Steak agul, sok disebut luhur sabeulah, mangrupakeun cut steak ti otot dina sapi Amrik primal cut , husus luhureun sabeulah (atawa infraspinatus) otot. The Amrik primal cut bisa dibagi jadi dua bagian: nu roll Amrik jeung clod Amrik taktak . Taktak clod ngarupakeun hal masif, nu diwangun ku rupa-rupa otot ngagabung babarengan jeung sagala rupa potongan sinew sarta mémbran. Tilu tina lima otot digunakeun pikeun steaks na roasts, nyaéta luhureun agul, puseur taktak, jeung taktak lembut.
Sakali kana hiji waktu, butchers saukur bakal nyiksikan peuntas clod Amrik taktak sangkan Amrik steaks. poé ieu téh leuwih umum nyandak clod nu eta jeung ditilik kana otot individu anak, nu masing-masing bisa dipasarkan salaku jenis anyar steak. Ku kituna, agul steak ayeuna muncul di departemén daging supermarket.
Dasar tina hiji steak sabeulah
steaks sabeulah nu dilakukeun ku motong langsung peuntas otot sabeulah luhur, nu sabenerna cukup lembut. Masalahna nyaeta aya hiji kelim tina jaringan konéktif ngajalankeun ngaliwatan puseur eta, nu hartina unggal bagian tina steak boga sapotong strip tangguh ieu gristle katuhu di tengahna. Dina sisi caang, aya loba rasa beefy dina agul steak jeung éta relatif murah.
Jalan pangalusna pikeun Cook agul steak
Anjeun bisa geus katempo sapi agul steaks di supermarket, dibungkus dina pamadegan bungkusan cellophane, kalawan labél anu nyebutkeun, "Great pikeun grilling!" Tapi kusabab nu strip of gristle, agul steak sabenerna dahsyat keur grilling.
Lamun masak eta dina grill, éta sapotong gristle bade tighten nepi kawas band karét kandel, sarta yén nyaéta kahayang éta bakal ngarasa kawas dina sungut anjeun nalika anjeun nyoba nyapek eta. (Ieu, ku jalan, nyaeta salah sahiji alesan éta jadi penting pikeun manggihan hiji jagal hébat .)
Hiji-hijina jalan pikeun ngarecah teh jaringan konéktif tangguh di tengah hiji agul steak nyaéta masak eta lalaunan, kalawan panas beueus -in kecap sejen, ku braising dinya .
Braise dinya salila kira sajam anjeun gé cinta eta.
Hurungkeun sabeulah steak Kana Datar Beusi
Cara séjén tina kaayaan yen strip of gristle nyaéta pikeun nyabutkeunna. Na, sabab hitungan Kanyataanna, nu persis kumaha datar steaks beusi dihasilkeun. Datar steaks beusi anu dijieun tina otot luhur sabeulah pasti sarua, ngan tinimbang slicing aranjeunna crosswise sarta ninggalkeun bagian tina gristle di unggal steak, aranjeunna nuju sliced lengthwise. kelim yén sahiji gristle ends nepi bade kana tihang besi tua (nu hartina sapi taneuh). Ku kituna, sapotong sami daging ngahasilkeun dua steaks sagemblengna béda.
Datar steaks beusi nu beuki mahal-duanana sabab obyektif langkung desirable, sarta ku sabab tina kuli tambahan diperlukeun pikeun ngahasilkeun aranjeunna. Leungit, kawas agul steaks, datar steaks beusi bener anu gede pikeun grilling .