Datar steak beusi téh steak dicokot tina salah sahiji otot dina sapi Amrik primal cut , husus luhureun sabeulah (atawa infraspinatus) otot, nu mangrupa bagian ti grup otot disebut clod Amrik taktak .
Ogé tingali: Sapi motong Diagram
Lamun nyaho nanaon tentang sapi Amrik, anjeun nyaho yén éta asalna tina salah sahiji bagian anu paling beurat exercised tina sapi, jeung eta geus loba jaringan konéktif tangguh dina eta.
Sanajan kitu, otot sabeulah luhur sabenerna geulis lembut. Hijina masalah éta nu mibanda strip panjang sinew ngajalankeun ngaliwatan eta, nu meunang tangguh tur chewy lamun asak leuwih panas tinggi.
solusi nya éta nyiksikan otot nu lengthwise, ngan luhureun éta strip of gristle, lajeng flip eta leuwih na lakonan hal nu sarua ka sisi séjén. Lamun ngabayangkeun cara Anjeun bisa fillet lauk hiji, éta cara anu beusi steak datar anu dijieun ti sabeulah luhur.
Aya jumlah nu tangtu skill aub dina ieu utamana ambéh sakabéh gristle dicabut tanpa ninggalkeun teuing daging napel. The trimmings leftover biasana mungkas nepi keur dilakukeun kana sapi taneuh .
Ogé tingali: Naon a steak Delmonico?
Ngabagi otot sabeulah luhur ku cara ieu ngahasilkeun dua strips panjang lembut, flavorful, well-marbled sapi nu bisa portioned kana steaks individu disebut beusi datar steaks.
Teu kawas lolobana steaks na roasts dihasilkeun tina sapi Amrik, datar steaks beusi sabenerna cukup lembut pikeun masak on grill dina , sareng langkung mirah ti ribeye atanapi strip steaks .
Catetan yén otot sabeulah luhur ogé kajadian janten hiji sarua ti mana kami meunang sapi agul steaks , kalawan hijina bédana mahluk nu ayeuna teh sliced crosswise tinimbang lengthwise. Ku kituna, unggal agul steak boga sapotong gristle tangguh di dinya, sahingga leuwih cocog pikeun braising ti grilling.
Sejen hal metot ngeunaan beusi steak datar téh cara popularitasnya ngaronjatkeun langsung geus dibikeun naékna ayana sagala jinis steaks sejen tur roasts ti sapi Amrik, kantun lantaran sakali otot sabeulah luhur geus dihapus, jagal a tiasa teu nyieun yen sapi Amrik kana roasts Amrik tradisional deui.
Naon ditinggalkeun bisa balik kana coét, tapi nu teu pisan nguntungkeun. Naon ends up lumangsung nyaéta yén sakabeh Amrik sapi meunang ditarik eta, otot ku otot, sarta dijual saperti steaks na roasts - of varying kualitas. Lamun anjeun resep, anjeun bisa maca leuwih lengkep pisan ngeunaan éta sapi Amrik primal cut .