Imparting Rasa di Jerman Dapur
Amerika resep nginjeum kecap asing. Urang make "pediatrician" tinimbang nyebutkeun "dokter barudak" atawa "mirepoix" tinimbang "starters resep". The Germans anu leuwih handap-to-bumi. Mirepoix maranéhanana disebut "Suppengrün" (sup greens). Hal ieu biasana dibeuli di kebat sarta diwangun ku hiji leek, wortel jeung sapotong seledri. Ogé bisa ngandung peterseli, thyme, daun seledri, rutabaga, akar peterseli, sarta bawang.
racikanana gumantung kana wewengkon nu hirup, sarta resep. Sayur nu akar iklim tiis tur bulbs kalawan nyawa rak lila, alesan alus keur keur dipilih pikeun pawon Jerman. Jerman "Suppengrün" polah salaku bumbu na impart hearty, rasa kuat ka sup atawa asin, nu ngajadikeun éta foils sampurna pikeun bahan tasting kuat lianna kayaning garing kacang jeung kacang atawa pot manggang.
Dina sakumpulan gedé, sayuran nu lalaunan pindang lajeng dipiceun sangkan flavorful soups jeung stock . Dicincang leutik, aranjeunna bisa browned di gajih na dipake salaku dasar saos rengse. Mun aranjeunna masak cukup lila, maranéhna digolongkeun eta sarta hawana asin atawa bisa pureed pikeun ngabentuk saos teh. The peterseli, thyme, sarta marjoram anu dipaké sakabeh na dihapus saméméh porsi. Resep ieu Fuhrmannsbraten , a manggang sapi braised, migunakeun "Suppengrün" minangka dasar pikeun saos teh. Anjeun oge bisa rék tabung masak Anjeun gemar saméméh pagawean saos teh.
Dina titik éta, sayuran geus dibikeun nepi paling ku rasa maranéhanana jeung nu dipiceun.
Tangtu, anjeun teu kudu meuli "Suppengruen" dina kebat, tapi lamun teu make sayur ieu mindeng, éta potongan ka handap dina runtah, saprak anjeun ngan butuh ngeunaan 6 ons sayur dicincang per resep. Ogé naek kauntungan nyimpen urang, a kebat tina sup greens waragad ngeunaan $ 2, langkung upami aranjeunna organik.
Kuring mésér sayuran abdi nyalira kusabab abdi hoyong nganggo lolobana bagian héjo leek jeung celeriac nyaeta fresher. Salaku hitungan Kanyataanna, wayah pangalusna pikeun mésér sup greens téh ragrag ngaliwatan cinyusu, saprak ieu sayuran usum-dipanén. Di kali sejenna, Anjeun bisa Resort ka beku "mirepoix" mixes.
Sawaktos Anjeun keur chopping greens sup Anjeun atawa pot-bumbu sabab nu disebut oge, pastikeun aranjeunna cleaned ogé jeung sagala jadi ruksak jeung bagian garing motong jauh. Leeks, hususna, kudu cleaned dina cai ngocor nepi ka miceun kabeh keusik aranjeunna ngumpulkeun bari tumuwuh.
Mirepoix mangrupakeun istilah Perancis dingaranan lalaki anu nimukeun deui na teh hal anu sarua sakumaha minced "Suppengrün". Di AS, anu bagian freezer ogé ayeuna mawa sayuran mirepoix, mindeng disebut "Resep starters" nu ngagunakeun campuran Pascal seledri (jenis lempeng kami anu dipaké pikeun), bawang jeung wortel.
Lamun nyieun mirepoix sorangan, babandingan Perancis tradisional nu 2 bagian Bawang: 1 bagian seledri: 1 bagian wortel.
Mangpaat pikeun Pot-bumbu - "Suppengrün" - Sup greens
Aya kitu loba kagunaan keur Pot-bumbu di dapur Jerman. Sababaraha conto na tambahan husus maranéhna dibéréndélkeun di dieu.
- Soups hearty na Stews
- Kacang polong sup (tambah bawang, marjoram, uyah jeung cabé)
- Lentil sup (tambah bawang, thyme, Bacon jeung cuka)
- Kentang sup (tambah bawang, daun salam, Bacon)
- stock jelas sapi (tambah daun salam, cabé jeung bawang. Piceun sayuran sanggeus masak.)
- stock jelas hayam (tambah cabé bodas, Freshly taneuh pala jeung bawang. Piceun sayuran sanggeus masak.)
- Saos dijieun kalayan meats braised.
- Marinades pikeun Sauerbraten
- Marinades pikeun venison (tambah berries juniper, sakabeh allspice, peppercorns sarta anggur beureum)
- Mussels (euweuh wortel, tambah bawang, cabe bodas, sarta anggur bodas)