Velouté (prounounced "vuh-loo-dmna") nyaeta salah sahiji tina lima saos indung masakan klasik , nu hartina téh mangrupa titik awal tina nu sababaraha saos bisa dijieun, tinimbang saos rengse sorangan. Ieu nurun kawas buku ngawarnaan kosong - Anjeun ngamimitian jeung garis jeung wangun lajeng warna eta sagala cara anjeun milih.
Kawas béchamel , velouté dianggap saos bodas, sarta duanana keur thickened kalawan Roux . Tapi sedengkeun béchamel boga susu salaku dasarna, velouté dijieun kalawan stock.
Sarta saprak aya tilu tipe stock bodas - hayam, daging pedet jeung lauk - aya ogé tilu tipe velouté. Tapi hayam téh paling umum.
Salah sahiji saos nu bakal diturunkeun tina velouté chickien disebut sambel Agung, sarta eta urang dijieun ku pagawean anu veloute kalawan krim, mantega, jeung jeruk nipis. sambel Agung anu dipikawanoh salaku saos indung sekundér sabab bisa dilayanan sorangan atawa dipaké minangka dasar pikeun saos resep kénéh lianna.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- stock hayam 3 gelas
- 1 oz ngijinkeun mantega
- 1 oz
- sagala-Tujuan tipung
Kumaha Jieun Éta
- Panas stock hayam keur simmer a dina panci sedeng, lajeng nurunkeun panas supados stok ngan tetep panas.
- Samentara éta, dina panci beurat-bottomed misah, ngalembereh ka mentega ngijinkeun leuwih a panas sedeng dugi janten frothy. Jaga teu ngantep eta ngahurungkeun coklat.
- Ku séndok kai, aduk tepung kana mentega dilebur saeutik saeutik dina hiji waktu, nepika pinuh dilebetkeun, mere anjeun némpelkeun bulak-konéng-berwarna disebut Roux . Panas Roux pikeun sababaraha menit sejen kapayun, nepika geus ngancik hiji warna blond lampu. Ieu mantuan masak off tipung rasa atah. Tapi saprak ieu téh asin bodas, anjeun ulah rék ngantep Roux nu meunang poék.
- Maké kawat whisk, lalaunan nambah stock hayam panas kana Roux nu, whisking vigorously pikeun mastikeun éta bébas tina lumps.
- Simmer salila kira 30 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku ngeunaan hiji-katilu, aduk remen ka pastikeun sambel nu teu scorch di handap pan. Paké ladle ka skim kaluar wae pangotor nu naek kana beungeut cai.
- saos anu dihasilkeun kedah lemes jeung velvety. Lamun teuing kandel, whisk di stock bit leuwih panas dugi éta ngan kandel cukup mun jaket deui tina sendok hiji.
- Leupaskeun saos tina panas. Pikeun hiji konsistensi tambahan mulus, taliti tuang saos ngaliwatan strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
- Jaga velouté katutupan dugi anjeun siap make eta.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 51 |
| total Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 229 mg |
| karbohidrat | 3 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 2 g |