tipung gandum geus tepung paling umum dipaké dina baking. Aya tipena béda tipung gandum, sarta aranjeunna nuju dibédakeun ku jumlah gluten aranjeunna ngandung.
Dasar Tepung gandum
Gluten mangrupa protéin alam nu gandum sarta éta naon mere barang dipanggang struktur maranéhanana. Nalika adonan geus kneaded , glutens ieu ngamekarkeun sarta jadi elastis. Flours dijieun tina teuas, variétas tinggi-protéin gandum disebut flours kuat.
Aranjeunna boga eusi gluten luhur. Flours dijieun tina lemes, gandum low-protéin disebutna flours lemah jeung nu handap dina gluten.
Sadaya-Tujuan Tepung
Sadaya-Tujuan tipung anu ngarumuskeun mun boga eusi gluten sedeng tina sabudeureun 12 persen atawa kitu. Hal ieu ngajadikeun hiji alus tengah-of-nu-jalan tipung anu bisa dipaké pikeun rupa-rupa sakabéhna hasil baking, ti roti crusty kana rupa muih na pastries. Sanajan tipung sadaya-Tujuan mangrupakeun tipung umum alus, paling bakers profésional ulah make sagala-Tujuan tipung. Paling bakers profésional make tipung roti, tipung jajan , atawa tipung pastry, gumantung kana naon anu maranéhna baking.
Hiji cup sifted sadaya-Tujuan tipung kedah beuratna sakitar 4,5 ons atawa 125 gram.
roti Tepung
tipung roti mangrupakeun tipung kuat, hartina eta ngabogaan kandungan-biasana gluten rélatif sabudeureun 13 ka 14 persen. A sakeupeul tepung roti bakal ngarasa kasar jeung bakal béda rada jauh-bodas. tipung roti dipaké pikeun nyieun roti crusty jeung gulungan, doughs pizza, jeung produk sarupa.
Hiji cangkir tipung roti bakal beuratna sakitar 5 ons atawa 140 gram.
jajan Tepung
tipung jajan dijieun tina gandum lemes sarta ngabogaan gluten handap eusi-sabudeureun 7,5 nepi 9 persén. séréal na anu visibly finer ti tipung roti, sarta eta loba whiter dina warna. Na rupa, tékstur lemes ngajadikeun eta leuwih hade keur muih lembut sarta pastries.
Hiji cup sifted tepung jajan bakal beuratna sakitar 3,5 ons atanapi 99 gram.
pastry Tepung
tipung pastry rada kuat ti tipung jajan, di sabudeureun 9 nepi ka 10 persen gluten. Ieu bisa dipaké pikeun biskuit, muffins, cookies, doughs pai, sarta doughs ragi lemes. Mibanda rada leuwih warna off-bodas ti tipung cake.
Hiji cup sifted tepung pastry bakal beuratna ngan leuwih 3,5 ons atawa sabudeureun 101 gram.
Timer Rising Tepung
Tipung timer rising anu aneh. Ieu dasarna biasa tepung sagala-Tujuan nu boga baking powder jeung uyah ditambahkeun kana eta. Dimaksudkeun salaku genah a, éta bener nanaon tapi-masalah utama nyaeta aya no way ngadalikeun sabaraha baking powder eta ngandung. Ogé, nalika disimpen di goah anjeun, nu baking powder di tipung bakal gancang leungit efektivitas na salaku agén rising. Iwal mun boga pilihan sejen, jenis ieu tepung ieu meureun pangalusna dihindari.
Sakabeh Tepung Tepung
Sakabeh tipung gandum asalna di dua variétas: 100 persen tipung sakabeh gandum bodas sadayana tipung gandum. Saratus persen tipung sakabeh gandum dijieun tina hulled sisikian gandum beureum. Eta nyadiakeun leuwih serat jeung zat gizi lianna ti tipung sadaya-Tujuan. Umumna disebutkeun, eta ngajadikeun pikeun roti heavier jeung barang dipanggang sarta ngabogaan hirup rak pondok ti sagala-Tujuan tipung.
tipung gandum sakabeh anu mindeng dicampur jeung sagala-Tujuan tipung pikeun tékstur torek jeung rising hadé. Bari sakabeh tipung gandum dijieun tina hulled spring gandum bodas. Mibanda rasa milder na warna torek dibandingkeun 100 persen tipung sakabeh gandum.
Hiji cangkir sakabeh tipung gandum baris beuratna 4 ons atawa sabudeureun 113 gram.