Anu kapaur Kaséhatan Ngeunaan nitrat Overblown?
Nitrat sarta nitrites mangrupakeun sanyawa kimia nu ilahar dipaké dina nyieun produk daging kapok kawas Bacon jeung panas anjing.
A loba tinta geus spilled nyawalakeun gagasan anu nitrat sarta nitrites téh goréng keur anjeun, sarta pabrik dahareun geus diwanohkeun sagala jinis konon produk "nitrat bébas" pikeun minuhan paménta konsumén nu hasilna.
Tapi naon teu terang aya nu teu ngan anu takwa leuwih nitrat lengkep overblown, tapi ieu "nitrat bébas" produk bisa sabenerna ngandung sababaraha kali leuwih nitrat ti produk konvensional.
Henteu ngan éta tapi anjing panas sabenerna nitrat bébas bakal ngagoncangkeun leuwih gampang nyieun anjeun gering ti salah konvensional.
Nitrat sarta preserving pangan
Nitrat nu dipaké dina curing, nu mangrupakeun kategori lega téhnik pikeun pangan preserving, utamana daging jeung lauk, anu ngalibatkeun uyah, gula, atawa dehidrasi. Dina unggal hal, hasil ahir tina ieu nyieun dahareun unattractive ka baktéri nu ngakibatkeun spoilage dahareun .
Ieu jalan alatan baktéri nyaéta organisme leutik anu merlukeun, diantara lain perkara, Uap, oksigén, jeung dahareun. Nyokot jauh salah sahiji hal ieu sarta aranjeunna maot.
Aya iwal mun aturan ieu, sarta eta ngalibatkeun hiji tipe baktéri nu ngan bisa cicing dina lingkungan oksigén bébas. Ieu gé ngobrol ngeunaan eta di momen.
Uyah salaku Kadaharan pangawét
Salah sahiji metodeu pangheubeulna pikeun curing dahareun aub pamakéan uyah . Uyah nyegah spoilage dahareun ngaliwatan hiji prosés katelah osmosis, whereby eta dasarna lebay Uap anu kaluar tina awak baktéri urang, killing aranjeunna ku dehidrasi.
Sodium nitrat mangrupakeun jenis uyah anu kajadian janten pangawét pangan utamana éféktif. Hiji kajadian alami mineral, sodium nitrat geus hadir dina sagala jinis sayuran ( akar veggies kawas wortel ogé greens berdaun kawas seledri jeung kangkung) babarengan jeung sagala sorts bungbuahan jeung séréal. Dasarna, naon bae anu tumuwuh tina taneuh draws sodium nitrat kaluar taneuh.
Upami ieu sigana aneh, inget yen kecap nitrat nujul kana sanyawa dijieunna tina nitrogén, nu ngarupakeun komponén pangbadagna tunggal atmosfir urang. Unggal waktos Anjeun nyandak napas a, nu nuju engapan 78 persen nitrogén. Sorangan taneuh dieusian ku barang nu.
Nitrat sarta Nitrites
Salah sahiji hal anu lumangsung nalika sodium nitrat geus dipaké salaku agén curing nyaéta yén sodium nitrat geus dirobah jadi natrium nitrite. Ieu natrium nitrite yén sabenerna mibanda sipat antimikrobial nu nyieun pangawét alus.
Narikna, sodium nitrat nu urang meakeun ngaliwatan bungbuahan, sayuran sarta séréal ogé dirobah jadi natrium nitrite ku prosés pencernaan urang. Kalayan kecap séjén, lamun urang dahar bungbuahan, sayuran atawa séréal, awak urang mroduksi natrium nitrite.
