Téhnik pikeun masak kalawan cut unconventional ieu daging
Dina poé heubeul, oxtails sumping ti oxen, tapi kiwari aranjeunna saukur sisina sapi sapi atanapi daging pedet duanana genders. Dahar oxtails Tanggal deui sajauh konsumsi daging sapi nalika sakabéh sato ieu dipaké tur euweuh bagéan indit ka runtah. buntut dijieun sop wonderfully hearty nu stretched jumlah leutik daging ditambah sagala rupa sayuran. Oxtail sup geus jadi kadaharan kanyamanan for loba éta teu heran loba jalma anu wondering panas masak Oxtail .
Cooks sabudeureun dunya geus lila dilakukeun ngagunakeun oxtails kalawan variasi dina téma. Dinten, chefs upscale anu rediscovering oxtails ka delight nostalgia of patrons heubeul jeung heran tina riungan ngora anu nganggap hal éta mangrupa daging aheng. Kusabab makeup buntut urang kitu, nya teu perlu asak dina cara nu tangtu pikeun hasil pangalusna.
meuli Oxtail
Padahal oxtails dipaké pikeun jadi dianggap "throwaway" daging, mindeng bébas pikeun nanyakeun atawa deukeut ka dinya, éta kiwari salah sahiji motong dibanderol luhur daging, ngahontal sababaraha dollar a pound. Anjeun oge bisa kudu nempatkeun hiji urutan di payun waktu-kasadiaan bakal gumantung kana supply jeung demand di wewengkon Anjeun. Barina ogé, aya ngan hiji buntut per sapi. (Upami Anjeun gaduh kasusah nyungsi oxtails di Lokalisasi anjeun, anjeun bisa ngagantikeun daging pedet meaty atawa beuheung sapi, tulang iga pondok, shank atawa rupa tulang sup sejenna, tapi ulah ngaharepkeun rada sakumaha mantap rasa a.)
Oxtail dijual di bagian, sarta saprak oxtail estu buntut, nya eta kandel di salah sahiji tungtung na ipis di sejen, sangkan anjeun bakal meunang sababaraha lembar anu meatier ti batur.
Kalawan oxtail nu keur utamana tulang, kartilage, sarta jaringan konéktif, éta boga pisan saeutik daging. Ieu naha eta pedah ti masak slow dina panas beueus.
nyieun Bursa
Kusabab aranjeunna pisan boney kalawan saeutik daging, oxtails anu idéal pikeun nyieun stock na lumangsung nyieun stock sapi paling flavorful. Keur bagian paling, rasa sapi mantap asalna tina tulang jeung sumsum, tapi daging oge ngeunah pisan.
stok rendered bakal kandel jeung gelatinous alatan kolagén dileupaskeun. Stock Ieu jadi dadasar pikeun oxtail sup-mana kaasup daging, sayuran, sa'ir, bumbu jeung mindeng sherry atanapi Madeira - sakumaha ogé euyeub, hearty stews .
Braising
Sanajan oxtails anu dipake pikeun leuwih ti sup atanapi Stew Kiwari, panjang, slow braising dina cairan nya éta métode pikaresep diturunkeun hasil lembut bari teken rasa maksimum tina naon pisan saeutik daging. Slow masak kabukti tulang jeung kartilage kana gelatin anu geus euyeub di rasa jeung ngajadikeun saos delectable. Nalika braising oxtail, rencanana dina waktu masak panjang. Oxtails dianggo utamana ogé di cookers slow sarta cookers tekanan .