Lima saos indung anu jadi dadasar sadaya saos klasik
Dina kasenian kuliner, istilah "indung asin" nujul kana sagala salah sahiji lima saos dasar, anu mangrupa titik awal pikeun nyieun rupa saos sekundér atawa "saos leutik".
Aranjeunna nuju disebut saos indung sabab tiap hiji nyaeta kawas kapala kulawarga unik sorangan tina saos.
A asin nyaeta dasarna cairan tambah sababaraha nurun agén thickening sapanjang jeung bahan rasa séjén. Tiap tina lima saos indung dijieun kalawan cairan béda, sarta thickening agent- béda najan tilu ti saos indung nu thickened kalawan Roux , dina unggal hal Roux nu geus asak pikeun jumlah béda waktu pikeun ngahasilkeun warna torek atawa darker .
Handap urang ngarecah lima saos indung na acara conto sababaraha saos leutik nu bisa dijieun tina tiap saos indung.
01 of 05
Béchamel asinPhilippe Desnerck / Getty Gambar Béchamel ieu meureun nu pangbasajanna nu saos indung sabab teu merlukeun nyieun stock. Upami Anjeun gaduh susu, tipung, jeung mentega, anjeun tiasa ngadamel béchamel pisan dasar.
Béchamel dijieun ku thickening susu panas ku Roux bodas basajan. saos ieu lajeng flavored jeung bawang, cengkéh, jeung pala na simmered nepika creamy na velvety rata.
Béchamel bisa dipaké salaku bahan di pasta resep dipanggang kawas lasagna, sarta ogé dina casseroles. Tapi éta ogé jadi dadasar pikeun sababaraha saos bodas ilahar, saos krim sarta saos dumasar kéju-. Di dieu sababaraha saos leutik dijieun tina béchamel:02 of 05
Velouté asinPhilippe Desnerck / Getty Gambar Velouté nyaéta asin indung kawilang basajan sejen. sambel Velouté dijieun ku thickening stock bodas kalayan Roux nu lajeng simmering dinya bari. Sedengkeun velouté hayam , dijieun kalawan stock hayam , nya éta tipe nu paling umum, aya ogé anu daging pedet velouté jeung lauk velouté .
Unggal veloutés ngabentuk dasar saos sorangan masing-masing sekundér indung. Contona, velouté hayam ngarupakeun pertahanan jeung krim janten asin Agung . Daging pedet velouté thickened ku liaison of yolks endog sarta krim janten asin Allemande . Jeung velouté lauk tambah anggur bodas sarta krim beurat jadi asin Bodas Anggur .
saos leutik ti velouté bisa diturunkeun tina velouté nu langsung, atanapi ti unggal tilu saos sekundér. Salaku conto:03 of 05
Espagnole asinPhilippe Desnerck / Getty Gambar The Espagnole asin, sok disebut ogé Brown asin, nyaéta sambel indung rada leuwih kompleks. Espagnole dijieun ku thickening stock coklat jeung Roux a. Ku kituna dina rasa eta, éta sarupa velouté a. Bédana téh nu Espagnole dijieun kalawan puree tomat jeung mirepoix pikeun warna deeper jeung rasa. Leuwih ti éta, di stock coklat sorangan dijieun tina tulang anu munggaran geus rasana pikeun nambahkeun warna jeung rasa.
The Espagnole nyaeta tradisional salajengna refined ngahasilkeun euyeub, saos deeply flavorful disebut Demi-glace . The Demi-glace téh lajeng titik awal pikeun nyieun rupa-rupa saos leutik. A Demi-glace diwangun ku campuran satengah Espagnole, stock satengah coklat, anu satuluyna ngurangan ku satengah.
Pikeun pondok-cut, Anjeun bisa skip nu hambalan Demi-glace na di jieun na saos leutik langsung ti Espagnole. Anjeun bakal leungit sababaraha rasa jeung awak, tapi anjeun gé ngahemat waktos. Di dieu aya sababaraha conto saos leutik dijieun tina Espagnole:04 of 05
Hollandaise asinPhilippe Desnerck / Getty Gambar Hollandaise nyaeta saperti saos indung urang geus disebutkeun jadi jauh, tapi anjeun gé ningali, éta téh bener euy cairan sarta agén thickening, tambah flavorings. Hollandaise mangrupakeun tangy, saos buttery dijieun ku lalaunan whisking mentega ngijinkeun kana yolks endog haneut. Jadi cairan didieu nyaeta mentega ngijinkeun jeung agén thickening teh yolks endog.
Hollandaise mangrupa emulsified asin, sarta kami nganggo ngijinkeun mentega nalika nyieun Hollandaise hiji sabab sakabeh mentega, anu ngandung cai jeung susu padet, bisa megatkeun emulsion nu. Ngijinkeun mentega anu butterfat ngan murni, jadi eta mantuan emulsion nu tetep stabil.
sambel Hollandaise bisa dipaké dina sorangan, sarta éta utamana nikmat dina kadaharan ti laut, Sayuran, sarta endog. Tapi aya ogé sababaraha saos leutik nu bisa dijieun tina Hollandaise:05 of 05
Palasik Tomate asinPhilippe Desnerck / Getty Gambar Saos indung kalima teh Tomate saos Palasik. saos ieu nyarupaan saos tomat tradisional anu bisa kami nganggo on pasta sarta pizza, tapi ayeuna teh ngagaduhan leuwih rasa sarta merlukeun sababaraha langkung léngkah nyieun.
Kahiji, urang ngarobah babi uyah lajeng tumis sayuran aromatik. Teras we tambahkeun tomat, stock, sarta tulang ham, sarta simmer eta dina oven salila sababaraha jam. Goreng asin dina oven mantuan panas eta merata sarta tanpa scorching.
Sacara tradisional, éta tomate saos ieu thickened kalawan Roux, sarta sababaraha chefs masih nyiapkeun eta cara kieu. Tapi kanyataanana, tomat sorangan nu cukup pikeun thicken saos teh. Di dieu hiji saos leutik sababaraha dijieun tina saos tomate Palasik: