Bacalao (dilafalkan [bah-kah-lah-dzat]) nyaéta istilah Spanyol pikeun garing sarta codfish asin . Garing jeung asin cod - jeung masakan anu ngawengku eta - nu dipikawanoh ku sababaraha ngaran béda, loba nu asalna ti akar "bacal". Kecap Portugis pikeun cod uyah téh bacalhau bari di Italia éta baccalà, sarta di Kroasia éta bakalar. Tapi lauk ieu teu ngan bagian masakan Tengah. Dina Norwégia, éta katelah klippfisk na eta mana ku saltfiskur di Islandia jeung moure di Perancis.
Hal ieu ogé dipikawanoh saukur jadi saltfish, utamana di Karibia.
The Sajarah
Bacalao geus jadi bahan utama dina Cucina sabudeureun Atlantik sarta Tengah sakumaha eta dimimitian salaku lulugu ékspor ti wewengkon Northern Atlantik. Leuwih 500 taun ka tukang, ngajajah Jaques Cartier kapanggih ampir sarébu parahu fishing Basque di muara nu Lawrence Walungan St. dina naon ayeuna Kanada. Pikeun ratusan taun, desa fishing di Norwégia dihasilkeun asin tur cod garing. codfish asin janten hiji kadaharan penting dagang antara Dunya Anyar jeung Old Dunya, sahingga nyebarkeun sakuliah wewengkon deukeut tur dilegaan saluareun Atlantik, jadi bahan tradisional di loba Cucina.
prosés éta
The salting na drying lauk sumping kaluar tina kabutuhan - saméméh refrigeration, lauk kedah didahar langsung. The salting na drying dilestarikan lauk na greatly ngalegaan hirup rak na. Ieu hiji prosés murah, sarta salah sahiji nalayan bisa ngalakukeun gampang.
Ogé diwenangkeun pikeun transpor basajan ka pasar caket dieu. Prosésna oge mantuan lauk ngaropéa gizi, sarta ngajadikeun lauk tastier.
Sateuacan dimimitian dina salting na drying prosés, sirah na nyali lauk urang nu dihapus dina dewan kapal. Lajeng lauk katutupan di uyah sarta kénca nepi ka garing. Sacara tradisional, ieu garing dina sumpah palapa, disimpen dina batu caket dieu atanapi mangkal di kabaya kai nepi ka garing dina panonpoé.
Kiwari, codfish kasebut garing jero maké pamanas listrik.
Lauk nu
Dina sajarahna, sarta saméméh overfishing lumangsung, bacalao éta solely Atlantik cod. Tapi leuwih anyar eta ngawengku variétas of whitefish kayaning pollack, haddock na whiting bulao. Hal ieu dibeuli garing lajeng perlu rehydrated sarta uyah anu dihapus saméméh éta ditambahkeun kana piring a. Hal ieu dilakukeun ku soaking lauk dina cai salila hiji nepi ka tilu poé, ngarobah caina dua nepi ka tilu kali sapoé.
Sakali deui ieu rehydrated, bacalao janten hipu tur lembut. Sanajan saméméhna ukur didahar ku miskin, éta ayeuna dianggap ngeunah. Bacalao ieu ditawarkeun dina motong béda sababaraha, nu kandel-cut, potongan kuadrat tina morro loin atanapi lomo keur paling ditéang-sanggeus.
Salaku bagian tina observasi saum, Katolik Spanyol dijieun bacalao pokok dina tabel wengi dinner Jumaah maranéhanana. Aya loba olahan nikmat keur codfish asin, tapi dibéré mangrupa hal anu dilayanan kalayan saos anu, kayaning tomat, paprika atawa sayuran di anggur.
Kumaha Nyiapkeun Bacalao
Aya loba Karibia resep nelepon pikeun bacalao. Nyiapkeun bacalao keur resep maneh kudu soak lauk di cai tawar ngaleupaskeun kaleuwihan uyah dipaké pikeun ngawétkeun daging.
Metodeu pangalusna pikeun soaking bacalao nyaeta pikeun nutupan lauk kalawan kira 2 inci tina cai tiis dina mangkok badag.
Nempatkeun mangkuk dina kulkas jeung soak nepi ka 3 dinten, ngarobah caina sahenteuna 3 kali sapoé.
Merek béda jeung variétas tina lauk uyah béda dina tingkat saltiness. variétas kirang asin kudu kirang waktos soaking, sakapeung ngan hiji poé. Anjeun tiasa nguji deui ku tasting sapotong leutik keur saltiness sanggeus 24 jam tina soaking. Rék bacalao ka rada asin, moal overpowering.