Nitrites jeung Kangker
Sababaraha dekade katukang, sababaraha peneliti diangkat kamungkinan yén nitrites bisa numbu ka kanker dina beurit laboratorium. saran ieu narima loba perhatian media. Naon narima kirang nengetan, kumaha oge, éta nalika panalungtikan satuluyna kaungkap maranéhanana éta salah. Memang Nasional Akademi Élmu, anu Amérika Kangker Society sarta Déwan Panalungtikan Nasional sadayana satuju yen aya euweuh bukti resiko kanker ti consuming natrium nitrite.
Nitrat-Free Produk
Ku kituna kumaha upami sakabeh jalma konon "nitrat bébas" panas anjing, Bacon jeung lianna disebut "uncured" produk? Kusabab tos rengse uncured panas anjing téh unpalatable ka konsumén, éta langka memang pikeun manggihan hiji produk nu sagemblengna nitrat-gratis. Gantina, pabrik nyieun klaim kawas "euweuh nitrat ditambahkeun."
realitas teh nya eta pausahaan nu nyieun nitrat bébas panas anjing kudu make hal pikeun ngagantikeun pikeun sodium nitrat. jus seledri mangrupakeun pilihan populér. Sarta nebak naon jus seledri ngandung kavling? Sodium nitrat. Sarta nebak naon nu sodium nitrat kabukti kana nalika dahar eta? Natrium nitrite!
Salaku urang ceuk tadi, seledri mangrupakeun sumber alam antara sodium nitrat. (Mere nyaho mana teu saurang ogé anu ayeuna meunangkeun seledri nu nyababkeun kanker atawa anu urang kedah ngurangan asupan maranéhanana seledri.) Tapi ku nambahkeun jus seledri ka anjing panas maranéhanana, pabrik bisa nyieun produk dieusian ku sodium nitrat bari jum'atan keur sanggup ngaku "euweuh ditambahkeun nitrat. " Kusabab sakabeh nitrat nu di jus seledri.
Salaku hitungan Kanyataanna, ieu konon "alam" atawa "organik" produk kadang ngandung dua kali jauh sodium nitrat, sanajan nepi ka whopping sapuluh kali salaku loba sodium nitrat, sakumaha produk konvensional.
Nitrites na Botulism
Jadi nitrat sarta nitrites téh duanana bahya na ubiquitous. Tapi nyaeta bener mungkin yen dahar meats nitrat bébas sabenerna bisa jadi leuwih bahaya ti dahar meats nu ngalakukeun ngandung sodium nitrat? Dina jawaban eta enya.
Hiji sipat husus natrium nitrite téh nya éta nyegah tumuwuhna Clostridium botulinum . baktéri ieu ngahasilkeun toxin botulism, salah sahiji zat paling bisa nepi ka tiwasna dipikawanoh, nu ngabalukarkeun gering paralitik nu bisa ngakibatkeun gagalna engapan.
Clostridium botulinum mangrupakeun bug aneh sabab kawas paling mikroba, éta perlu hiji lingkungan oksigén-bébas hirup. Sakali deui hits hawa, éta mati. Ku kituna eta nuju ka muncul dina pangan canned, pangan vakum-dipakétkeun, bawang bodas disimpen dina minyak jeung meats improperly kapok. Ieu ngan jadi kajadian nu natrium nitrite téh hususna éféktif dina ngahulag pertumbuhanana.
Conclusions Ngeunaan nitrat sarta Nitrites
Nunjukkeun yen sodium nitrat lumangsung sacara alami dina pangan kawas bayem, wortel, jeung seledri, tambah kanyataan yén nitrite geus kungsi ditingalikeun ka ngakibatkeun kanker, sagala fuss ngeunaan nitrat sarta nitrites bisa sigana kawas histeria média-disetir has.
Leuwih ti éta, konon "alam" atawa "organik" versi produk ieu bisa ngandung sababaraha kali leuwih sodium nitrat ti counterparts konvensional maranéhanana. Tapi mun anjeun mertimbangkeun likelihood ngaronjat tina kaserang botulism, éta sabenerna produk nitrat bébas nu nampilkeun résiko kaséhatan nyata.