01 of 06
Dimimitian Jeung Unsalted mantega
Mimitian kalayan mentega unsalted. Danilo Alfaro Mun anjeun geus kungsi ngarasakeun hiji dinner lobster di réstoran fancy, anjeun meureun ditawarkeun mentega ngijinkeun, tapi naon kahayang kitu? Sakabeh mentega anu diwangun ku tilu hal: gajih, cai persen, sarta protéin susu. Ngijinkeun mentega teh tembus butterfat emas-konéng ditinggalkeun leuwih sanggeus protéin susu na cai anu dikaluarkeun tina sakabeh mentega.
Aya sababaraha alesan pikeun ngalakukeun ieu. Pikeun hiji hal, ngijinkeun mentega anu gede pikeun sautéing sabab teu kaduruk sakumaha gampangna mentega biasa. Ieu protéin susu nu ngakibatkeun mentega ka haseup, tapi kalawan ngijinkeun mentega, anjeun tiasa masak dina suhu hotter. Mentega biasa bakal mimiti ngaroko di sabudeureun 350 ° F, bari mentega ngijinkeun bisa dipanaskeun nepi ka sahenteuna 450 ° F saméméh éta ngahontal na titik haseup .
Éta ogé ngabogaan hirup rak leuwih panjang batan sakabeh mentega, deui lantaran éta protéin susu nu bisa bari.
Nyieun mentega ngijinkeun anjeun sorangan geus geulis gampang. Pikeun ngawitan, gently ngalembereh atawa dua iteuk tina mantega unsalted dina panci beurat-bottomed leuwih a panas low.
02 of 06
Hayu nu padet Susu misahkeun
Hayu nu padet susu misahkeun. Danilo Alfaro Salaku mentega melts, Anjeun bakal ningali hiji lapisan busa rising ka beungeut cai. Gelembung anu eusi cai mentega urang nu ngagolak off, jeung résidu bodas mangrupa protéin susu misahkeun kaluar ti butterfat jeung cai.
Mun anjeun geus kungsi masak susu panjang teuing sarta miboga eta curdle, éta hal anu sarua. Curdling kajadian nalika padet susu megatkeun jauh ti emulsion, boh lantaran panas atawa bubuka bahan asam kawas jeruk nipis.
03 of 06
Skim nu Foam jeung Susu padet
Skim nu busa na susu padet. Danilo Alfaro Salaku mentega terus simmer, make ladle ka skim nu busa na susu protéin tina beungeut mentega liquefied. Catetan dina jelas, cair emas underneath nu résidu foamy. Ieu béda ti téhnik pikeun nyieun ghee, numana padet susu anu diwenangkeun settle ka handap jeung ngahurungkeun rada coklat. Nu nambihan rasa nutty ka ghee, nu teu goréng, tapi teu naon hayang keur mentega ngijinkeun.
04 of 06
Sisihkan nu padet Susu
Sisihkan nu padet susu. Danilo Alfaro Tetep mangkok misah pikeun buttery, padet susu foamy Anjeun skim kaluar sabab bisa dipaké pikeun jaket pangan lianna. Ieu hebat on popcorn, pikeun hiji hal. Anjeun oge bisa nambahkeun ka mashed kentang, atawa ngawula leuwih sayuran asak atawa lauk, atanapi malah pancakes, waffles sarta kawas.
05 of 06
Nuluykeun Skimming na Simmering
Nuluykeun skimming na simmering. Danilo Alfaro Dina sababaraha menit, anjeun gé geus skimmed kaluar lolobana padet susu, ninggalkeun ngan nu murni, butterfat konéng.
Cara mun Paké mentega ngijinkeun
Pamakéan séjénna pikeun mentega ngijinkeun keur nyieun saos, utamana basis mentega saos emulsified kawas Hollandaise na Béarnaise . Cai dina mentega biasa tiasa destabilize nu emulsion sarta ngabalukarkeun ka megatkeun. Ngijinkeun mentega, kalayan caina dipiceun, eliminates masalah ieu.
06 of 06
Dipiceun ngijinkeun mentega Ti Panas
Dipiceun mentega ngijinkeun ti panas. Danilo Alfaro Ngijinkeun mentega teu bari sakumaha gampangna mentega biasa, jadi anjeun bisa tetep keur rada lila. Bari eta bisa disimpen dina suhu kamar, hiji tempat tiis téh pangalusna, pasti moal katuhu gigireun kompor. Kanggo hasil nu pangsaena, nyimpen eta dina wadahna opak sareng tutup kedap-pas, saprak paparan berkepanjangan nepi lampu sarta oksigén bisa ngabalukarkeun lemak jadi rancid.