Choux (dibaca "cik") mangrupakeun tipe adonan pastry euyeub dipaké pikeun nyieun barang kayaning éclairs, puffs krim (profiteroles), gougères na beignets , antara séjén. Hal ieu dicirikeun ku cangkang luar Crispy ku lampu, interior airy.
Choux pastry, disebut oge Pate à choux ( "pot-ah-cik"), dijieun ku tipung, mentega, endog jeung cai, najan kadangkala dilakukeun maké satengah cai na satengah susu. Hal ieu leavened kalawan uap, tinimbang agén leavening kimia kawas baking soda atanapi baking powder , atawa agén leavening biologis kawas ragi.
adonan dijieun dina stovetop, kalawan bahan (iwal pikeun endog) dibawa ka kulub hiji bari diaduk nepi ka ngabentuk bal hiji. Ieu geulis mahiwal, saprak paling doughs pastry dicampurkeun lajeng digulung atanapi narilep, tapi moal asak.
Kituna adonan choux geus asak dua kali, sakali dina stovetop jeung deui dina oven. (Atawa jero-goreng, dina kasus beignets.)
masak ganda ieu mantuan pikeun ngahasilkeun pedalaman airy. Kumaha anu hade nyaeta, Élmu sarta Téknik teh tepung munggaran waktu ngabalukarkeun aci di ka gelatinize. Éta prinsip nu sarua anu hade nalika urang ngadamel Roux ka thicken asin hiji . Ku gelatinizing, aci mantuan ngarojong struktur gluten lamun uap nu inflates eta. Struktur ieu oge mantuan tahan di uap anu.
The masak heula ogé mantuan pikeun denature sababaraha molekul gluten , supaya adonan URANG SUNDA elastis. Gantina hiji band karét anyar, nu manteng na snap deui, molekul jadi kawas pita karét heubeul.
Aranjeunna manteng, tapi ulah snap deui sagala jalan. Jadi uap nu ngadorong kaluar adonan pikeun ngabentuk gelembung, sarta gaganti umbar deui katuhu jauh, gelembung terus stretched kaluar. Samentara éta, struktur aci (sakumaha ditétélakeun di luhur) ngabantuan ngarojong gelembung bari ngahulag uap ti escaping, sahingga ngajaga gelembung hawa inflated bari pastry ngabogaan kasempetan pikeun disetel.
Ta-da!
Nalika baking Pate à choux, choux kasebut dipanggang munggaran dina hawa tinggi, lajeng réngsé dina hiji hawa tiis. Suhu awal tinggi di baking choux téh naon dibangkitkeun uap ka ngakibatkeun eta naek.
Kecap choux di Perancis hartina kol, jeung choux pastry meunang ngaranna tina kanyataan yen bal saeutik tina némpelkeun choux dipaké sangkan puffs krim nyarupaan cabbages saeutik.
Di dieu hiji Resep Choux pastry