Hint: Ieu dimana T-tulang, Porterhouse jeung Jalur steaks datangna ti
The sapi loin pondok téh sadayana ngeunaan steaks. Upami Anjeun gaduh steak favorit, Chances anu alus anu datang ti loin pondok.
Iwal lone bakal jadi lamun lumangsung ni'mat ribeye steaks , anu datangna ti anu sapi iga primal cut .
Upami teu kitu, urang nuju ngawangkong ngeunaan strip loin steaks (kadangkala disebut New York strip atanapi strip Kansas Kota), steaks T-tulang, sarta porterhouse steaks.
The loin pondok ogé ciri nu tenderloin sapi , nu mana filet mignon asalna tina.
Sapi Loin Short: Otot lembut, lembut Steaks
The loin pondok ieu subprimal diwangun tina bagian hareup loin primal cut , anu ngalir ti 13th (jeung tukang) iga, sakabeh jalan deui ka pisan luhureun femur, atanapi tulang leg, dimana eta ngagabung tulang hip .
Bagian pungkur ti loin nu disebut sirloin , nu geus dipisahkeun ti loin pondok ku nyieun cut lempeng ngaliwatan nu 6 (jeung tukang) lumbar Vertebra. Nu hartina loin pondok boga nanaon tina tulang hip, sarta sirloin ngabogaan sakabéh éta.
The steaks alesan ti loin pondok anu jadi desirable nyaeta aranjeunna nuju dijieun tina otot nu teu meunang loba latihan, ngarah geus lembut, sarta maranéhna boga rasa luhung tur juiciness.
Aranjeunna keur ogé nu steaks paling mahal . Sanggeus ngomong yén, unggal steak ti loin pondok teu merta sarua unggal lianna. bédana geus ngalakonan jeung naha éta asalna tina bagian hareup loin pondok atawa bagian deui.
Éta alatan salajengna deui urang balik, anu tougher daging meunang sabab sakumaha otot kaanggo leg pungkur, maranéhna meunang beuki loba latihan.
Ayeuna, hiji inci atawa dua hiji cara atawa lianna bisa teu nyieun nu bédana badag. Tapi lamun nuju Mayar, sebutkeun, 20 bucks a pound pikeun porterhouse steak, anjeun pasti hoyong meunangkeun steak pangalusna duit Anjeun.
Tenderloin: Nu Maha lembut Cut of Sapi
Ku sababaraha cara, tombol ka loin pondok nyaéta tenderloin kana. tenderloin mangrupa otot pensil ngawangun disebut utama psoas, nu kajadian janten otot lembut paling dina sapi tulang taleng.
Ieu ngeunaan 18 ka 24 inci panjang, sarta eta ngalir ampir kabéh cara ngaliwatan loin, meuntasan boh loin pondok tur sirloin, kalawan tungtung pointy arah hareup.
Aya dua cara pikeun make tenderloin, sarta kaputusan baris nangtukeun jenis steaks tiasa anjeun meunang ti loin pondok.
Tenderloin mangrupa item kawentar saprak éta tempat kami meunang filet mignon na chateaubriand .
Pikeun ngajual sacara gembleng tenderloin (atawa tenderloin steaks na roasts), eta geus dihapus tina tulang taleng anu saméméh pamisahan loin pondok ti sirloin nu. Pamisahan loin pondok ti sirloin nu disebutkeun bakal potong tenderloin dina satengah.
Di sisi séjén, nyoplokkeun tenderloin nu nyegah jagal ti nyieun T-tulang atawa porterhouse steaks ti éta loin pondok. Éta alatan steaks T-tulang jeung porterhouse steaks duanana mibanda bagian tina otot tenderloin di aranjeunna. Taya tenderloin hartina euweuh porterhouse atanapi T-tulang.
Jadi pilihan ieu: Cabut sakabeh tenderloin sarta ngajual nyalira (boh sadayana atawa steaks na roasts salaku individu), atawa ninggalkeun eta dina nyieun steaks T-tulang jeung porterhouse.
Pondok Loin Steaks: Jalur, T-tulang, sarta Porterhouse
Otot utama loin pondok teh dorsi longissimus, nu otot sarua yen constitutes bagian ribeye tina iga primal sapotong. Ieu sabenerna ngalir ti bagian Amrik sadayana jalan balik kana sirloin nu.
Ku kituna unggal steak ti loin pondok bakal Fitur otot longissimus, nu urang bisa ningali ka salaku loin strip.
The loin pondok sorangan biasana 16 ka 18 inci panjang, sarta eta bakal ngahasilkeun mana ti 11 nepi ka 14 steaks, gumantung kana kumaha thickly aranjeunna nuju motong. The ketebalan idéal nyaéta 1 1/4 ka 1 1/2 inci, tapi sakapeung nu bakal ningali éta motong sakumaha ipis saperti hiji inci.
Hayu urang ngan nyebutkeun yén aya hiji tempat pisan haneut nu awaits saha anu potongan steaks ti loin pondok thinner ti hiji inci.
Kalayan ngomong yén, a loin pondok has kudu (dimimitian ti hareup jeung gawe arah tukang) meureun dua klub steaks (atawa tulang-di strip steaks), genep ka tujuh T-tulang, sarta dua nepi ka tilu steaks porterhouse.
Atawa, lamun tenderloin dicabut, anu loin pondok bakal paling dipikaresep mungkas nepi sakumaha boneless strip steaks.
Jadi naon jagal a pilih ngalakonan jeung tenderloin nangtukeun naon kajadian ka sesa loin pondok.