Mun anjeun teu miboga aksés ka hiji grill outdoor, atawa meureun éta ngan teuing tiis kana buka di luar, anjeun masih bisa masak a steak hebat tanpa ninggalkeun dapur Anjeun. Urang diuji opat téhnik béda. Tiap hiji digawé ogé, sarta aya pasti janten metoda pangalusna pikeun unggal leuwih sering dipake tinimbang steak.
Aturan taneuh
Anjeun bisa make sagala cut ti steak pikeun métode ieu, tapi pikeun babandingan urang, urang dipake fattier steaks cut, kawas Ny strip atanapi ribeye, motong antara 1 jeung 1 1/2 inci kandel .
Unggal dibawa ka suhu kamar saméméh masak, nu hartina ngalakukeun eta kaluar tina kulkas na letting eta linggih dina counter pikeun 30 ka 60 menit saméméh masak eta.
A steak suhu kamar bakal ngahurungkeun kaluar hadé kusabab merlukeun waktu kirang leuwih panas, anu dina gilirannana mantuan mastikeun teu overcook.
Sarta diomongkeun goreng, cara pangalusna masak steak a jero rohangan anu dina skillet matak-beusi. beusi matak meunang panas tur tetep panas, sarta ku sabab éta datar, nu bisa mastikeun yén unggal inci tina steak Anjeun asalna di kontak kalayan permukaan masak panas na.
Ogé, masak a steak hébat, Anjeun kudu usum eta adequately . Ieu ngandung harti nyatu uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh.
Salajengna, urang nganggap yen anjeun resep steaks Anjeun sedeng-langka keur sedeng , sabab éta téh naon téknik handap bakal masihan anjeun. Mun anjeun resep aranjeunna kirang atawa leuwih rengse, anjeun bakal kedah ngaropéa metodeu dieu sasuai.
Tungtungna, nu bakal perlu beristirahat steaks Anjeun .
Peristirahatan mantuan ngawetkeun juices nu steak urang, ambéh maranéhanana henteu datangna gushing kaluar mun anjeun potong eta. The kali istirahat pikeun tiap metoda anu kaasup kana paréntah.
Sarta tangtu, inget kana nyiksikan steaks anjeun ngalawan gandum . Bari ieu paling kritis kalayan steaks tougher kawas flank steak atawa rok steak, sanajan mangrupa steak lembut kawas ribeye a bakal tougher lamun nyiksikan eta kalawan gandum.
Lamun nuju bade buka gangguan goreng eta leres, Anjeun bisa jadi ogé nyiksikan eta leres pisan.
1. Pra-sear, Lajeng rengse dina oven
Searing hartosna panawaran panas kacida luhurna keur sapotong daging, keur kaperluan Browning dinya sarta ngahasilkeun hiji kulit flavorful asup ti luar. Gunana ngomong, anjeun pasti hoyong steak anjeun boga coklat, kulit flavorful, sarta searing éta cara pikeun meunangkeun eta.
Salah sahiji anu pang cara tradisional masak steak a ieu ngagunakeun kombinasi searing, guna coklat nu steak, sarta panas langsung dina oven, masak ka doneness anjeun dipikahayang. Teu merta masalah nu mesen Sadérék aranjeunna dina, tapi éta tradisional sear munggaran tur finish dina oven, sarta éta naon metoda ieu manten.
Meunang skillet Anjeun panas, nambahan sababaraha minyak luhur-panas , kayaning minyak grapeseed disampurnakeun, sarta saterusna diatur steak anjeun dina skillet nu. Sear pikeun dua menit, flip na sear pikeun sejen dua menit, lajeng mindahkeun sakabéh skillet ka 350 F oven salila 2 nepi ka 5 menit. Lajeng nyandak deui kaluar, nyabut steak ti skillet jeung ngantep eta beristirahat, katutupan di foil, dina dewan motong keur 7 menit.
Gemblengna, steak ieu katingali tur sakecap geulis alus. Total waktu masak éta 15 nepi ka 18 menit, anu nyimpen eta katuhu di tengah pak teh.
Pro: Ieu metoda tradisional anu geus di pamakéan nyebar. Lamun geus didahar hiji steak di restoran , éta ieu ampir pasti asak cara kieu.
Metoda ieu ngahasilkeun kulit keras seared, nu persis naon rék ti steak sampurna asak.
