Réaksi Maillard (dibaca "abdi-buruan") mangrupakeun fenomena kuliner nu lumangsung nalika protéin dina daging aya dipanaskeun nepi ka suhu anu 310 F atawa saluhureuna, ngabalukarkeun aranjeunna ngahurungkeun coklat.
Ngaranna pikeun kimiawan Prancis Louis-Camille Maillard anu kapanggih prosés nu di mimiti abad ka-20, anu réaksi Maillard téh sarupa jeung prosés caramelization , dimana karbohidrat kawas gula péngkolan coklat lamun dipanaskeun.
Bari caramelization teu prosés kimiawi idéntik salaku réaksi Maillard, efekna visually pisan sarupa.
Naon nu Réaksi Maillard Teu ka Food
Réaksi Maillard téh naon ngahasilkeun kandel, kulit poék-coklat dina beungeut daging lamun ayeuna teh asak maké-suhu luhur, masak garing panas téhnik. daging kudu jadi garing sateuacan putting eta dina loyang. Kaleuwihan Uap bakal ngaganggu prosés Browning sarta condong ngahasilkeun exterior abu tinimbang coklat. Anjeun bakal hoyong mastikeun yén anjeun meunang pan anjeun panas pisan sateuacan nambahkeun daging. A skillet matak-beusi (kawas ieu) nyaéta alus teuing pikeun daging Browning sabab meunang panas pisan jeung mertahankeun hawa na kacida alusna.