Iraha bubuk No. 1 mangrupa campuran curing yén mandates pamaréntah féderal jadi diwangun ku 6,25 persen natrium nitrite jeung uyah méja 93,75 persén (natrium klorida). Hayu urang dipaké dina nyieun produk daging kapok kayaning sausages, kaasup panas anjing, lauk, sarta sapi corned .
Iraha bubuk No. 1 téh lolobana uyah. Jeung cara uyah jalan sakumaha pangawét hiji liwat prosés nu disebut osmosis, anu ngajelaskeun kumaha kajadian nalika cai jero sél dicokot kaluar ngaliwatan séndok walls.One sél bubuk Iraha dicampurkeun jeung cai tiis moal cageur ngeunaan 5 pon daging.
Spoilage dahareun jeung karacunan pangan anu disababkeun ku mahluk single-bersel disebut baktéri. Uyah metot kaluar caina tina jeroeun sél baktéri, killing aranjeunna. Gula teu hal anu sarua, naha nu mangrupa pangan kalayan jumlahna tinggi uyah atawa gula anu di antara maranéhanana anu mindeng teu merlukeun refrigeration . Hiji sipat husus tina Iraha bubuk No. 1 téh nya éta nyegah tumuwuhna tina deadly botulinum Clostridium baktéri, nu ngabalukarkeun botulism.
bahan kadua, sodium nitrite, mangrupakeun sanyawa alam kapanggih dina sayuran kayaning wortel jeung kangkung kusabab Prévalénsi sanyawa di taneuh (nitrogén keur 78 persén atmosfir kami). Natrium nitrite geus dipikawanoh pikeun nyegah tumuwuhna baktéri, sarta ogé mangrupa éféktif anti toxin tur dianggap hiji ubar penting ku WHO.
Digabungkeun, uyah méja dicampurkeun jeung natrium nitrite ngabentuk pangawét pangan kacida mujarab, nu ogé mibanda sipat antimikrobial.
The ngawarnaan pink ditambahkeun meh moal jadi salah kaprah pikeun uyah biasa.
nambahkeun Warna
bubuk Iraha nya jawab ngahasilkeun warna pink di meats kapok. Hancana ku interacting jeung komponén protéin dina daging disebut hémé, anu ngarupakeun bagian tina hiji sél getih beureum nu mere getih warna na.
Kumaha Iraha Bubuk boga Ngaran Anak
Ngaran Iraha bubuk (kadangkala Iraha uyah) ngagaduhan ngaranna lantaran prosés pikeun nambahkeun natrium nitrite kana daging keur kaperluan curing eta munggaran tumuwuh di kota nu lamun éta bagian ti Kakaisaran Habsburg.
Nyaho Nomer anjeun
Iraha bubuk No. 1 teu aya patalina sareng bubuk Iraha No. 2, nu geus dipaké dina nyieun meats garing-kapok, kaasup salami teuas, pepperoni, sarta prosciutto.
Iraha bubuk No. 1 ngan dimaksudkan pikeun dipaké dina jumlah leutik pisan. Éta naha ayeuna teh warna pink pikeun nyegah tina mahluk salah kaprah pikeun uyah biasa. Ngahaja nambahkeun Iraha bubuk No. 1 kana dahareun kawas uyah normal bakal nyieun anjeun gering.
Ngaran séjén
Kawas jumlah barang dahareun sejen, Iraha bubuk No. 1 bisa kapanggih dina ngaran béda, tapi tujuanana sarta pamakéan dina resep tetep sarua. Manggihan salaku:
- Campuran curing Tinted
- TCM
- Tinted cageur
- curing uyah
- uyah pink
Dimana Teangan Éta
Anjeun tiasa mésér Iraha bubuk No. 1 di retailers online nu ngajual bumbu, rempah, jeung seasonings; di sababaraha moro sarta olahraga barang toko-Iraha bubuk No. 1 mangrupakeun bahan konci dina nyieun jerky-na di retailers utama sarta toko grocery yén ngajual bumbu na rempah.