Hominy mangrupakeun kadaharan anu dijieun tina kernels jagung nu soaked dina leyuran alkali boh kapur (mineral, teu buah) atanapi lye. Sifat corrosive leyuran ngaluarkeun Hull na germ jagung jeung ngabalukarkeun sisikian sorangan mun puff nepi ka ngeunaan dua kali ukuran normal na.
Hominy bisa dijieun kalawan boh jagong bodas atawa konéng. Husus, hominy dijieun tina jagung, nu disebut oge widang jagung.
jenis ieu jagong geus dipaké dina nyieun hidangan jagong, flakes jagong, jeung produk sisikian sejen, sabalikna tina jagong amis, nu sayur well-dipikawanoh nu bisa didahar di cob nu. Hominy mangrupakeun bahan penting dina staples kayaning grits na tortillas jagong .
Nixtamalization: Hiji Prosés Purba
Prosés soaking nu kernels disebut nixtamalization, hiji kecap anu diturunkeun tina basa Nahuatl diucapkeun ku urang pre-Columbian of Mesoamerica anu nimukeun prosés.
Nixtamalization ngahasilkeun sababaraha parobahan dina jagong. Salah sahiji anu pang signifikan téh nya éta alters struktur protéin jeung karbohidrat dina jagong, temahna sisikian taneuh lengket ngahiji lamun digabungkeun jeung cai. adonan hasilna, atanapi masa, nya naon tortillas dijieun tina. Tanpa nixtamalization, taneuh jagong moal bakal ngabentuk adonan a, sahingga tortillas (jeung tortilla chip, sarta tamales, sarta taquerias) moal bakal aya.
benefit sejen tina nixtamalization téh nya éta frees nu niacin (vitamin B3) dina jagong jeung ngamungkinkeun ka jadi diserep ku tracts pencernaan manusa. Ku kituna, nixtamalization dikonci sumber gizi ésénsial, anu diwenangkeun peradaban Mesoamerican mun mekar jeung masak kalawan masa éta.
Nixtamalization ngaluarkeun husks jagung anu, sahingga leuwih gampang pikeun grind.
Ieu ngagabungkeun pikeun ngabentuk sanyawaan rasa anyar, nu geus naha grits mindeng boga rasa nu leuwih kompleks tinimbang polenta .
Bari nixtamalization bisa dipigawé di imah , geus bisa rada waktos-consuming sarta henteu merlukeun kapur, anu mangrupakeun bahan caustic.
Mangpaat pikeun Hominy
The hominy nixtamalized bisa garing lajeng taneuh jeung simmered sangkan grits (disebut oge hominy grits). Ganti, anu hominy olahan bisa masak nepi ka lemes lajeng dipaké salaku agén thickening di soups, stews, sarta casseroles. Posole mangrupakeun sup Méksiko tradisional dijieun kalayan hominy.
Aci di kernel tina swells jagong jeung dicokot hiji tékstur uniquely gelatinous, nu sanajan konotatif tina kecap gelatinous, nyaeta rada pikaresepeun dina hominy. Ieu pang menonjol nalika hominy nu didahar sakabéhna, sabalikna tina taneuh nepi.
Hominy disadiakeun dina bentuk garing sarta canned. Drying hominy merlukeun soaking nu séréal hominy salila kira jam dalapan lajeng simmering pikeun tambahan sajam atanapi dua. hominy canned geus kungsi masak sarta siap make, sahingga hiji alus waktu saver, najan tékstur bakal jadi rada béda. Nalika masak kalawan hominy, pastikeun catetan lamun resep nyaéta panggero pikeun garing atanapi canned hominy saprak soaking hominy garing merlukeun nepi ka 12 jam.