Braising Daging Ngajadikeun eta lembut sarta Succulent
Hoyong diajar kumaha carana braise daging? Braising mangrupakeun bentuk masak beueus panas nu ngarecah jaringan konéktif di motong tangguh daging, ninggalkeun aranjeunna tender na succulent.
Paling braising resep employ lengkah dasarna sarua. Sakali anjeun neuleuman dasar tina cara braise daging, maneh bakal bisa nyieun braised brisket sapi , tulang rusuk pondok, tulang rusuk cadang - lumayan loba wae resep daging braised.
Tungtungna, kusabab motong tangguh daging condong jadi murah, braising mangrupakeun téhnik masak nu bisa nyimpen duit anjeun.
Kasusah: Mudah
Waktos dibutuhkeun: Hiji ka lima jam.
Di dieu Éta Kumaha
- Milih katuhu motong daging. Pangalusna motong daging keur braising anu motong beurat exercised, kayaning pamadegan ti taktak, leg atanapi imbit sato, kitu ogé leuwih nu ngandung loba jaringan konéktif, kawas Amrik, shank, brisket, sarta oxtail.
- Preheat oven anjeun ka 300 ° F.
- Pat ka garing daging jeung towels kertas. Ieu bakal nulungan anjeun meunang hiji kulit coklat nice on daging dina hambalan salajengna. Motong kaluar wae kaleuwihan gajih.
- Panas jumlah leutik minyak dina pan braising oven-buktina beurat-bottomed atanapi oven Walanda leuwih panas tinggi. Lamun minyak nu panas pisan, tambahkeun daging. Brown daging keur atawa dua menit dina sagala sisi. Dipiceun daging ti loyang tur nyetel eta kumisan
- Nurunkeun panas ka sedeng jeung nambahkeun sayuran aromatik kawas bawang dicincang, leeks, wortel, jeung seledri. Anjeun oge bisa nambahkeun sababaraha cengkéh bawang bodas, peeled sarta ditumbuk. Tumis pikeun sababaraha menit atawa nepi ka sayur mimiti soften.
- Deglaze loyang kalawan cairan flavorful, kayaning stock, kaldu atawa anggur. Kerok kaluar wae roasty bit (disebut gemar ) ti handap pan jeung mawa cair ka simmer a. Cairan ieu bakal nambahan rasa kana braise nu. The lila, slow, panas beueus tina braising téh kalawan cara anu pangalusna pikeun soften motong tangguh daging.
- Balik daging ka pot sapanjang kalawan sababaraha nurun bahan asam kawas tomat diced . Asam mantuan ngarecah teh jaringan konéktif tangguh dina daging. Lamun dipake anggur dina hambalan saméméhna, anu bakal jalan. Tapi omat anu salawasna bahan nice pikeun nambahkeun mun braise a.
- Pariksa tingkat cairan braising. cairanana kedah ngan bieu nutupan daging. Anjeun ayeuna bisa nambahan flavorings sejen tur seasonings, kawas sakabeh peppercorns atawa daun salam .
- Bawa cairan braising deui ka simmer , teras nutupan pan ku tutup kedap-pas na mindahkeun ka 300 ° F oven.
- Braise pikeun 1 ka 5 jam, gumantung kana ukuran tina daging. Angka ngeunaan sajam per pound.
- Leupaskeun pan ti oven. Sangkan saos atanapi kuah tina cair braising , firs, t nyieun Roux a , teras whisk sababaraha cair braising (galur heula) kana Roux nepika thickens. Masak dina panas low pikeun sababaraha menit, lajeng usum. Di dieu nu langkung seueur ngeunaan kumaha carana sangkan kuah .
tips
- Kuring dieusian hiji suhu oven 300 ° F, tapi sakapeung mah bakal buka 275 ° atawa malah 250 ° lamun kuring boga sapotong gedé daging tur hoyong masak eta bit panjang.
- Lamun nuju braising shanks, sangkan sababaraha nangtung (ie, sajajar jeung balung) potongan di Mémbran luar ku kituna daging moal pulas kaluar tina bentuk bari eta braises. Sababaraha chefs resep dipiceun mémbran sakabehna, tapi éta loba karya teu bener patut eta. The braising lila bakal lumayan loba ngaleyurkeun mémbran nu atoh.
- Braising oven anu pangalusna sabab daging geus asak jeung panas langsung. Tapi lamun teu boga hiji pot oven-aman, anjeun tiasa braise dina stovetop leuwih panas low. Anjeun bakal kedah parios deui périodik pastikeun cairanana ieu simmering, teu ngagolak.
- Pikeun niiskeun tur nyimpen daging braised, leuwih sae pikeun ninggalkeun daging dina cairan braising meh teu garing kaluar.
Braised Resep Daging:
• Braised Short tulang rusuk
• Braised daging pedet Shanks
• Braised steak Swiss
• Braised Oxtail