Chateaubriand (dibaca "sha-toe-Bree-Ahn") mangrupakeun istilah kuliner, nu, kawas Delmonico steak, manages pikeun nepikeun maksud bari sésana kabeh tapi undefinable.
Kanyataanna, lamun diartikeun cukup lega, kecap chateaubriand na Delmonico steak bisa conceivably dipaké pikeun nujul ka sapotong sami daging. Mémang, sababaraha heran naha boh istilah nujul ka cut husus pisan, atawa rada metoda tangtu Nyiapkeun eta.
Hiji hal anu jelas ngeunaan chateaubriand Kecap mangrupa hal anu nujul kana sapi.
Salaku geus Cenah mah sateuacan, éta wijaksana nyandak ku gandum tina uyah wae kuliner nyiptakeun mitos yén nyiar atribut hiji piring hususna ka individu tangtu.
Masih, sanajan dina tradisi lavish of lore kuliner, hiji aura of extravagance tinangtu lingku chateaubriand, ngaranna pikeun abad aristocrat Perancis 19 ngaranna François-René de Chateaubriand, anu kang Oki anu ceuk geus nimukeun eta.
Nurutkeun legenda, chateaubriand éta hiji badag, boneless cut sapi disiapkeun ku layering eta dina dua atawa steaks langkung Lesser, tying kana kebat, tuluy roasting atanapi grilling eta. Sabot steaks luar anu charred, manggang ieu rengse, jeung steaks luar kurban anu lajeng dipiceun. Téhnik ieu konon ensured nu chateaubriand ieu asak merata sakuliah.
(Ieu variasi distinctly leuwih boros dina tehnik barding , dimana sapotong daging anu dibungkus dina gajih saméméh roasting dinya.)
Saolah-olah ieu éta teu cukup decadent, chateaubriand ieu famously dilayanan kalayan kentang château, hiji piring disiapkeun ku trimming kentang individu ka handap pikeun ukuran olives, teras sautéeing aranjeunna dina mentega.
A footnote sajarah: nu ultra-royalist keur saha piring kasebut ngaranna maot di Paris dina Révolusi Perancis of 1848.
Saluareun kanyataan yén chateaubriand kiwari geus teu anéh disiapkeun ku sacara harfiah wrapping eta di steak, aya sakedik perjangjian ngeunaan naha kecap nujul ka manggang atawa steak a. Tapi, dina tafsir digolongkeun kana dua kategori utama, gumantung kana naha anjeun dina hiji warung jagal atanapi restoran.
1. Chateaubriand Dupi A manggang
Numutkeun sakola ieu pamikiran, chateaubriand mangrupakeun manggang dijieun tina bagian pusat sahiji sapi tenderloin jeung dilayanan ku saos Demi-glace anggur bodas.
Préparasi chateaubriand Ieu migunakeun hiji ngadeukeutan bagian opat inci sapi tenderloin, nu paling cut lembut sapi . Kusabab éta jadi kandel, chateaubriand kudu rasana taliti pikeun mastikeun eta leres asak. (Mangkana tehnik ditétélakeun di luhur.)
Ngarojong harti ieu kanyataan yén warung jagal mindeng bakal pasar pusat cut sapi tenderloin manggang sakumaha chateaubriand.
2. Chateaubriand Dupi A steak
Dina worldview ieu, chateaubriand mangrupakeun steak kandel dicokot tina sapi pondok loin , boh mangrupa porterhouse atawa T-tulang.
Vérsi ieu chateaubriand umumna grilled bari basting eta generously di mentega (sumber klasik némbongkeun yén ieu kadang sautéed di mantega). Tradisional dilayanan kalayan hal dipikawanoh salaku saos château (dasarna mangrupa variasi dina asin Bercy , tapi ditambah jeruk nipis, tarragon jeung kamungkinan suung), chateaubriand modern ieu biasana dilayanan kalayan b é saos arnaise .