Amrik Panon Steaks, Denver Steaks na Sierra Steaks
The Amrik roll nyaeta salah sahiji dua subprimal boneless utama tina sapi Amrik primal cut .
Dimimitian kaluar salaku bagian lila daging antara agul taktak dina hiji sisi jeung iga na tulang tonggong dina lianna.
(The otot dina sisi luar ti sabeulah taktak nu mana urang meunangkeun subprimal Amrik utama lianna, anu Amrik taktak clod .)
jagal bakal tulang mimiti kaluar sabeulah taktak, teras cabut iga na tulang tonggong.
Tungtungna, daging ti wewengkon iga handap ieu dikaluarkeun sarta dijieun kana Amrik taneuh .
Naon ditinggalkeun, sanggeus trimming jauh gajih na squaring dipareuman, nyaéta badag (pon 20-ish), a hunk boneless daging disebut Amrik roll.
Kusabab éta tangguh, lemak, jeung / atawa gristly, satengahna deui ends up salaku sapi taneuh, daging Stew, daging aduk ngagoreng jeung saterusna.
Sanajan kitu, éta mungkin mun meunang sababaraha steaks kualitas alus tur roasts ti eta. Lakukeun sangkan merlukeun pamisahan kana dua motong umum dipikawanoh salaku roll Amrik panon jeung Amrik dina agul teh.
Amrik Roll Panon
The roll Amrik panon (atawa cukup ku "Amrik panon") mangrupa sapotong metot daging, sabab, dina tungtung iga, éta ngandung sababaraha inci otot lembut sami nu mere kami ribeye steaks .
Najan kitu, ayeuna teh ogé dikurilingan ku jaringan konéktif , gajih na sababaraha otot séjén nu teu jadi lembut.
Hiji pendekatan has nyaeta sangkan jalma sababaraha inci munggaran kana steaks, katelah Amrik panon steaks atawa sakapeung, amusingly, disebutna steaks Delmonico .
(Amrik panon steaks istighfar sawala sorangan, sarta Kuring geus dibahas aranjeunna dina panjangna. Lamun anjeun resep, anjeun bisa maca leuwih lengkep tentang Amrik panon steaks .)
Bagian tengah panon Amrik bisa sliced kana strips kandel jeung dijual saperti gaya nagara tulang rusuk nu flavorful tur alus teuing pikeun braising .
Tungtungna, daging tangguh ti tungtung beuheung tina panon Amrik anu mindeng dipaké pikeun daging Stew atawa taneuh Amrik.
Atawa, eta bisa dijual salaku manggang Amrik panon. Tapi écés, Waspada tina sagala manggang nu ogé bisa jadi daging Stew.
Ogé tingali: Sabaraha keur manggang Daging
Pikeun perkara anu, sakapeung panon Amrik sadayana anu saukur motong dina satengah jeung dijual jadi dua roasts badag.
A jagal bisa dibeulah éta lengthwise (mere kasempetan pikeun motong kaluar gajih jeung kamungkinan eusian aranjeunna kalawan sababaraha jenis isina), lajeng dasi aranjeunna deui babarengan atawa mungkus eta di netting jagal urang. dipepelingan, sanajan, nyaeta ulah hal ieu.
Pikirkeun hal: Ieu sapotong sami pasti daging anu sliced kana strips jeung dijual jadi tulang rusuk Amrik gaya nagara, anu perlu braised. Motong deui dina satengah na wrapping eta nepi kawas manggang a henteu ngarobah kanyataan yén éta sapotong tangguh daging nu perlu slow, goreng beueus panas .
Amrik Underblade
The Amrik dina agul diwangun ku tilu otot, nu rhomboids, anu ventralis serratis na splenius nu.
rhomboidius The pisan tangguh, jadi hambalan kahiji nyoplokkeun deui for sapi taneuh atanapi daging Stew. splenius bisa lajeng jadi detached ti ventralis serratis.
Splenius mangrupa, otot datar leutik kalawan panjang, serat otot kandel-grained sarupa kumaha gé nu katingali dina flank steak . Ieu bisa sliced kana steaks, nu lately didadarkeun salaku Sierra steaks .
Hal utama kalayan otot téh nya éta ngabogaan loba jaringan konéktif dina luar, anu perlu jadi lengkep dipangkas jauh.
Anjeun tiasa nyiapkeun Sierra steak teuing kawas flank steak: marinate dinya, grill eta leuwih panas tinggi na nyiksikan eta sakuliah gandum.
The ventralis serratis (ogé nyaho sakumaha ujung Amrik manggang atanapi Amrik panutup) nyaéta panjang, rélatif lembut, well-marbled otot anu bisa dijieun kana steaks. Tapi deui, eta perlu denuded sadaya jaringan konéktif exterior.
Mun anjeun geus kungsi katempo (atawa didahar) hal disebut steak Denver , ieu téh di mana datang ti.
Ogé tingali: What is the steak Best?
The ventralis serratis bisa motong dina satengah sapanjang hiji kelim alam dimana serat otot ngarobah arah. Ieu penting, sabab steaks ti otot ieu perlu sliced ngalawan gandum , atawa maranéhna bakal chewy.
Hiji téknik téh pikeun misahkeun bagian pungkur jeung nyiksikan eta ngalawan ka gandum kana Denver steaks.
Satengah hareup bisa lajeng jadi potong steaks atawa dijieun kana Stew daging, kabobs atanapi aduk-ngagoreng daging - teu merta sabab éta kirang lembut, tapi kusabab bentuk pointy na ngajadikeun hésé fashion kana steaks.
Ngahemat waktos, sakabeh otot ieu remen portioned kana Denver steaks (tanpa pamisahan dua bagian kahiji). Alas, steaks motong cara kieu moal motong seragam ngalawan gandum, jadi rahang anjeun bade meunang workout a.
Ogé tingali: Naha Anjeun kudu gaduh hiji Great Jagal