Dahareun spoilage disababkeun ku mahluk siluman leutik disebutna baktéri. Baktéri aya madhab urang balik, sarta kalobaannana ulah ngalakukeun kami cilaka sagala. Kanyataanna, sawatara di antarana aya alus keur kami.
Naon Ulah Baktéri kawas?
Salaku mahluk hirup balik, baktéri anu geulis pikaboseneun. Pikeun hiji hal, aranjeunna moal bisa mindahkeun. Hijina waktu maranéhna balik mana nya lamun batur ngalir aranjeunna. (Tempo: Naon Palang-kontaminasi? ) Upami teu kitu, aranjeunna tetep katuhu dimana aranjeunna.
Mun aranjeunna geus untung, maranéhna meunang dahar, sarta lamun maranehna geus bener untung, maranéhna meunang ka baranahan.
Maranehna ngalakukeun ieu ku bengkahna kana dua selves identik. Lajeng unggal salah sahijina splits, jeung saterusna jeung saterusna. Sababaraha ngatur pikeun ngalakukeun ieu dua atawa tilu kali sajam.
Hanjakal, éta deui ieu mana on, beuki manja dahareun kami janten, sabab éta naon nuju maranéhna hirup di - dahareun urang. Utamana pangan anu luhur di protéin, kawas meats, jangjangan, lauk, endog jeung produk susu.
Janten pasti, sawatara di antarana bakal balik keur pangan low-protéin kawas bungbuahan sarta sayuran, tapi leuwih jalma nu pisan laun. Naha nu mangrupa hiji apal ditinggalkeun dina counter dapur anjeun sababaraha poé masih bakal aman dahar, bari steak hiji jelas moal ngalakukeunana.
Manja Food vs Dahareun picilakaeun
Éta penting pikeun dicatet yén pangan manja teu merta dahareun bahaya. Pikeun hiji hal, paling urang moal dahar kadaharan anu bau buruk, Sigana slimy atanapi naon.
Anjeun moal bisa meunang karacunan kadaharan ti hal nu teu dahar.
Leuwih ti éta, mikroorganisme nu ngakibatkeun spoilage dahareun biasa henteu merta ngabahayakeun ka urang. Kanyataanna, abad sateuacan kulkas, anu saos pangheubeulna na seasonings anu dipaké pikeun topéng nu "off" rasa jeung bauna kadaharan anu tadi dimimitian bari.
Ieu terus jadi leres di belahan dunya mana jalma teu boga unit imah refrigeration (anu, cukup Narikna, ngawengku paling urang hirup dina planét kiwari).
Baktéri kami nuju museur ti sudut pandang kaamanan pangan anu disebut "patogén" nu ngakibatkeun karacunan pangan . Sarta patogén ieu, kawas salmonella atanapi E. coli , teu ngahasilkeun naon bau, kaluar-rasa atawa parobahan dina penampilan kadaharan urang - permukaan slimy, misalna, atawa sababaraha nurun discoloration.
Manajemén Microbe
Jadi kumaha urang ngadalikeun nasties ieu? Hiji cara bakal kalaparan aranjeunna kaluar. Salaku nyatet luhur, baktéri butuh dahareun salamet. Meunang leupas tina kadaharan, jeung masalah baktéri Anjeun disappears. Hanjakal, sanajan, tanpa dahareun, widang seni kuliner boga pisan saeutik nawarkeun.
Sangkan gé nganggap dahareun téh bagian tina persamaan. Baktéri masih mibanda sababaraha sejen, rada husus, syarat, nu masing-masing bisa dikawasa pikeun extent sababaraha. Aya genep di antarana, dina kanyataanana . Marengan dahareun, urang ogé bakal nganggap ayana oksigén. Iwal anjeun hiji praktisi tina seni garde manger , Nyiapkeun hal kawas bebek confit , oksigén hadir kalawan wewengkon.
Yén daun opat faktor tambahan yen urang bisa ngadalikeun:
- suhu
- waktu
- kandungan cai
- pH Level (Kaasaman)
Manajemén suhu
Aya nu nyebutkeun di foodservice: "Simpen pangan tiis tiis, sarta tetep pangan panas panas".
Ngajaga pangan tiis tiis hartosna nyimpen aranjeunna dina suhu antara 40 ° F, nu mana refrigeration normal najong di, ka handap ka tentang 0 ° F, nu mangrupa tempat pikeun anjeun kukituna hoyong freezer Anjeun hésé. Baktéri masih kalikeun dina suhu tiis, aranjeunna ngan ngalakukeun eta pisan nu leuwih laun.
Dina suhu beku, tumuwuhna baktéri slows ka ampir nihil.
Katirisan teu maéhan éta, sanajan - kabeh hancana geus nyieun éta tiis. Sakali anjeun ngalembereh kadaharan anu, lalajo kaluar! Sagala bakteri nu éta aya saméméh katirisan ngan bakal haneut nepi tur mimitian ngalikeun deui - jeung pamales kanyeri a.
Dahareun Suhu Bahaya Parabot
Nu katingali, baktéri mekar antara 41 ° F sarta 140 ° F, sauntuyan hawa nu bakal katelah Suhu Bahaya Parabot . Sugan moal heran, éta rentang hawa sami manusa mekar di.
