Velouté nyaeta salah sahiji tina lima saos indung masakan klasik. Ieu bisa dijieun kalawan sagala stock bodas, tapi versi ieu, nu velouté lauk, dijieunna ku stock lauk . Aya ogé hiji daging pedet velouté sarta velouté hayam .
Lauk velouté anu jadi dadasar pikeun tradisional Bodas Anggur asin , kitu ogé nu klasik saos Bercy , anu asin Normandia , sarta loba batur.
Catet yén velouté nu teu sorangan saos rengse - nu geus ngomong, eta teu ilaharna dilayanan salaku téh. Anjeun bisa kitu, ngan saukur usum eta kalawan uyah jeung cabé jeung ngagunakeun eta loba salaku Anjeun ngalakukeunana a kuah dasar .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 6 gelas stock lauk
- 2 oz ngijinkeun mantega
- 2 oz sadaya-Tujuan tipung
Kumaha Jieun Éta
- Panas stock lauk ka simmer dina panci sedeng, lajeng nurunkeun panas supados stok ngan tetep panas.
- Samentara éta, dina panci beurat-bottomed misah, ngalembereh mentega ngijinkeun leuwih a panas sedeng dugi janten frothy. Ulah ngantep eta ngahurungkeun coklat, sanajan - nu bakal mangaruhan rasa nu.
- Ku séndok kai, aduk tepung kana mentega dilebur saeutik saeutik dina hiji waktu, nepika pinuh dilebetkeun kana mentega, mere anjeun némpelkeun bulak-konéng-berwarna. Némpelkeun ieu disebut Roux . Panas Roux pikeun menit sejen kapayun masak ati rasa tepung atah.
- Maké kawat whisk, lalaunan nambah stock lauk panas kana Roux nu, whisking vigorously pikeun mastikeun éta bébas tina lumps.
- Simmer salila kira 30 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku ngeunaan hiji-katilu, aduk remen ka pastikeun sambel nu teu scorch di handap pan. Paké ladle ka skim kaluar wae pangotor nu naek kana beungeut cai.
- saos anu dihasilkeun kedah lemes jeung velvety. Lamun teuing kandel, whisk di stock bit leuwih panas dugi éta ngan kandel cukup mun jaket deui tina sendok hiji.
- Leupaskeun saos tina panas. Pikeun hiji konsistensi tambahan mulus, taliti tuang saos ngaliwatan strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
- Jaga velouté katutupan dugi anjeun siap make eta.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 54 |
| total Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 187 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 2 g |