Velouté nyaeta salah sahiji tina lima saos indung masakan klasik. Ieu bisa dijieun kalawan sagala stock bodas, tapi versi ieu, daging pedet velouté, dijieun kalawan stock daging pedet. Aya ogé hiji velouté hayam sarta velouté lauk .
Velouté daging pedet anu jadi dadasar pikeun tradisional saos Allemande , ogé Palasik saos kabita , anu asin Poulette sarta loba batur.
Catet yén velouté nu teu sorangan saos rengse - nu geus ngomong, eta teu ilaharna dilayanan salaku téh. Anjeun bisa kitu, ngan saukur usum eta kalawan uyah jeung cabé jeung ngagunakeun eta loba salaku Anjeun ngalakukeunana a kuah dasar .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 6 gelas stock daging pedet
- 2 ons ngijinkeun mantega
- 2 ons sadaya-Tujuan tipung
Kumaha Jieun Éta
- Panas stock daging pedet ka simmer dina panci sedeng, lajeng nurunkeun panas supados stok ngan tetep panas.
- Samentara éta, dina panci beurat-bottomed misah, ngalembereh ka mentega ngijinkeun leuwih a panas sedeng dugi janten frothy. Ulah ngantep eta ngahurungkeun coklat, sanajan - nu bakal mangaruhan rasa nu.
- Ku séndok kai, aduk tepung kana mentega dilebur saeutik saeutik dina hiji waktu, nepika pinuh dilebetkeun kana mentega, mere anjeun némpelkeun bulak-konéng-berwarna. Panas némpelkeun ieu (nu disebut Roux ) pikeun menit sejen kapayun masak ati rasa tepung atah.
- Maké kawat whisk, lalaunan nambah stock daging pedet panas kana Roux nu, whisking vigorously pikeun mastikeun éta bébas tina lumps.
- Simmer salila kira 30 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku ngeunaan hiji-katilu, aduk remen ka pastikeun sambel nu teu scorch di handap pan. Paké ladle ka skim kaluar wae pangotor nu naek kana beungeut cai.
- saos anu dihasilkeun kedah lemes jeung velvety. Lamun teuing kandel, whisk di stock bit leuwih panas dugi éta ngan kandel cukup mun jaket deui tina sendok hiji.
- Leupaskeun saos tina panas. Pikeun hiji konsistensi tambahan mulus, taliti tuang saos ngaliwatan strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
- Jaga velouté katutupan dugi anjeun siap make eta.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 54 |
| total Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 13 mg |
| natrium | 54 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 2 g |