Choux pastry Resep (Pate à Choux)
Choux pastry (dibaca "cik") anu dipaké pikeun nyieun beignets, puffs krim, éclairs, sarta gougères, diantara lain perkara, sarta eta urang leavened sagemblengna ku uap, teu ku baking powder, baking soda atanapi ragi.
Kumaha ieu dilakonan nyaeta ku baking choux nu munggaran dina hawa tinggi keur ngahasilkeun uap, terus pagawean dina hawa nu leuwih handap pikeun ngeset pastry jeung coklat luar.
Ieu tradisional dipake kantong pastry jeung ½ inci tip polos kana pipa nu adonan choux onto loyang Anjeun. Anjeun ngan bisa sendok deui kaluar kana gundukan saeutik, atawa pikeun éclairs, bentukna adonan kana tabung saeutik jeung leungeun anjeun. Tapi hiji kantong pastry pasti bakal masihan nu hasil nicer.
Catetan: Hal ngan rada tricky ngeunaan resep ieu mah geus ditulis dina cara nu bisa henteu dipaké pikeun manéh - nu ngomong, Kuring ngagunakeun timbangan tinimbang ukuran volume pikeun bahan. Ieu teu pisan umum di AS, tapi bakal nyieun leuwih gampang pikeun anjeun ngagunakeun jumlah katuhu sagalana, tur choux anjeun bakal ngahurungkeun kaluar leuwih hadé.
Kuring geus dituduhkeun ukuran volume perkiraan pikeun tiap, ngan méré anjeun hiji gagasan tapi maneh pasti kudu buka ku beurat. Ieu ngandung harti maneh bakal butuh skala digital nu bisa disetel ka gram.
Tungtungna, éta penting ngagunakeun tipung roti , moal tepung sagala-Tujuan atawa tipung jajan , supaya choux bakal mibanda struktur alus teu deflate.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 150 gram tipung roti (saeutik leuwih ti cup a)
- 150 gram endog (keok, ngeunaan 3 endog badag; tingali catetan di handap)
- 125 gram susu (ngeunaan ½ gelas)
- 125 gram cai (ngeunaan ½ gelas)
- 100 gram unsalted mentega (gawena kurang ti hiji iteuk)
- 5 gram gula (ngeunaan 1 séndok)
- 2 1/2 gram uyah (ngeunaan ½ séndok)
- Pikeun Gougères:
- 170 gram gruyère (atawa emmental, grated; ngeunaan 1½ gelas)
Kumaha Jieun Éta
- Preheat oven anjeun ka 425 ° F (tapi teu keur beignets).
- Dina panci beurat, ngagabungkeun susu, cai, gula, uyah, sarta mentega. Panas ka kulub a.
- Nalika campuran bisul, nyandak dipareuman panas tur nambahkeun kabeh tepung di hiji wanci, aduk teuas ku séndok kai pikeun ngasupkeun.
- Nempatkeun pan deui on, leuwih panas sedeng, sarta tetep aduk gancang. Dina atawa dua menit, adonan baris ngabentuk bal lemes jeung narik jauh ti sisi pan jeung anjeun bakal nempo pilem ipis dina handap pan.
- Ayeuna scoop adonan kana mangkok a mixer stand, sarta campur on low jeung kantétan ngawelah pikeun ngeunaan hiji menit. hambalan ieu penting sabab Kaluaran sababaraha panas tina adonan meh teu masak endog mun anjeun tambahkeun aranjeunna dina hambalan salajengna.
- Ngaronjatkeun kagancangan ka sedeng, ditambah endog saeutik saeutik dina hiji waktu, mastikeun yén endog anu pinuh dilebetkeun sateuacan Anjeun nambahkeun leuwih. Hadé Éta pikeun nambahkeun ngeunaan saparapat tina endog unggal waktu sarta ngamen dugi adonan asalna deui babarengan. Sakali sagala endog anu dilebetkeun, Anjeun geus siap neruskeun. (Upami nu nuju nyieun gougères, ayeuna bakal ngéléhkeun di kéju anu.)
Catetan: Upami nu nuju nyieun beignets , prosedur Anjeun ngalibatkeun frying pastry, teu baking eta, jadi Anjeun gé rék kantor kaluar dieu: Beignet Resep . Upami teu kitu, nuluykeun kalayan léngkah pikeun baking pastry nu: - Pipa atawa sendok adonan onto a loyang greased atanapi parchment-dijejeran. Mun anjeun piping, nganggo polos tip ½ inci. Pikeun puffs krim atawa gougères, balik pikeun gundukan ngeunaan 1½ inci (4 cm) diaméterna. Pikeun éclairs, pipe kaluar ribbons ngeunaan 4 inci (10 cm) panjang. Ieu mangrupakeun ide nu sae pikeun ninggalkeun dua inci di antara tiap hiji.
- Panggang pikeun 10 menit di anjeun 425 ° F oven, teras nurunkeun panas ka 375 ° F. Neruskeun Panggang pikeun sejen 25 nepi ka 30 menit, dugi pastry nyaeta emas coklat sarta ngabogaan cangkang garing .
- Ayeuna mareuman oven, muka panto oven na ngantep pastries niiskeun pikeun 30 menit dina oven jeung panto satengahna muka.
- Sanggeus éta, nyabut pan ti oven jeung ngantep pastries niiskeun lengkep méméh slicing atawa ngeusian.
Pikeun prosedur pikeun nyieun puffs krim, tingali ieu Resep Cream Puff . Atawa keur éclairs, tingali ieu Coklat Éclair Resep .
Catetan dina endog: resep ieu husus nyaéta panggero pikeun tilu endog badag, anu beuratna 50 gram tiap (teu kaasup cangkang). Mun kabeh anjeun boga nu endog sedeng atanapi jumbo atanapi naon, ngan rengat endog kana mangkok jeung ngéléhkeun maranéhna. Teundeun hiji wadah kosong dina skala anjeun sarta enol deui kaluar. Lajeng, tuang endog keok kana wadahna dugi skala berbunyi 150 gram.