Bertrand Russell, nyawalakeun filsuf Yunani Heraclitus, reminds urang yen batur anu gagasan anu patut diajar sanggeus rebuan taun bisa disangka geus hiji jalma calakan, sanajan maranéhanana gagasan sigana aneh mun urang kiwari.
"Lamun hiji [jalma] calakan expresses tempoan nu sigana urang écés absurd, urang teu kudu nyobian ngabuktikeun yén éta kumaha bae leres, tapi urang kedah nyobian ngartos kumaha eta kantos sumping ka sigana leres".
pendekatan ieu sarua gunana lamun tempo téhnik kuliner tradisional nu tangtu, di antarana barding, nu kajadian janten kasus di leungeun, mangrupakeun conto sampurna.
Barding nyaeta teknik pikeun masak meats mana daging anu dibungkus dina lapisan gajih saméméh roasting eta.
Pisan gagasan ieu sigana absurd ka urang kiwari, teu ngan kusabab budaya gajih-averse singularly urang. (Infatuation ringkes kami kalayan Bacon salila aughts mangrupakeun hal Palasik of iwal yén ngabuktikeun aturan).
anggapan ogé sigana sono titik (mun kami, atoh) tina naha urang ganggu roasting daging di tempat munggaran, nu ngahasilkeun daging nu geus lembut sarta juicy dina jero sareng coklat, crusty exterior. Slicing crosswise kana manggang nu sahingga ngahasilkeun servings nu nawarkeun jelas pleasing rasa na textures di unggal kacamatan. Wrapping manggang di gajih bakal nyegah Browning luar (anu kajadian via prosés nu disebut réaksi Maillard ).
Hayu urang apal, sanajan, naon roasting éta kawas sarébu kapayun sababaraha taun ka pengker nalika téhnik kawas barding anu maju. Aya no dials atanapi setélan suhu di dapur, atawa, keur urusan eta, thermometers. Memang aya scarcely seuseuh. Leuwih nu aya anu diwangun tina batu jeung ngalarti ku kai, tapi maranéhanana dipaké pikeun baking roti.
Daging ieu rasana dina nyiduh leuwih hiji seuneu kai kabuka atanapi coals. Nyaluyukeun suhu aub pindah nyiduh ka ngadeukeutan atawa leuwih jauh ti seuneu.
Masak teu hijina hal béda. daging éta béda pisan. Sapi di maranéhanana poé éta leuwih lean tur tangguh batan produk luxuriously marbled kami ngarasakeun kiwari. Sapi ate jukut, sarta aranjeunna kapaksa roam rék meunang eta. Jukut teu sangar fattening, sarta roaming ngabalukarkeun otot tangguh.
Leuwih ti éta, sapi deui lajeng teu dibantai momen aranjeunna ngahontal kematangan, sakumaha kalayan ingon sapi kiwari. Lamun miboga sapi, anjeun kukituna tetep sabudeureun pikeun salami mungkin, pikeun susu, enya, tapi ogé pikeun kahaneutan na na. Hirup ku sapi salila usum tiis diwenangkeun panas awakna badag sato pikeun haneut suku hirup anjeun. (Doubtless sapi kapanggih susunan agreeable ogé, dibere alternatif tina saré di luar dina salju.)
Kituna sapi nu teu buka meuncit éta invariably on suku panungtungan maranéhna, hartina leuwih heubeul, tougher na chewier.
Dina kaayaan jalma, éta anu dijieun rasa ngawates manggang a ti panas withering tina seuneu muka.
Tungtungna, aya nu nyiduh sorangan. Nalika kami manggang sapotong daging kiwari, urang pernah bakal impian tina nempel a rod ageung atanapi spike ngaliwatan eta beforehand, sabab kami nyaho yen bakal ngakibatkeun hiji leungitna alarming of juices, ninggalkeun daging asak garing sarta tangguh.
Na tangtu, leungitna Uap ti pedalaman anu ngayakeun sabagean gede atawa abrogated ku wrapping exterior dina lapisan gajih. Tapi titik teh nya eta dina umur tengah, daging Anggang éta daging garing, jadi hiji masak abad pertengahan teu bisa faulted pikeun nyobaan nanaon maranéhna bisa mikir pikeun ngawétkeun salaku loba Uap sabisa di sapotong daging.
Téhnik séjén, disebutna larding , ngalibatkeun strips threading lemak ngaliwatan pedalaman manggang, sakumaha sabalikna wrapping eta dina lapisan gajih. Tempo oge chateaubriand legendaris , anu manggang yén ieu famously disiapkeun ku wrapping eta di steaks lajeng roasting eta dugi ka steaks luar (salajengna dipiceun) anu charred.