Naon Sapi Tenderloin?

Sapi tenderloin loba dianggap salaku cut tenderest sapi, sarta éta pasti paling mahal .

Ieu tempat kami meunang barang tinggi-tungtung kawas filet mignon, sarta éta komponén tina kantos kasohor steaks T-tulang jeung porterhouse. Ogé bisa rasana sakabeh, atawa dibagi roasts leutik.

What is the Sapi Tenderloin?

The sapi tenderloin nyaéta, otot sempit lila disebut psoas utama, anu asalna tina luhur nepi jero sapi loin, handapeun tulang tonggong jeung langsung balik ginjal.

Eta ngalegaan kasarna tina tulang hip nepi ka tulang iga 13th, sarta teu meunang loba latihan, naha nu mangrupa éta sangkan lembut.

Hayu urang encased dina lapisan kandel gajih crumbly katelah gajih ginjal atanapi suet, anu bisa dipaké di teuing cara sarua sakumaha gajih babi.

A leutik, otot pisan ceking disebut minor psoas, umumna dianggap salaku ranté nu, ngalir panjang tenderloin tur mindeng (tapi teu salawasna) dihapus saméméh nya meunang kana hal daging.

Di tungtung séjén aya otot sejen, iliacus nu sok disebut otot samping atawa otot jangjang.

Sapi Tenderloin: Ka Cabut Atawa Teu?

Tenderloin mangrupa konci pikeun sakabéh sapi loin pondok . Kalawan unggal sisi sapi, kaputusan boga dilakukeun ngeunaan naha ninggalkeun tenderloin atawa ngaleupaskeun.

Ku sabab kitu, sarta ogé alatan éta jadi leutik (biasana mana ti 4 pikeun 7 pon), tenderloin mangrupa item pisan mahal.

Mun tenderloin dicabut, sabab mindeng téh, anu loin pondok bisa fabricated kana boneless luhur loin steaks, ogé katelah strip steaks .

Mun tenderloin kasebut tinggaleun di, anu loin pondok bisa fabricated kana T-tulang jeung porterhouse steaks. Di handap ieu mangrupakeun steaks tulang-di sareng bagian tina loin strip dina hiji sisi balung sarta bagian tina tenderloin dina sisi séjén.

Ngahasilkeun T-tulang jeung porterhouse steaks hartina nyangkokkeun sabagian tenderloin bakal tetep di sirloin nu .

bagian pungkur Ieu sahiji tenderloin disebut butt lembut, bisa sasari, dipangkas, sarta dijual saperti manggang a, atawa portioned kana steaks individu.

Ngagunakeun Sapi Tenderloin

tenderloin nu sabenerna ngawangun rada kawas pensil, ku tungtung gajih di pungkur (nu sirloin tungtung) sarta tungtung pointy nyanghareup ka hareup.

tip pointy Ieu bisa mangrupa tantangan keur ngagunakeun saprak bentuk na teu nambutkeun sorangan mun keur dilakukeun kana steak a; tapi ninggalkeun napel manggang, éta bisa kalayan gampang overcook. Kituna, nalika roasting sacara gembleng tenderloin, tip biasana narilep leuwih sarta dihijikeun kana badan utama manggang kana.

Ujung tenderloin ogé bisa dihapus sarta dipaké pikeun nyieun seared sapi hors d'oeuvres , atawa malah kabobs atanapi aduk-ngagoreng daging. Ieu aduk ngagoreng pisan mahal. Masih, aya teu pira sejenna nu bisa dilakukeun ku, sapotong ceking ménél daging.

Pindah salajengna handap, sabab tenderloin nu widens, urang tiasa ngadamel medallions tenderloin, lajeng salajengna handap nyaéta dimana urang meunang filet mignon.

Filet mignon sacara harfiah ngandung harti filet leutik, nu hartina hiji mignon filet leres dijieun tina tungtung narrower of tenderloin nu. Sanajan kitu, dinten ieu butchers bakal ngajual steak wae ti tenderloin sakumaha filet mignon, sanajan éta ti tungtung butt.

Butt lembut steaks kadang dihijikeun nepi kalawan butchers Twine, nyekel otot jangjang jeung otot tenderloin babarengan.

(Ayana string anu sahingga hiji indikator alus nu steak a sanes a mignon filet leres.)

téhnik umum sejen pikeun kaayaan bagian ceking of tenderloin nya éta motong bagian panjang, nyebutkeun panjang dua inci, lajeng kukupu éta, nu éféktif ngahasilkeun steak lega éta kandel ngeunaan hiji inci.

Sapi Tenderloin: lembut sarta Lean

Tenderloin mangrupa otot lembut, tapi ogé mangrupa pisan lean salah, kalawan comparatively saeutik gajih intramuscular, ogé katelah marbling . Sarta marbling kajadian janten salah sahiji faktor utama dina nyieun hiji potong sapi beueus sarta flavorful.

Ku kituna, sapi tenderloin tiasa rawan drying kaluar lamun overcooked . Leuwih ti éta, sanajan popularitasnya, ayeuna teh henteu dipikawanoh salaku cut utamana flavorful sapi, nu naha anjeun mindeng gé ningali hiji steak tenderloin disiapkeun ku strip of Bacon dibungkus sabudeureun eta.

Bacon teh nambihan rasa jeung Uap ka steak nu disebutkeun bisa teu boga cukup boh.

Hiji bisa rightly tanda tanya naha sapotong daging nu sells pikeun $ 25 a pound kedah kedah gaduh sapotong Bacon dibungkus sabudeureun eta pikeun eta secukupnya alus.

Leungit, tenderness mangrupakeun ciri anu kacida prized, sarta butchers sarta réstoran nu bisa ngecas harga pohara luhur pikeun sapi tenderloin on dadasar yen nyalira.

Goreng Sapi Tenderloin

Pikeun alesan éta, éta kritis Kadé tenderloin teu ieu overcooked. Kantun nempatkeun, upami sapotong daging anu mahal sabab kajadian janten pisan lembut, hal panungtungan rék ngalakukeun anu masak sagala tenderness na jauh.

Kalawan tenderloin a, rék masak eta gancang leuwih panas tinggi ( kawas dina grill dina ), ku kituna exterior nu janten nicely browned bari ninggalkeun interior juicy tur sedeng langka .

Sajauh seasonings, luhur-tungtung steaks umumna teu kedah leuwih ti uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh . Tapi kusabab sapi tenderloin téh jadi lean, éta sabenerna bisa kauntungan tina mandi rusuh dina marinade flavorful.