Dina kasenian kuliner, glazes anu reductions kentel of stock biasa nu bisa dipaké pikeun fortify saos jeung nambahan rasa kana masakan lianna. Aranjeunna nyimpen ogé di freezer, ku kituna di ciwit a Anjeun bisa nambah cai jeung ngahurungkeun kana saham deui.
Aranjeunna keur ogé mangrupa snap sangkan - anjeun bisa kalayan gampang ngurangan stok (hal ieu simmer eta ) dugi lolobana evaporates cair, ngahasilkeun hiji kandel, glaze syrupy.
Resep glace ieu disebut glace de volaille, nyaéta pangurangan kentel of stock hayam, jadi éta gede pikeun rasa saos atawa masakan séjén nu nuju bade ngawula kalawan hayam.
Catet yén jenis ieu glaze (atawa glace sakumaha ayeuna teh disebut di Perancis, sarta dilafalkan "gloss") mah béda ti jinis amis glaze Anjeun bisa dilarapkeun ka ham a bari nu nuju roasting eta. jenis ieu glaze nyaeta flavorful salaku hasil tina concentrating rasa euyeub tina stock hayam ti mana eta asalna, tinimbang ku tambahan gula atawa seasonings lianna.
Diomongkeun di bumbu: Lamun nyieun hayam glace ti stock hayam toko-meuli, pastikeun éta unsalted. Upami glace rengse anjeun bakal insanely asin.
Ku token sarua, lamun coba nyieun hayam glace ku cara ngurangan toko-meuli kaldu hayam, éta bakal jadi saperti syrupy sakumaha lamun dijieun tina stock hayam leres. Éta sabab bakal kakurangan kolagén - protéin nu ngahasilkeun yén barang jiggly kacida alusna dina leftover hayam Anggang . A stock hayam ditangtoskeun kedah jell kawas nu, sarta jadi mun anjeun ngurangan eta, éta kudu malah leuwih awak.
Untungna, éta rada gampang pikeun nyieun stock hayam sorangan . Memang stock hayam teh stock panggampangna anjeun tiasa ngadamel diri. Anjeun tiasa make tips jangjang, atawa suku, nu dieusian ku kolagén, atawa anjeun bisa kalayan gampang simmer tulang taleng ti hayam rasana.
resep ieu dihandap dimimitian ku quart of stock, sarta baris ngahasilkeun ngeunaan cangkir glaze hayam.
Waktos dibutuhkeun: Ngeunaan 1 jam
Di dieu Éta Kumaha:
- Dina, panci beurat-bottomed badag, mawa stok ka kulub a lajeng nurunkeun panas mun sedeng. Salaku stok simmers, anjeun bisa nempo scum atanapi najis sejen naek kana beungeut cai. Skim pangotor ieu kaluar jeung ladle a.
- Sakali stock geus ngurangan ku saeutik leuwih satengah, tuang eta ngaliwatan strainer bolong dijejeran ku cheesecloth kana pot leutik. Nurunkeun panas bit na nuluykeun ngurangan, skimming sakumaha diperlukeun.
- glaze nu rengse nalika cairanana geus ngurangan ku ngeunaan tilu fourths sarta éta kandel jeung syrupy. Lamun anjeun aduk dinya, glaze nu kedah jaket deui tina sendok Anjeun.
- Hayu glaze nu tiis, mindahkeun ka hiji wadah ku tutup jeung refrigerate atanapi freeze.