Anjeun ngabutuhkeun hiji Pan Hot Jadi Kadaharan cooks Gancang
Kecap tumis (dibaca "ragaji-dmna") nujul kana wangun masak garing panas anu ngagunakeun pan panas pisan jeung jumlah leutik gajih masak dahareun kacida gancangna. Kawas séjén métode masak garing-panas , sautéeing browns permukaan kadaharan urang salaku eta cooks tur tumuwuh rasa rumit sarta aromas.
Nalika sautéeing, éta penting pikeun meunang pan panas pisan, teras nambah gajih (mentega atawa minyak) jeung ngantep eta meunang panas ogé, saméméh nambahkeun dahareun ka dina loyang.
Gajih panas ieu mantuan jaket dahareun jadi nu beungeut bakal coklat merata .
konci sejen nyaeta ulah overloading atanapi overcrowding loyang. Dina raraga ngahontal Browning dipikahoyong tina dahareun, pan perlu tetep panas sapanjang proses masak. Teuing kadaharan di loyang dissipates panas, ngabalukarkeun dahareun ka uap atawa kulub tinimbang tumis.
Tungtungna, nalika anjeun tumis, rék tetep dahareun pindah. Kecap tumis sabenerna hartosna "luncat" dina basa Perancis. Tossing atanapi flipping kadaharan dina loyang ensures yen eta cooks merata, tapi oge mantuan tetep loyang panas.
Alesan éta penting tetep kadaharan pindah sabudeureun éta lamun hal panas meets hal cooler, hawa maranéhanana pamustunganana papanggih di tengahna. Hal cooler tumuwuh warmer bari hal panas cools handap.
Kumaha Sautéeing Works
Nyieun ilustrasi, ngabayangkeun pan kalayan kacang héjo masak di jerona. Kacang di handap loyang, nu pangdeukeutna kana sumber panas, anu saé tur panas, bari leuwih on luhur, dimana maranéhna keur kakeunaan hawa, nu cooler.
Jeung deui maranéhna diuk kawas ieu, nu gede disparity ieu hawa janten.
Dugi ayeuna mah saé. Sanajan kitu, nu nuju ahirna akang mah rek masak kacang di luhur, teuing. Sarta sakaligus nu flip aranjeunna, nu leuwih ti luhur datangna kana kontak kalayan beungeut pan urang jeung, sabab geus cooler, maranéhna sabenerna nurunkeun hawa pan.
Hal ieu jadi marga kana masalah anu sarua disebutkeun tadi, dimana dahareun ends up steaming tinimbang sautéeing. Kusabab kitu urang cobaan tetep sagalana pindah leuwih atawa kurang terus.
Pikeun mempermudah ieu, sababaraha Panci tumis geus sloped sisi, nu ngajadikeun eta gampang flip pamadegan Item dina loyang tanpa flipping aranjeunna sakuliah dapur. Sanajan kitu, éta sia noting yén flipping atanapi tossing téhnik ieu téh ukur bener praktis kalawan eces leutik pangan, utamana sayuran.
Ku kituna pikeun steaks, motong gedé tina jangjangan, Gurame lauk jeung saterusna, urang geus leuwih gampang employ téhnik katelah pan-frying tinimbang sautéeing - malah mun piring nu sabenerna disebut sautéed fillet tina budi atawa naon. Pikeun démo a, didieu mangrupa video tentang kumaha carana tumis sayuran.
Ku jalan kitu, mun anjeun tumis di imah, anjeun teu sabenerna kudu Tos dahareun sabudeureun dina loyang. Lamun geus pernah dilakukeun eta saméméh, anjeun ulah rék mungkas nepi ka dahareun sakuliah lantai, atawa kids Anjeun atawa pets Anjeun. Ieu rupa ngagunakeun séndok kai atawa spatula heatproof pindah dahareun sabudeureun. Tapi lamun hayang latihan tossing anjeun, make pan tiis kalawan sababaraha kacang garing dina eta.
Pan-Frying vs Sautéeing
Naon pan-frying? Ieu pisan kawas sautéeing, tapi ku béda konci sababaraha.
Di sagigireun kanyataan yén aya euweuh tossing, pan-frying migunakeun rada leuwih gajih na hawa rada leuwih handap sautéeing. Hal ieu ngajadikeun eta metoda alus pikeun masak potongan gede daging nu teu bakal boga waktu pikeun masak ngaliwatan lantaran mibanda sautéeing, dahareun teu di pan pikeun pisan panjang.
Pikeun alesan éta, buah gedé daging anu mindeng réngsé dina oven sanggeus beungeut geus asak jeung gelar nu dipikahoyong.
Ogé tingali: Kumaha Aduk Fry