Henteu ngan éta, tapi hawa alam awak urang 'tina 98,6 ° F nyaéta sangkan katuhu smack di tengah eta Parabot Bahaya, éta moal malah lucu. Baktéri teu bisa antosan mun meunang jero urang. Sakali sakitu ka peujit urang, éta kawas baktéri Mardi Gras.
Pikeun ngaleutikan bahaya ieu, dahareun perishable teu kudu diwenangkeun méakkeun leuwih ti sajam dina Suhu Food Bahaya Parabot - cumulatively. Naon deui ti nu na sakuduna boh masak atawa dialungkeun jauh.
Di dieu hiji méja némbongkeun suhu konci ti Suhu Bahaya Parabot.
Ngajaga Hot pangan Hot
Ngajaga pangan panas panas presents tantangan lianna. tumuwuhna baktéri slows turun sakali deui dina suhu hotter ti 140 ° F, pangan jadi panas nu keur dilayanan dina Tambaksari, contona, kudu diteundeun hotter ti éta sepanjang waktos.
Terus di pikiran nu 140 ° F henteu maéhan baktéri - dinya ukur eureun aranjeunna tina ngalikeun.
Lamun sabenerna hayang maéhan baktéri, anjeun saena panas aranjeunna nepi ka sahenteuna 165 ° F. Aturan anu sarua lumaku kana dahareun asak anu sakuduna lumangsung leupaskeun handap 140 ° F - anjeun meunang sajam, total. Sanggeus éta, anjeun boh kudu panas eta nepi ka 165 ° F deui atawa maledog eta jauh. Sarta ku jalan, anjeun ukur bisa reheat eta sakaligus. Lamun pakait handap 140 ° F kadua kalina, anjeun kudu Tos eta.
Waktos: Ieu waits pikeun No Salah!
Waktos jalan raket kalawan suhu di encouraging tumuwuhna baktéri. Hayu urang nyebutkeun meuli paket breasts hayam uncooked. Meureun éta dina karanjang balanja anjeun 15 menit bari maneh balanja, teras éta dina mobil anjeun sejen 15 menit bari maneh ngajalankeun imah. Ku kituna sanajan méméh anjeun meunang nu asal hayam, baktéri geus kungsi pinuh 30 menit pikeun ngajalankeun rampant.
Lajeng engké aranjeunna bisa méakkeun sejen 15 menit dina counter anjeun bari maneh Prep aranjeunna, bringing total kumulatif nepi ka 45 menit geus. Salaku bisa ningali, anjeun estu teu boga loba kamar ngageol.
kandungan cai
Kawas sakabeh mahluk hirup, baktéri butuh cai salamet. Pangan tinggi di Uap kawas meats, jangjangan, seafoods jeung produk susu, kitu ogé bungbuahan sarta sayuran, aya perdana beternak taneuh pikeun baktéri ngabahayakeun. pangan low-Uap, kaasup séréal garing sarta legumes kayaning béas atawa kacang, ilaharna bakal tetep keur waktu anu pohara lila tanpa spoiling atanapi harboring baktéri.
aspék séjén tina faktor Uap éta ngaliwatan prosés nu disebut osmosis, gula jeung uyah sabenerna nyedot Uap anu kaluar tina baktéri, éféktif killing aranjeunna ku dehidrasi. Hasilna, hiji uyah tinggi jeung / atawa eusi gula bakal condong pikeun ngawétkeun pangan - naha nu mangrupa uyah sarta gula anu dipake dina brining na curing of meats.
Tingkat pH (Kaasaman)
pH ngarupakeun ukuran tina sabaraha asam hal téh, tur eta ngalir dina skala 0 nepi 14. Naon bae leuwih handap 7 dianggap asam sarta nanaon luhur batan 7 dianggap basa atawa basa. A nilai 7 bakal dianggap netral. cai biasa, contona, boga pH 7.
Sakumaha nu kabukti ayeuna kaluar, baktéri teu bisa nangtung nanaon teuing asam atawa teuing basa. Pikeun baktéri keur mekar, lingkungan pH perlu jadi nétral.
Muhun, nebak naon pangan digolongkeun kana kategori nu? Yep - sato produk kawas kadaharan ti laut, daging, jangjangan, endog sarta susu dumasar.
Sacara jelas, paling Sayuran jeung pasta boga pH pisan tinggi lamun uncooked, tapi giliran nétral - ku kituna, beuki picilakaeun - lamun asak. pangan kacida asam kayaning jeruk, tomat, apel, cuka, berries jeung saterusna, anu kawilang unattractive ka baktéri ti sudut pandang pH. Éta gé tumuwuh, eta ngan nyokot pisan panjang.
(Éta naha anjeun teu kudu tetep saos tomat di fridge . Anjeun teu ngalakukeun eta, anjeun?)
conclusions
Ieu mungkin sigana kawas aya loba cara pikeun ngadalikeun tumuwuhna baktéri dina dahareun kami - sarta téhnisna, éta leres. Tapi urang moal bisa ngadalikeun jaman. Ieu terus ticking jauh euweuh urusan naon.
Sarta bari bisa ngarobah Uap na kaasaman tingkat pangan, gumantung metoda nu nyalira bakal hartosna dahar beuki pisan hayam jerky sarta endog pickled. Pikeun alesan éta, hawa bener ngarupakeun unsur paling krusial dina ngadalikeun sumebarna geringna dahareun-ditanggung.
Di dieu hiji méja némbongkeun suhu konci ti Suhu Bahaya Parabot .