan minyak nu bakal dipanaskeun kaliwat titik haseup na, bakal impart rasa kurban kana dahareun anjeun. Tapi ogé, Élmu sarta Téknik minyak Anjeun jauh teuing saluareun titik haseup na jigana bisa ngamimitian seuneu a. Ku kituna éta mangrupakeun ide nu sae uninga kumaha panas minyak Anjeun tiasa balik jadi nu nuju salawasna ngagunakeun minyak katuhu pikeun pakasaban.
Minyak nabati Boga Haseup nunjuk pangluhurna
Sakumaha aturan, minyak basis sayur boga titik haseup luhur batan lemak dumasar-sato kawas mentega atawa gajih babi. The éntitas utama anu hydrogenated pondok sayur, nu boga hiji titik haseup leuwih handap mentega, sarta minyak zaitun , nu boga hiji titik haseup ngeunaan sarua yén tina gajih babi.
Minyak refined jeung minyak Lampu berwarna
Faktor séjén nyaéta darajat Perbaikan tina hiji minyak dibikeun. Beuki disampurnakeun hiji minyak, nu leuwih luhur titik haseup.
Éta alatan pemurnian ngaluarkeun pangotor nu bisa ngakibatkeun minyak ka haseup. Hiji aturan basajan jempol téh yén torek warna minyak, nu leuwih luhur titik haseup na.
Tungtungna, éta penting pikeun dicatet yén titik haseup wae minyak ditangtukeun urang henteu tetep angger kana waktu. The panjang nu ngalaan hiji minyak panas, handap titik haseup na janten.
Ogé, nalika anjeun dahareun jero-frying , bit saeutik tina adonan atawa breading bakal lungsur kaluar kana minyak, sarta partikel ieu ngagancangkeun ngarecahna minyak urang, nurunkeun titik haseup na malah beuki. Jadi sacara umum, minyak fresher bakal boga luhur titik haseup ti minyak anjeun geus kungsi masak kalawan bari.
Di handap ieu tabel nu nembongkeun titik haseup keur sababaraha nu paling lemak masak umum jeung minyak. Dina sababaraha kasus, Anjeun bakal ningali sauntuyan hawa tinimbang hiji titik haseup tunggal, kusabab derajat béda tina Perbaikan diantara sababaraha merek minyak ogé variasi séjén.
Nunjuk haseup peureum jeung minyak
| Sayur pondok (Hydrogenated) | 325 ° F |
| mantega | 350 ° F |
| minyak kalapa | 350 ° F |
| gajih babi | 375 ° F |
| Olive Minyak | 325 ° F - 375 ° F |
| jagung Minyak | 400 ° F - 450 ° F |
| Grapeseed Minyak | 420 ° F - 428 ° F |
| Canola Minyak | 425 ° F - 475 ° F |
| ngijinkeun mantega | 450 ° F - 475 ° F |
| Sunflower Minyak | 450 ° F - 475 ° F |
| Minyak kedele | 450 ° F - 475 ° F |
| Safflower Minyak | 475 ° F - 500 ° F |