Naon téh steak Jalur?

Waktos salajengna nu nuju linggih dina beus, atawa di warung kopi, atanapi perpustakaan, ngalakukeun ieu: Mimitian nanyakeun jalma naon steak favorit maranéhanana nyaéta . Kuring tohan méh saparo aranjeunna bakal nyebutkeun strip steak.

Éta bisa teu kabeh nelepon hiji strip steak, sakumaha ieu slabs luscious sapi buka ku loba ngaran. A loba kali maneh bakal ngadenge aranjeunna disebut New York steaks strip, atawa ngan saukur New York steaks. Tapi maranéhna ogé buka ku strip Kansas City, luhureun loin atanapi loin strip steaks.

Ngaran ieu sadayana hartosna hal anu sarua: steaks luhung - lembut, juicy, sarta dipak kalawan rasa beefy.

New York Jalur Steaks: Boneless atawa tulang-Dina

Jalur steaks téh biasana boneless, tapi versi tulang-di kadangkala disebut cangkang steak atawa klub steak . balung nambihan rasa jeung Uap, sajaba sahingga leuwih impressive-pilari, nu naha anjeun sering ningali éta dilayanan di réstoran.

Jalan, strip steak asalna tina daging sapi loin pondok subprimal , sarta dimimitian kaluar sareng loin pondok anu geus miboga tenderloin nu dipiceun, ngahasilkeun strip loin tulang-di.

(Ninggalkeun tenderloin dina anjeun kukituna meunang T-tulang jeung steaks porterhouse , tinimbang strip steaks.)

Tulang sual teh tulang tonggong (husus anu vertebrae thoracic), anu biasana dikaluarkeun pikeun ngahasilkeun loin boneless strip.

Otot primér dina loin strip teh dorsi longissimus, nu ogé kajadian janten otot utama dina steak iga panon .

Ieu sabenerna manjang ti tulang hip up sagala jalan nepi ka agul taktak, jeung téh mangrupa otot pisan lembut.

Kusabab aranjeunna geus umum mangrupa otot tunggal, strip steaks teu boga loba jaringan konéktif atawa gajih, duanana nu utamana kapanggih dina antara otot.

Naon maranéhanana kudu mangrupakeun jumlah nu hade gajih intramuscular, atawa marbling , nu nambihan rasa jeung Uap mun steak a.

Kanyataanna, darajat marbling mangrupa salah sahiji ciri utama dipaké pikeun napelkeun sasmita kualitas jeung daging . Langkung marbling hartina kualitas luhur.

Jalur Steaks Dupi Mudah masak

Jalur steaks téh gampang pikeun masak on grill dina , dina broiler, atanapi dina skillet matak-beusi. Ku ngabandingkeun, nimbang porterhouse steaks, nu diwangun ku hiji steak strip sarta tenderloin steak, unggal ku waktos masak sorangan. Nu ngajadikeun masak a porterhouse ka gelar seragam of doneness ampir teu mungkin.

Gaduhan ngomong yén, aya dua otot lianna nu bisa muncul dina steak strip: nu dorsi multifidus jeung medius gluteus.

multifidus mangrupa otot lembut, sarta lamun éta hadir, éta bakal up dina luhureun (ahir lega) nu steak strip. Hayu urang kadang dipangkas off loin strip, tapi éta oke lamun éta teu.

The gluteus medius, di sisi séjén, henteu hiji otot Anjeun kedah overjoyed ningali dina steak strip Anjeun.

Gluteus mangrupa otot sirloin , jeung anjeun ukur gé ningali eta di (atawa meureun dua panungtungan) steaks strip panungtungan, dina pisan tungtung loin pondok. Ieu nu sok nyebut "véna steaks," sabab gluteus ieu napel otot loin ku strip melengkung tina jaringan konéktif disebut véna a.

Henteu ngan mangrupa otot gluteus tougher batan loin strip, tapi véna nu bade janten rada chewy.

Ku kituna lamun nempo hiji saeutik garis satengah bulan ngawangun di tepi a steak strip, éta urat nadi. (Di dieu hiji gambar tina hiji steak véna sangkan anjeun tiasa ningali naon Kuring ngawangkong ngeunaan.)

Ayeuna, tetep dina pikiran nu mangrupa steak strip mangrupa steak alus teuing, naha éta ti tungtung iga atawa tungtung sirloin . Tur upami Anjeun salah mesen hiji di restoran, anjeun moal bisa ngadalikeun kumaha nuju anjeun bade meunang atoh.

Milih hiji steak Jalur: Naon keur Tingali Pikeun

Tapi pas télépon dibeuli éta di jagal, Anjeun bisa nyokot tur milih. Leuwih rék aya ti tungtung iga atawa puseur loin strip. Tur éta gampang pikeun ngabejaan bédana ku pilari di bentuk steak teh.

Néangan steaks anu lega tur rélatif lempeng, kalayan henteu jauh bédana dina rubak ti luhur ka handap. Lemak sabudeureun tepi kudu dipangkas nepi ngeunaan 1/8 tina hiji inci sakabeh jalan di sabudeureun.

Ulah leuwih anu jenis wavy, atawa nurun ngawangun sahiji kawas tanda tanya, atanapi gaduh hiji tungtung éta téh substansi narrower batan lianna. Ieu ti ngadeukeutan ka tungtung sirloin na kirang desirable.

Lamun teu boga pilihan, ngan inget yen hiji steak strip mangrupakeun steak alus euweuh urusan naon. Masih, upami nu nuju Mayar $ 16 a pound pikeun hiji, anjeun bisa ogé mibanda hiji tina puseur atawa iga tungtung.

Memang maneh malah bisa ningali hal disebut "puseur-cut" strip steak, nu hurung kawas kudu ti pusat. Tapi sadayana eta hartina téh nya éta teu kaci hiji tukang ti tungtung sirloin. Nu awon bisa meunang ku strip steak puseur-motong hiji nu boga sapotong leutik tina medius gluteus tapi moal bisa ditingali dina kadua sisi steak teh.

Dina sagala hal, nu uji panggampangna nyaeta saukur nepi ka kasampak di bentuk. Lega steaks, seragam lega ti luhur ka handap, anu pangalusna. Leuwih ngawangun kawas tanda tanya nu (ngadagoan eta) questionable.