Kontra: Dina uji kami kami katalungtik a ipis, ring abu sabudeureun ujung, nu nunjukkeun jumlah slight of overcooking sabudeureun exterior nu.
Prosés masak daun saeutik kamar pikeun kasalahan dina watesan timing nu bisa ngakibatkeun rasa panik di dapur.
2. "Reverse Sear"
Dina metoda ieu, urang balikkeun tabél dina metoda saméméhna. waktos Ieu kami ngamimitian steak dina oven lajeng sear eta afterwards.
Jeung sear sabalikna, aya nu henteu buru hususna, teu panik (kawas dina metoda saméméhna), sahingga téhnik ieu salah cukup foolproof.
Saatos bungbu, nempatkeun steak teh dina pan lambar kalayan rak sarta mindahkeun ka oven 200 F, dimana éta bakal masak pikeun 20 nepi ka 35 menit.
Hawa udagan anjeun steak teh nyaeta 120 nepi 130 F, di mana nunjuk éta dianggap langka . Saatos palapis nu steak jeung minyak, a sear rusuh di pan panas (dina dua sisi) bakal meunang deui katuhu ka 135 F. Nerapkeun panas tinggi di ahir goreng hartina anjeun gé perlu waktu istirahat panjang, tapi 10 menit kedah janten nyatu.
Pro: steak Ieu exhibited kirang ti cingcin abu pikaresepeun urang ningal dina metoda saméméhna, jeung malah masak sagala cara liwat, sarta nyababkeun a sedeng-langka sampurna ku kulit seared denok asup ti luar. Prosés masak sorangan éta considerably leuwih santai.
Kontra: The samping flip sahiji metoda santai téh nya éta nya éta métode slowest, kalayan masak kali mana ti 30 nepi ka 45 menit. Jalaran kitu, lamun a steak sampurna nyaeta kumaha rék, sarta anjeun teu kapikiran antosan, ieu bisa jadi metodeu pikeun anjeun.
3. 4-3-2 Métode
The 4-3-2 metoda ngalibatkeun goreng steak pikeun opat menit dina pan garing panas, flipping dinya na masak eta pikeun tilu menit, teras istirahat eta dua.
Ieu metoda pangbasajanna, sarta ku jauh quickest, bari paling raket nyimpen ulangan hiji steak char-grilled asak dina hiji grill outdoor. Hijina caveat éta gawéna pangalusna kalawan boneless a, tinimbang hiji tulang-di, ribeye sabab steak teh perlu jadi katuhu nepi ngalawan beungeut loyang, jeung tulang iga bisa ngaganggu éta.
Pro: Ieu métode éta gampang sangkan ngaéksekusi, gancang (ngan 8 menit digabungkeun masak na waktu istirahat), sarta ngahasilkeun steak yén ieu asak mun sedeng pikeun kasampurnaan sedeng-langka. Mun anjeun mikaresep hiji steak char-grilled, ieu téhnik pikeun anjeun.
Kontra: Jelas lamun teu miara efek char-grilled, Anjeun bisa resep metoda salajengna. steak Ieu ogé exhibited varying tingkat doneness di edges (sanajan ieu bisa minimal ku mastikeun steak teh dipotong keur ketebalan seragam).
4. Oven-Ngan Métode
Salian bungbu, kalawan metoda ieu kami ogé nerapkeun hiji kenop berehan tina mantega ka luhur steak teh sateuacan masak éta, dina pan lambar kalayan rak a, dina oven 450 F, pikeun 15 nepi ka 20 menit, dituturkeun ku 5 -to-10-menit sésana.
Pro: Metoda ieu dihasilkeun steak kalayan malah doneness sarta tekstur lemes. Darajat Lesser of Browning diwenangkeun rasa murni tina sapi yuswa ka caang liwat. Ieu teu nembongkeun sagala telltale "cingcin" nunjukkeun overcooking.
Kontra: Metoda ieu moal ngahasilkeun kulit pinuh seared dihasilkeun tina téknik ditétélakeun di luhur, jadi tékstur na bakal rada hiji-dimensi. Leuwih ti éta, gelar na Lesser of Browning hartina éta bakal kakurangan rasa kompléks nu réaksi Maillard nyiptakeun jeung daging miboga kacenderungan ka curl dina oven. Na 30-menit total waktu goreng (masak tambah peristirahatan) nyaéta dina samping panjang ogé.