Ghee (diucapkan Gatotkaca sareng G teuas) nyaéta butterfat murni ditinggalkeun leuwih sanggeus padet susu na cai anu dikaluarkeun tina mantega. Hayu urang dipake luas di masak India , sarta ghee mangrupa kecap Hindi keur gajih. Ghee bisa ogé jadi sinonim pikeun mentega ngijinkeun, sanajan aya hiji bédana slight.
Kawas mentega ngijinkeun , ghee dijieun ku lebur mentega, masak kaluar caina tur pamisahan jelas, butterfat emas ti padet susu.
Hijina bédana nyaéta yén di sababaraha tradisi, ghee ieu simmered pikeun bari saeutik, sahingga Browning nu padet susu na nambahkeun rasa rada nutty kana produk rengse. Henteu sakabéh ghee resep merta tangtukeun nu Browning tina padet susu, kumaha oge, jadi pikeun sakabeh kaperluan praktis, ghee ieu ngijinkeun mentega kalawan ngaran India.
Nyieun ghee Di Imah
Nyieun ghee betah téh resep basajan anu bakal ngahasilkeun hasil hébat sarta bisa dipaké pikeun masak loba jenis pangan. Kanyataanna, sangkan ghee anjeun ngan butuh hiji bahan: salah pound tina mantega unsalted (sabagian resep ulah nganggo mentega asin).
- Teundeun mantega dina panci sedeng-ukuran jeung masak leuwih panas sedeng.
- Ngajaga simmer hipu on mentega nepi ka lapisan tengah janten emas tur jelas.
- Nalika ghee geus rengse, skim sakabéh busa kaluar lapisan luhur sarta mareuman panas.
- Taliti tuang lapisan tengah emas ngaliwatan strainer a na kana, jar kaca garing beresih.
- Ninggalkeun padet susu browned di handap pan.
Salaku mentega melts, éta bakal misahkeun kana tilu lapisan béda. Dina panas sedeng, ieu kudu bisa mawa ngan sababaraha menit, jadi tetep hiji nonton ati dina mentega Anjeun. Lapisan luhur bakal ngawitan busa sarta padet susu baris mindahkeun ka handap pan.
mentega ngijinkeun bakal di tengah (ieu ghee nu).
Ghee bisa tetep disegel dina toples na STP keur minggu.
Kumaha carana masak Jeung ghee
Ghee téh hadé pikeun masak tinggi-panas ti mentega saprak mibanda titik haseup tina antara 450 F jeung 475 F, sakumaha dibandingkeun kalayan kira 350 F keur mentega biasa. Ghee ilahar dipaké dina masak kadaharan India sarta bisa dipaké iraha mentega atawa minyak dipaké dina paling resep. Kantun ngalembereh ghee lajeng nyebarkeun eta on roti pikeun snack ngeunah atawa drizzle eta leuwih sayuran saméméh roasting. Ghee ogé bisa swapped pikeun minyak nabati atawa minyak kalapa nalika nyieun barang dipanggang.
Kumaha toko ghee
Kauntungan sejen tina ghee éta mibanda kahirupan rak leuwih panjang batan mentega biasa na, nalika disimpen dina wadahna airtight, bisa diteundeun dina suhu kamar. Ghee ogé bisa diteundeun dina kulkas atanapi freezer. Mun nyimpen eta cara kieu, ghee bakal tetep keur lila kitu, anjeun bakal kedah soften dinya maké éta jaringan. Ghee kudu dijaga dina kabinet tiis, poék jeung garing. Panas sarta cairan bisa ngabalukarkeun ghee pikeun ngoksidasi, atawa buka goréng. Mun oksidasi geus lumangsung, ghee bakal ngahurungkeun hiji sahadé kaluar tina coklat tur masihan off bau haseum. Lamun éta kajadian, ghee nu geus euweuh aman ngagunakeun sarta kudu dipiceun.