Lauk Poached mangrupakeun piring basajan jeung nikmat nu bisa disiapkeun gancang sarta gampang. Poaching nyaeta teknik alus pikeun masak lauk lean kawas nila, cod, budi, haddock, kakap atawa halibut, kitu ogé lauk lemak kawas salmon atanapi trout.
Poaching preserves Uap tur nambihan rasa tanpa nambahkeun gajih - sanajan Anjeun meureun hoyong ngawula lauk poached kalayan saos anu. Metodeu ditémbongkeun di dieu nyaéta panggero pikeun nyieun basajan saos velouté ti cairan poaching.
Ganti, anjeun tiasa nyiapkeun dasar saos anggur bodas sateuacanna ngawula kalawan lauk poached. Pikeun gagasan asin deui, didieu mangrupa daptar saos pikeun lauk jeung kadaharan ti laut .
Sedengkeun pikeun cairan poaching sorangan, kuring resep nyiapkeun bouillon pangadilan basajan, nu mangrupakeun flavorful, aromatik, cairan rada asam nu bener nambihan loba rasa kana lauk tanpa overpowering eta. Di dieu hiji dasar resep pangadilan bouillon .
Di dieu Éta Kumaha:
- Nyiapkeun 1 galon bouillon pangadilan . Mun poaching sacara gembleng lauk, ngawenangkeun pangadilan bouillon pikeun niiskeun. Pikeun Gurame atanapi porsi leutik lianna, cairan poaching kedah panas.
- Jieun runtuyan deet, motong diagonal dina samping Kulit tina Gurame lauk. motong ieu nyegah fillet ti curling mangsa proses poaching. Anjeun tiasa poach nu Gurame datar atawa melu aranjeunna dina satengah (kulit-sisi di).
- Lamun nuju poaching sacara gembleng lauk, nempatkeun lauk di bouillon pangadilan tiis lajeng dibawa ka simmer a. cairanana kedah pinuh nutupan lauk.
- Upami (pikeun Gurame atanapi porsi leutik lianna), panas bouillon pangadilan ka simmer dina stockpot atanapi sup pot. Nalika cairanana ngahontal 160 ° F sakumaha diukur migunakeun thermometer instan baca, gently nambahkeun lauk mun cairanana. cairanana kedah pinuh nutupan lauk. Ulah ngantep eta kulub; cairanana kedah tetep antara 160 ° F sarta 180 ° F. Di hawa ditangtoskeun, Anjeun kudu ningali saeutik pisan gelembung.
- Cook salila kira lima menit atawa nepi ka lauk ieu ngan dipigawé tanpa keur overcooked. Taliti dipiceun lauk. Mun asin anjeun geus disiapkeun, mindahkeun lauk ka piring, jaket jeung saos jeung Preanger. Lamun rencanana nyiapkeun velouté ti cairan masak, tetep lauk katutup sarta haneut bari eusina lengkah salajengna.
- Mindahkeun ngeunaan opat cangkir cairan poaching kana panci misah. Ngurangan ku ngeunaan satengah, teras whisk cairanana hasilna kana mentega-tipung basajan Roux mun ngadamel sambel velouté . Lauk asin jeung ngawula ka katuhu jauh.
tips:
- Gantina a bouillon pangadilan, anjeun tiasa poach lauk di campuran satengah stock lauk , satengah anggur bodas. Ngan pastikeun aya cukup cair nutupan lauk.
- Nalika poaching sacara gembleng lauk kayaning trout a, mungkus eta di cheesecloth meh teu curl bari masak.
- Minangka alternatif pikeun téknik motong diagonal dijelaskeun dina hambalan 2, anjeun bisa gulung dina Gurame kana spirals saeutik disebut paupiettes. Mimitian dina tungtung badag jeung gulung fillet nu nuju tip teh, mastikeun kulit dina jero roll teh.
- Gantina poaching dina stockpot atanapi sup pot, anjeun tiasa ngagunakeun poacher lauk husus kalawan rak pikeun nyekel lauk. Ieu ngidinan Anjeun gampang nyabut lauk ti cairan poaching tampa kudu ngaruksak eta. , Bentukna sempit lila lauk poacher urang ngajadikeun poaching sakabeh lauk gampang, sarta ogé ngidinan Anjeun poach dina oven salila malah panas.