Nixtamal nyaeta jagong diperlakukeun anu digunakeun sangkan masa na hominy. Kahiji, jagong anu geus dimasak sarta soaked dina jeruk, rinsed lajeng ka hulls bisa atawa teu dihapus. ieu tugas bisa sigana daunting jeung bahan mungkin sigana mahiwal, tapi maranéhna gampang kapanggih jeung anjeun kudu fresher tasting Posole, Tamales, sarta Tortillas. Sakali anjeun ngumpul bahan, sésana nyaéta gampang.
Di dieu aya sababaraha resep anjeun tiasa nganggo nixtamal in-
Kasusah: Rata-rata
Waktos dibutuhkeun: 2 jam keur 24 jam, gumantung kana naon bakal ngagunakeun éta pikeun
Di dieu Éta Kumaha:
- nyiapkeun
Ngukur kaluar 3lbs atanapi 2 quarts jagung garing, 4 quarts tina cai sarta 5 sendok slaked kapur. - nyampur
Campur cai sarta kapur dina pot nonreactive badag. Hurungkeun up panas ka "luhur" jeung aduk terus dugi jeruk geus tuntas bubar. - masak
Tambahkeun jagong kana pot jeung cabut sagala kernels nu ngambang ka luhur. Bawa cai ka kulub rolling, teras ngahurungkeun turun panas mun ngantep eta simmer. Tempo # 8 keur kali masak. - ngeueuman
Saatos simmering keur jumlah luyu waktu, nutupan pot jeung mareuman panas. Ngawenangkeun jagong ka soak dina cai dipanaskeun. Tempo # 8 keur soaking kali. - Bilas jeung Leupaskeun
Solokan jagong dina colander badag tur bilas dina cai maké ramo anjeun ka rub jagong, nyoplokkeun sadayana ngambah kapur. Lamun anu nyieun hominy, éta bakal perlu nyabut hulls ulubiung. The hulls anu tips saeutik semu coklat, tur Anjeun ngan bisa rub aranjeunna atanapi nyokot éta pareum.
- bilas tambahan
Nunda jagong hulled kana mangkok badag jeung nutupan kalayan cai lukewarm. Ngidinan pikeun soak pikeun 5-10 menit bari pindah jagong sabudeureun make ramo. Ngulang. Ieu bakal mastikeun jeruk nu geus dikumbah jauh. - solokan
Solokan nu jagung rengse ngaliwatan colander hiji jeung anjeun ayeuna gaduh nixtamal. - Goreng jeung Soaking Times-
- Tortillas- Bawa ka kulub sarta piceun tina panas. Hayu soak sapeuting.
- Tamale Dough- Kulub pikeun 15 menit, teras hayu eta soak pikeun 1 1/2 jam.
- Hominy- Kulub pikeun 15 menit sarta ngantep éta soak salila 15 menit.
- Prosés atawa grind
Sangkan adonan tamale atawa adonan pikeun tortillas, anjeun bakal kedah grind nixtamal nu. Prosesor dahareun bisa dipaké pikeun adonan tamale tapi moal grind eta cukup rupa pikeun tortillas. Anjeun tiasa make coét a, atawa metate y mano mun grind eta pohara rupa pikeun tortillas.
tips:
- Pastikeun pikeun miceun kabeh kapur atawa masa anjeun bakal haseum jeung rasa goréng.
- Pikeun hominy, inget ngaleupaskeun hulls.
- Turutan masak na soaking kali lantaran bénten gumantung ka naon anu bade jadi ngagunakeun eta pikeun.
- Janten ati pisan ku kapur salaku éta caustic sarta bisa ngabalukarkeun ngarugikeun ragana lamun ingested dina jumlah badag. Nagara ieu aya di kulawarga sarua salaku lye.
- Upami Anjeun gaduh gangguan nyungsi jeruk, coba éta suplai pickling bagian tina grocer lokal Anjeun. Ieu meureun nu disebut pickling kapur.
Naon Anjeun ngabutuhkeun:
- Garing Banjarnegara - Feild, Dent atanapi Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Jeruk Nipis, Kalsium hidroksida (Teu Jeruk Nipis Gancang atawa Kalsium Oksida)
- cai
- Processor dahareun atawa coet
- Non-réaktif Pot (steel Steel atanapi Enamel)