01 of 08
The History of Oxtail Sup
Oxtail pikeun Sup. J.McGavin Katerangan boga eta nu hiji tombol his- tuah nobleman Perancis down- nyieun ragout oxtail kahiji wae antara taun 1789 jeung 1799. Ieu waktu Revolusi Perancis dimana loba statusna aksara-kelas anu dibawa kabur. Anjeunna begged sababaraha buntut sapi ti penyamakan kulit lokal nu dianggap aranjeunna salaku hargana. Sup manehna asak ngalobaan leuwih waktos sarta ahirna jadi ngeunah dina réstoran Parisian.
Ku 1800s, sup kungsi hijrah ka Inggris, dimana eta janten hiji husus Inggris, duanana dina gaya creamed tur jelas na (resep di dieu). Eta dilayanan sakuliah Éropah dina réstoran rupa jeung acara husus kayaning anniversaries atanapi dinners kaayaan.
Kalolobaan jalma ulah nyieun oxtail sup ti scratch, tapi waktu nu diperlukeun pikeun ngahasilkeun eta ngahasilkeun leuwih rasa ti sup sapopoé Anjeun. Anjeun bisa meuli saham disusun tapi lamun museurkeun buana masak na sajarah na, coba sahingga sahanteuna sakali pikeun pangalaman.
Di dieu, nu katingali hiji bagian tina persamaan, tulang oxtail nu bakal browned atawa rasana di hambalan mimiti nyieun stock.
02 of 08
Témbongkeun sejen
Sapi shanks dipaké pikeun sup. J.McGavin Ti oxtails kasampak saeutik dina samping bony, éta téh alus pikeun maledog di sababaraha tambahan tulang sup meaty. Ieu ti leg ka. Pikeun sop, jumlahna aya ngeunaan 5 pon tina tulang ieu dipaké salila genep servings.
Teundeun tulang dina pan roasting na drizzle ku minyak saeutik. Panggang dina 425 ° F (220 ° C) dugi browned, péngkolan sakali. Ieu kedah nyandak 30 - 40 menit.
Sakapeung, ieu ngan gampang coklat dina luhureun kompor teu dina oven. Rasa nu asalna tina réaksi Maillard dina beungeut tulang jeung daging.
03 of 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Paké genep cangkir sayuran dicincang. Sayuran Akar kayaning celeriac , bawang, wortel jeung akar peterseli bisa dipaké. Leeks oge ilahar campuran aromatik ieu. Tempo langkung seueur ngeunaan Suppengruen dieu .
Sanggeus Browning, némpelkeun tomat jeung paprika ieu ditambahkeun kana campuran, kitu ogé rempah tradisional: daun salam, cengkéh, juniper Berry, thyme.
04 of 08
Deglaze Jeung Tambahkeun Cai
Nyieun Bursa pikeun Oxtail Sup. J.McGavin Sayur anu deglazed kalawan sababaraha anggur beureum jeung daging geus ditambahkeun deui loyang. Uyah jeung sababaraha cabé taneuh Freshly nu ditambahkeun jeung cai tiis nepi ka nutupan tulang. Sagalana geus simmered ngan handap titik golak pikeun saloba jam anjeun tiasa. resep ngajak 2 - 4 jam tapi 6 jam anu malah hadé.
Antukna, éta kartilage antara tulang ngarecah handap, sayur nyerah kabeh aromas na rasa, sarta daging geus ragrag off tulang. Tetep tulang ditutupan ku cai ngarah teu garing kaluar. Anjeun bisa skim salah sahiji scum nu naék ka permukaan, ogé.
05 of 08
Saatos Bursa geus siap
Daging jeung stock poé saterusna. J.McGavin Hiji cara umum nyieun sup ieu pikeun niiskeun deui sapeuting, teras nyokot daging kaluar tulang na rengse sop poé saterusna.
Kuring mindeng ninggalkeun tulang ditutupan ku stok, jadi daging teu garing kaluar. Nalika stok anu tiis, anjeun tiasa nyabut tulang na skim off lapisan gajih hardened ti luhur cairanana. Tuang stok liwat kana tabung dijejeran ku cheesecloth atawa ogé rung-kaluar, anduk dapur ipis (teu lawon Terry). Piceun Sayuran jeung rempah.
Nyokot daging kaluar tulang, piceun sagala kartilage anu tetep, sarta motong sagala potongan ageung kana séndok - bit ukuran.
06 of 08
Pagawean The Sup
Tuang krim sarta campuran tipung. J.McGavin Pagawean sop poé saterusna mangrupa tugas gampang. Sakali anjeun boga saham sieved, panas eta dina kompor, nambahan sababaraha krim dicampur ku tipung saeutik pikeun ngabentuk slurry a. Tambahkeun deui dina aliran slow sarta aduk jadi teu ngabentuk lumps.
07 of 08
Meungkeut The Sup Jeung Cream na Tepung
Aduk vigorously jadi euweuh clumps ngabentuk. J.McGavin Tetep aduk jeung krim bakal bubarkeun di kaldu. Kadé tetep campuran ieu dina hiji simmer low lamun pindang teuing krim nu bisa mimiti kasampak grainy. Ayeuna nya éta waktu secukupnya tur saluyukeun seasonings. Sesa krim jeung hiji Madeira saeutik atawa sherry garing Rounds kaluar rasa ogé. Sababaraha lada tambahan sarta uyah secukupnya sarta anjeun ampir dinya.
Ayeuna nambahan daging tur panas liwat. Anjeun oge bisa ngawula deui tanpa daging, salaku sup rata.
08 of 08
Porsi Oxtail Sup
Sup Oxtail Jerman kalawan Cream. J.McGavin Oxtail sup anu paling sering dilayanan salaku Tangtu munggaran dina dinner celebratory. The servings anu leutik lantaran sop téh euyeub. Seger, peterseli dicincang mangrupakeun garnish geulis tur baguette pohara populér salaku sisi a.
Kusabab oxtail nyaeta tradisional murah, nyandak katingal di ieu homier dicokot Oxtail Sup:
- Oxtail sa'ir Sup
- Oxtail Stew
- Oxtail na lentil Sup
- Braised Oxtails