Resep ieu oxtail Stew dina anggur beureum geus diadaptasi tina "The New Kitab soups" ku The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Buku). Éropa Wétan cinta oxtails na Stew nikmat kieu dilayanan kalayan juices thickened pan jeung kentang Anggang atawa kentang mashed ngeusi tagihanana. Dina Polandia, ieu katelah gulasz ogonowa, sarta di Hungaria, nya éta tejfölös ököruszály. Bandingkeun ieu mangrupa sup oxtail-sa'ir .
Oxtails sabenerna asalna ti buntut sapi sapi. Dina hiji waktos, oxtails sabenerna teu datangna ti oxen, sarta dahar éta téh ngan bagian tina irung-to-buntut dahar jadi ilahar dipimilik ku cooks Éropa Wétan. Dinten, oxtails dianggap gourmet ongkos. Sami bener beuteung babi , sakali relegated kana coét sosis.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 3/4 pon oxtails
- Uyah jeung cabé secukupnya
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 gelas dicincang bawang
- leeks 1 1/2 cangkir dicincang, bagian héjo bodas sarta lampu
- 1 séndok bodas minced
- 1/2 cangkir diced tomat plum
- 1 séndok cuka sherry atawa rasa
- 1 séndok madu
- anggur beureum 2 gelas garing
- 3 gelas sapi kaldu
- 4 sprigs peterseli seger
- 4 sprigs thyme seger
- daun 1 bay
Kumaha Jieun Éta
- Usum oxtails generously jeung uyah jeung cabé. Dina oven badag Walanda atawa casserole, minyak panas dina panas luhur nepika shimmers. Tambahkeun oxtails dina lapisan tunggal pikeun minyak panas, gawe dina bets lamun diperlukeun, sarta sear nu oxtails dugi browned on sagala sisi, kira 10 menit. Dipiceun oxtails kalawan tongs ka plat (ninggalkeun minyak tukangeun). Panutup oxtails sacara bébas tur sisihkan.
- Balik oven Walanda panas tinggi dugi shimmers minyak. Tambahkeun bawang, leeks, sarta bawang bodas jeung tumis, aduk aya kalana, dugi coklat emas, kira-kira 15 menit. Tambahkeun tomat jeung masak nepika deepens dina warna jeung bau amis ngeunaan 2 menit.
- Tambahkeun cuka sherry jeung madu. Aduk dugi madu bubar. Balik oxtails na juices wae kana oven Belanda, aduk gently ku séndok kai. Tambahkeun anggur beureum sarta cukup kaldu nutupan. Bawa ka kulub a, ngurangan panas tur nambahkeun hiji garni Bouquet dijieun ku tying nu peterseli, thyme sarta daun salam babarengan dina cheesecloth kalawan Twine jagal urang. Panutup sarta ngantep simmer leuwih panas pisan low dugi daging geus ampir ragrag kaluar balung, ngeunaan 2 nepi 3 jam.
- Mindahkeun oxtails kana mangkok porsi dipanaskeun sarta tetep haneut. Dipiceun jeung Piceun nu garni Bouquet. Balik oven Walanda panas. Skim kaluar gajih na minyak tina beungeut juices pan jeung mawa ka simmer leuwih sedeng luhur panas, dugi juices geus thickened rada ngeunaan 5 menit. Usum secukupnya kalawan cuka sherry, uyah, jeung cabé. Tuang asin leuwih eces oxtail sarta ngalayanan geuwat ku kentang rasana.
Sumber: Adaptasi tina "The New Kitab soups" ku The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Buku 2009)
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 676 |
| total Fat | 33 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 17 g |
| kolesterol | 185 mg |
| natrium | 604 mg |
| karbohidrat | 15 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 62 g |