Prosedur pikeun nyieun stock coklat beda nu tina stock bodas utamana di éta gaganti blanching tulang beforehand, aranjeunna rasana gantina.
Roasting brings kaluar deui warna jeung rasa. The mirepoix ieu rasana teuing, keur alesan anu sarua.
Ogé, sababaraha nurun tina produk tomat anu dipake kalayan saham coklat, deui pikeun nambahkeun warna jeung rasa, tapi ogé alatan asam dina tomat mantuan ngaleyurkeun jaringan konéktif dina tulang, sahingga aiding dina formasi gelatin.
Pikeun leuwih rinci, pariksa kaluar ieu gambar pituduh hambalan-demi-hambalan nyieun stock coklat .
Kasusah: Rata-rata
Waktos dibutuhkeun: 5-7 jam
Di dieu Éta Kumaha
- oven Preheat ka 400 ° F.
- Teundeun sapi atawa tulang daging pedet dina roasting pan beurat-bottomed. Drizzle aranjeunna kalawan saeutik minyak nabati lamun resep.
- tulang manggang salila kira satengah jam.
- Tambahkeun mirepoix ka pan roasting tur nuluykeun roasting satengah sejen sajam. Nuju ka réngséna hiji roasting, tambah produk tomat.
- Nalika tulang anu tuntas browned, nyabut pan roasting tina oven jeung mindahkeun tulang ka stockpot beurat-bottomed.
- Tambahkeun cai tiis cukup keur pot pikeun sakabéhna nutupan tulang. Angka ngeunaan hiji quart cai pikeun tiap pound tina tulang.
- Bawa pot ka kulub, mangka geuwat nurunkeun panas ka simmer .
- Skim off scum nu naék ka beungeut cai.
- Nambah mirepoix Anggang kana pot sapanjang sareng sachet d'epices ; dasi nu sachet string kana cecekelan stockpot pikeun gampang dimeunangkeun engké.
- Neruskeun simmer stock jeung skim nu pangotor nu naek kana beungeut cai. Cairan bakal menguap, jadi pastikeun aya salawasna cukup cai pikeun nutupan tulang.
- Saatos mana ti 4 nepi ka 6 jam, sakali stock geus ngembangkeun hiji beunghar, warna coklat, nyabut pot ti panas.
- Galur stok liwat kana tabung dijejeran ku sababaraha lapisan cheesecloth. Niiskeun stok gancang, ngagunakeun hiji mandi és upami diperlukeun.
tips
- Tulang pangalusna ngagunakeun pikeun nyieun stock anu leuwih mibanda loba kartilage, kayaning nu disebut "ros-rosan" tulang dina rupa mendi leg. Alat tina tulang sato ngora ogé kudu leuwih kartilage, naha nu mangrupa tulang daging pedet anu jadi desirable.
- Salawasna mimitian ku cai tiis nalika nyieun stock. Bakal mantuan nimba deui kolagén tina tulang, nu baris ngahasilkeun stock kalayan leuwih awak.
- Ulah ingkeun kulub stock, tapi rada, tetep dina hiji simmer lemah lembut. Ogé, ulah aduk stok bari eta simmers. Ngan hayu eta ngalakukeun hal na. Sadaya nu kudu salempang ngeunaan anu skimming scum nu kaluar luhur, jeung kamungkinan nambahkeun leuwih cai lamun tingkat cair pakait teuing low.
Naon Anjeun ngabutuhkeun
- Sapi atawa daging pedet tulang
- Beurat-bottomed roasting pan
- stockpot beurat-bottomed
- produk tomat kayaning puree atawa témpél
- Mirepoix
- sachet
- bolong strainer
- Cheesecloth