Ngawétkeun flaky anjeun Bodas Lauk Jeung Salt
Bacalao mangrupa lauk, tradisional codfish, éta geus diubaran ku garing-salting eta. Dina Portugal, mangka dipake nyieun stews seafood gurih. Dina Spanyol sarta Perancis, ayeuna teh dipake nyieun creamy sumebar disebut brandada atanapi brandade .
Sanajan ayeuna teh biasana dijieun kalayan cod, bacalao bisa ogé dilakukeun kalawan hampang, lauk bodas flaky séjén anu henteu teuing oily. Duanana haddock jeung karya flounder sagampil ogé cod. Kusabab cod geus overfished sarta ngabahyakeun di sawatara bagian dunya, Anjeun meureun hoyong buka kalayan salah sahiji lauk alternatif.
Prosés salting cod (atawa lauk pilihan anjeun) teu bisa jadi leuwih basajan. Sanajan kitu, eta teu nyandak sababaraha waktu, sangkan rencana on sahenteuna saminggu, lamun teu dua, pikeun mastikeun lauk nu pinuh kapok tur garing. Dina tungtungna, anjeun bakal geus sampurna dilestarikan lauk dipaké dina mangsa nu bakal datang.
Uyah Lauk nu
Nyiapkeun lauk ku rinsing nu Gurame dina cai tiis. Pat aranjeunna garing sareng bersih dishtowel atawa kertas towels.
Nyebarkeun hiji 1/2 inci lapisan kandel uyah laut sisikian sedeng atawa uyah halal on handap sagelas atawa wadah stainless steel. Hayu urang dianjurkeun ulah curing lauk dina peti plastik alatan sababaraha plastik ngandung bisphenol A (BPA), nu tiasa picilakaeun pikeun kaséhatan Anjeun.
Iklas nu Gurame lauk dina lapisan tunggal on luhureun uyah supados ngaping tina potongan nu noel. Nyebarkeun sejen lapisan 1/2 inci tina uyah dina luhureun potongan lauk.
Upami Anjeun gaduh leuwih lauk keur tamba uyah, nempatkeun eta dina luhureun lapisan kadua uyah, lajeng lengkep ngubur eta dina lapisan katilu uyah.
Nuluykeun kawas ieu alik lapisan uyah jeung lauk dugi sadayana lauk anu dipaké. Rengse kalayan lapisan uyah. Kadé lauk eta tos rengse dikubur di uyah.
Nutupan lauk jeung uyah sarta nyimpen deui dina tiis pisan, tapi teu katirisan, tempat (kulkas Anjeun mangrupakeun pilihan alus) pikeun 48 jam.
Tegalan Lauk nu
Sanggeus salting eta dua poé, bilas Gurame lauk kapok handapeun cai tiis. Pat aranjeunna pisan garing sareng bersih dishtowel atawa kertas towels.
Bungkus uyah-kapok, rinsed, sarta garing lauk di cheesecloth. Tempat eta dina rak diatur leuwih piring atanapi baking piring, sarta balik ka kulkas, uncovered. Hayu eta tegalan kaluar dina kulkas salila 1 nepi ka 2 minggu.
Nalika éta garing jeung heuras, mindahkeun bacalao ka peti jeung nutupan pageuh, atanapi mungkus eta di foil atawa kertas jagal urang. Nyimpen eta dina kulkas nepi ka 3 bulan atawa di freezer nepi ka sataun.
Pikeun Paké Bacalao
Bacalao perlu soaked dina cai salila 24 jam saméméh anjeun masak kalawan eta. Dina mangsa éta, ngarobah caina sahenteuna dua kali. Ieu rehydrates lauk na ngaluarkeun sababaraha uyah, ku kituna éta siap pikeun masak.