Mun anjeun geus kungsi wondered naha nu steak iga panon atawa sapi tenderloin éta jadi mahal, Anjeun meureun dianggap ieu kusabab motong paling desirable daging alami hargana leuwih.
Tur éta leres. Lamun jalma dieureunkeun meuli filet mignon isukan, hargana bakal turun.
Tapi ogé geus ngalakonan jeung ka kaayaanana relatif atanapi scarcity tina salah sapotong daging versus sejen.
Ieu ngan kacilakaan évolusi bovine sarta anatomi yén bagian tina hiji sapi jalu nu nyadiakeun pamadegan motong lembut relatif leutik.
Steaks mahal anu lembut Steaks
The steaks tinggi-tungtung kami nuju ngawangkong ngeunaan anu panon iga , loin strip , tenderloin, T-tulang jeung Porterhouse steaks . motong ieu asalna ti luhur nepi kana sato, ti otot nu teu meunang loba latihan, naha nu mangrupa aranjeunna geus jadi lembut.
Tapi pamadegan motong sangkan nepi ngan 8 persén ti sapi tulang taleng. Éta hartina jagal a boga waragad cukup keur nu 8 persen nyieun up kanggo 92 persen sejen, nu nyata kirang nguntungkeun.
Hayu urang ngarecah teh percentages mun ngagambarkeun masalah.
Taneuh Sapi: Dimana Untung Butchers 'Goes to maot
sapi taneuh jeung daging Stew meureun item nguntungkeun sahenteuna dina hal daging. Ieu tempat motong lean (kadangkala buah anu kacida gedéna) jeung bit séjén nu teu bisa dijual saperti steaks atanapi roasts mungkas nepi. Saloba 38 persén mangrupa samping sapi ends up dina kategori ieu (anu ogé ngawengku produk kawas kabobs jeung daging aduk-ngagoreng).
35 persén sejen tina tulang taleng anu geus runtah murni, dina bentuk tulang, gajih, jeung motong nu teu bisa dipaké pikeun nanaon sejenna.
Runtah hartina kauntungan nol.
Yén daun ngeunaan 20 persen tina tulang taleng sapi nu nyusun sagalana sejenna - tina tulang rusuk pondok mun tri-tip mun flank steak mun brisket .
Éta teu disebutkeun yen unggal purchases jagal sakabeh sisi sapi jeung ngarecah aranjeunna handap di-imah. Tapi sanajan aranjeunna ukur mésér sésa aranjeunna hoyong, maranéhanana bagian séjén masih kudu balik wae.
Inget, keur unggal loin pondok tur iga primal cut , aya oge salah Amrik, salah sirloin, salah buleud, salah piring, salah brisket na salah flank. Teu nyebut dua shanks.
Dugi batur tokoh kaluar kumaha carana tumuwuh hiji iga sarta loin pondok tanpa sesa sapi napel, ieu ngan jalan eta nu keur jalan jadi.
Motong tougher Dupi motong langkung mirah
Sababaraha motong anu tradisional geus kirang desirable ngawengku leuwih nu datangna ti buleud, sirloin handap na Amrik.
Ieu kusabab ieu otot nu meunang loba latihan, nyieun eta tangguh, sarta aya mindeng loba jaringan konéktif nyekel otot ieu babarengan, anu tiasa chewy iwal asak dina hawa low keur lila maké panas beueus ( ie braising ).
Sarta salami jagal henteu earning kauntungan badag dina bagian signifikan tina sapi tulang taleng, anjeunna perlu sangkan kauntungan na nguap on tulang taleng teh - nyaéta anu 8 persen nu mere kami iga na steaks loin pondok.
The sapi Amrik mangrupakeun conto sampurna ieu . Sapi Amrik asalna tina taktak ti sapi jalu nu , sarta éta mangrupa, jumble nyusahkeun badag otot tangguh jeung jaringan konéktif. Ogé kajadian janten panggedena cut primal tunggal dina sapi tulang taleng.
Dina dinten heubeul, sapi Amrik bakal sawed kana bagian sangkan roasts na steaks kawas nu manggang 7-tulang tradisional .
Asak leres, ieu flavorful, satisfying motong sapi, sanajan teu keur hususna nguntungkeun pikeun jagal nu.
Sapi Amrik: Steaks Anyar hartosna Greater Kalan
poé ieu, kumaha oge, industri sapi geus diajar kumaha carana dissect nu Amrik sapi keur ngasingkeun otot tangtu anu leuwih lembut sarta anu bisa dijual saperti steaks individu jeung roasts.
Conto ieu teh steak beusi datar , Denver steak jeung ranch steak , anu bisa dijual pikeun harga luhur per pound ti roasts Amrik Palasik.
Ku kituna, sakumaha butchers anu bisa earn leuwih untung ti Amrik sapi, maranéhanana kudu téoritis bisa ngecas kirang pikeun motong anu datangna ti loin pondok .
Sanajan kitu, Rék nyieun hiji alungan yén salaku datar steaks beusi jeung Denver steaks mimiti fatten garis handap jagal anjeun, anjeun bakal ngamimitian ningali filet mignon jual pikeun $ 5,99 a pound?
Hehehehe, atuh ngayakeun.
Ku jalan kitu, ieu téh nanaon ngalawan butchers. Éta rék cicing di bisnis jeung earn saloba aranjeunna tiasa. (Oge tingali: Naha Anjeun Kudu Teangan hiji Great Jagal )
Pamustunganana, hiji iga panon steak grilled akang kos maneh sababaraha dollar. Meuli di bulk mangrupakeun cara nu sae pikeun nyimpen duit. Upami Anjeun gaduh spasi freezer cukup, anjeun malah bisa meuli sakabeh sisi sapi.
Tapi cara hébat séjén pikeun nyimpen duit keur diajar kumaha carana nyiapkeun jelema motong langkung mirah, kawas Amrik, shank, oxtail sarta tulang rusuk pondok. Sacara umum, nu hartina braising, nu bisa ukur rék ngalakukeun dina bulan colder.
Lamun ayeuna teh haneut kaluar, barbecuing (jeung ku cara kieu I mean masak lalaunan ngaliwatan panas low, maké haseup) mangrupakeun cara hébat sejen nyiapkeun motong langkung mirah kawas Amrik, brisket atanapi tip sirloin.