Deglazing pan ngalibatkeun nambahkeun cair, kayaning stock atawa anggur, nepi pan ka loosen sarta ngabubarkeun partikel dahareun nu nyangkut kana handap sanggeus masak atawa searing. Campuran flavorful dihasilkeun deglazing bisa dipaké nyieun sambel a. partikel dahareun asak mindeng kasampak kawas bit browned nu nyangkut kana loyang. Ieu bit asak anu dipikawanoh salaku gemar sarta mangrupakeun sumber rasa gede pisan.
Naha Kudu Anjeun Deglaze?
Hasil deglazing téh sakedapan.
Prosésna ngidinan Anjeun pikeun loosen nu gemar flavorful ti handap pan lajeng nganggo eta bit pikeun nambahkeun rasa kana saos Anjeun. Téhnik basajan Ieu salah chefs profésional nganggo remen na harese dilebetkeun kana rutin home masak Anjeun. Anjeun teu kedah sagala parabot pajeulit kana deglaze, ngan pan, sababaraha cair, jeung sendok kai datar.
Kumaha Deglaze a Pan
Deglazing jalan pangalusna lamun kakarék rasana sapotong daging di pan di oven, atawa meureun sautéed eta di skillet a. Ayeuna nu wawuh jeung harti deglazing, didieu mangrupakeun hambalan ngalakukeun hal eta:
- Dipiceun sagala bit kurban ti handap pan saméméh deglazing. Rék partikel coklat jero tapi teu hayang kurban, bit blackened.
- Tuang kaluar lolobana gajih anu bisa jadi tinggaleun dina loyang.
- Ngangkat panas kaayaan pan mun sedeng luhur.
- Tuang ngeunaan cangkir cair tiis kana pan panas. Salaku cairanana asalna nepi ka kulub, sababaraha bit coklat bakal mimiti ngasupkeun kalawan cairanana.
- Paké séndok kai pikeun kerok sapanjang sakabéh handap pan ka loosen nu gemar.
- Ngurangan panas tur simmer saos nepika diréduksi ku kira satengah.
Cair naon Paké
Anjeun tiasa ngahontal deglazing kalawan cai mere kitu, nya teu dianjurkeun sabab cai henteu mibanda rasa nanaon. Hasil pangalusna anu sawaktos Anjeun make anggur, stock, jus, cuka, atawa malah bir.
Masak cairan tina bahan séjén, kayaning di cai nu simmered kacang di, ogé bisa nyadiakeun rasa ngeunah. Ulah make sagala produk susu kana deglaze pan, sabab dipikaresep bakal curdle tina panas.
Nyieun saos Pan
Sakali geus loosened nu gemar, sarta ngurangan cair dina loyang ku satengah, make eta minangka dasar pikeun nyieun sambel atawa saukur usum eta kalawan uyah jeung cabé sarta ngalayanan eta salaku saos pan basajan .
Contona, hiji rendang daging babi bisa jadi pan-gorengan bareng jeung sayuran aromatik kawas wortel, seledri, sarta bawang. The babi rendang geus dikaluarkeun tina loyang, ninggalkeun sayuran sarta gemar di handap pan salaku hasilna goreng. Tuang salah cangkir cair kana loyang sareng ngawitan deglaze loyang. Sakabéh nu asak daging jeung sayur bit bakal loosen sarta ngasupkeun kana saos pikeun hiji topping ngeunah keur hidangan Anjeun.