Kecap kneading hartina dianggo adonan, biasana ku leungeun, keur kaperluan ngamekarkeun glutens di tipung, nu kumaha mere barang dipanggang struktur jeung tékstur maranéhanana.
Lamun nyieun adonan , tepung jeung bahan garing sejenna anu digabungkeun jeung bahan baseuh, biasana cai haneut marengan kapang jeung gula, dugi a bentuk massa caket. Massa caket ieu lajeng kneaded nepika ngabentuk bal lemes kalawan tékstur elastis.
Téhnik dawam pikeun kneading ngalibatkeun nyokot adonan di tempat nu datar tur mencét deui jeung keuneung leungeun dina diurutkeun gerak rolling maju, teras puteran eta na repeating. adonan anu sahingga duanana squeezed na stretched. Éta squeezing ieu sareng manjang anu tumuwuh molekul gluten.
Eta mantuan mun enteng tepung duanana permukaan karya anjeun sarta leungeun Anjeun pikeun nyegah adonan ti nempel. Roti adonan biasana perlu kneaded pikeun 8 nepi ka 10 menit. Teuing saeutik kneading bakal ngahasilkeun roti éta teuing padet, sarta teuing kneading baris nyieun roti rengse teuas teuing.
Saatos kneading, adonan geus ditinggalkeun naek, lajeng dipanggang.
Prosés digawé adonan pikeun ngamekarkeun glutens bisa dilakonan ku mesin, boh ngagunakeun kantétan hook adonan dina mixer stand, atawa dina processor dahareun. Tapi kecap kneading umumna ngan dipaké pikeun ngarujuk kana tindakan pikeun digawé adonan ku leungeun.